Vanille &amp; Poivre Rose

3 janvier 2018

ŒUFS POCHES AUX ÉPINARDS & A LA CRÈME DE CHEDDAR

Réactualisation, quelques années après la première publication de mars 2014, avec de nouvelles photos (parce qu'au Portugal aussi on trouve du cheddar naturel) Vous pensiez que le cheddar était naturellement orange ? Et bien non ! Au départ, le cheddar...

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Tags: ciboulette, oeufs, epinards, cheddar

2 janvier 2018

GOMASIO D'OR

J'espère que la transition d'une année sur l'autre s'est bien passée par chez vous, et j'en profite d'ailleurs pour vous souhaiter qu'en 2018 vous puissiez compter 365 jours remarquables, épatants, sublimes, fabuleux, féériques, inouïs, surprenants, magiques,...

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Tags: curcuma, sésame, gomasio

30 décembre 2017

MAGRET DE CANARD, SAUCE AU POIVRE & AU VIN ROUGE

Si je n'ai pas suivi à la lettre cette recette (du livre Sel & Poivre ) pour la cuisson du magret, j'ai en revanche suivi un peu plus scrupuleusement le modus operandi de la sauce (j'ai quand même remplacé le bouillon de volaille par du fond de volaille)....

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Tags: canard, vin, poivre de Jamaïque

28 décembre 2017

CRÈMES BRÛLÉES AU SAUMON & VERRINES FRAÎCHEUR AU RAIFORT

En 2013, je publiais déjà cette recette de crèmes brûlées au saumon (tirée de la revue Saveurs Spécial Fêtes de 2012), en version miniature, pour 8 personnes, pour un apéritif dînatoire. Je viens de revoir mes proportions et mes contenants pour en faire...

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Tags: saumon, pommes, concombre, yaourt, avocat, jaunes d'oeufs, raifort

24 décembre 2017

BÛCHE CHOCOLAT/ORANGE

Pour ma bûche de Noël de cette année, j'ai eu envie de réitérer les saveurs de celle que j'avais faite l'an dernier chez mes parents, au chocolat et à l'orange. Je ne l'avais pas publiée car je n'avais pas mon appareil photos. Ceci dit, je n'ai pas suivi...

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Tags: orange, Cointreau, chocolat, bûche

20 décembre 2017

TARTARE DE SAUMON AU RAIFORT, A L'ANETH & AUX FRAMBOISES

En tartare comme en carpaccio, le saumon s'associe souvent aux fruits : pomme verte, mangue, fruit de la passion, agrumes divers, mais aussi avec la fraise et la framboise. C'est cette dernière que j'ai choisie pour agrémenter un tartare pimpant. Doux...

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Tags: saumon, framboises, aneth, tartare, raifort

18 décembre 2017

CRUMBLE DE SAUMON & ÉPINARDS A L'ANETH

Dans la série des Incontournables de la Cuisine, je demande le volume 14 au titre évocateur de Repas de Fête. Pas moins de 100 recettes à déguster pour réveillonner et bruncher le lendemain, que ce soit en famile, entre amis ou en amoureux. C'est d'ailleurs...

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Tags: saumon, epinards, aneth, crumble

17 décembre 2017

GAUFRES DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS

Une recette tirée du numéro 241 de la revue Saveurs (octobre-novembre 2017), légèrement adaptée au niveau des quantités, et en utilisant des champignons bruns Cremini plutôt qu'un mélange. Si vous n'avez pas de gaufrier, vous pouvez réaliser des galettes...

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Tags: pommes de terre, champignons, gaufres

15 décembre 2017

ALIGOT

Après la truffade, j'ai utilisé l'autre moitié de la tome fraîche pour réaliser un aligot. Concernant les pommes de terre, si la recette traditionnelle préconise une cuisson à l'eau, moi je préfère les cuire à la vapeur. Quant à l'ail, j'aime y mêler...

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Tags: pommes de terre, tome

14 décembre 2017

TRUFFADE

Une petite histoire d'M .......... entre tome et tomme, j'avoue que je n'ai toujours pas saisi s'il y avait réellement une différence ou pas ! D'après mes recherches, il semblerait qu'il n'y ait aucun rapport ni avec la région d'origine du fromage, ni...

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Tags: pommes de terre, tome

11 décembre 2017

SAUCISSON AU CHOCOLAT (NOISETTES, PISTACHES & BISCUITS)

Le saucisson au chocolat était, il y a encore quelques années, un grand classique des Fêtes de fin d'année ..... on le voyait sur tous les blogs, le mien n'y faisant pas exception. J'ai légèrement modifié ma recette de 2009, en supprimant notamment le...

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Tags: petits-beurre, chocolat, pistache, noisettes, saucisson, biscuits

11 décembre 2017

CHATEAUBRIANDS FARCIS AU FOIE GRAS, POÊLÉE DE CHAMPIGNONS & FLEURS DE POMMES DE TERRE

Depuis plusieurs mois, je procastinais régulièrement concernant la visite d'une boucherie franco-lusitanienne. J'avais beau voir des trucs alléchants sur leur page FB, l'idée de devoir faire 60 km aller-retour juste pour aller à la boucherie me faisait...

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Tags: pommes de terre, boeuf, foie gras, champignons

10 décembre 2017

POTAGE SAFRANÉ (POIREAUX & POMMES DE TERRE)

Une petite soupe pas banale issue de mon livre Comme un Chef, où il est indiqué ce potage figurait régulièrement à la carte de Robert Carrier à Londres dans les années 70. Pour les fêtes, vous pouvez l'enrichir de homard, de crevettes ou de St Jacques....

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Tags: soupes, safran, pommes de terre, poireaux

8 décembre 2017

TARTE RUSTIQUE AUX POMMES, POIRES & CHOCOLAT

En plus du côté pratique (pas besoin de moule), j'aime beaucoup l'aspect des tartes ou quiches "rustiques" (je ne crois pas avoir besoin de vous faire un dessin : rustique, ça veut bien dire ce que ça veut dire !). Et comme toujours lorsque je fais du...

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Tags: poires, pommes, tartes, chocolat

6 décembre 2017

CUISSES DE CANARD CONFITES AU FOUR, AUX OIGNONS & AU THYM

J'entends déjà les puristes du confit de canard crier au scandale, convoquer toute la presse, vouloir m'intenter un procès, voire envisager de me lapider en place publique ......... parce qu'on se le dise, ON NE FAIT PAS DE CONFIT DE CANARD SANS GRAISSE...

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Tags: oignons, thym, canard

5 décembre 2017

CHUTNEY DE POMMES A L'OIGNON ROUGE, POIVRE DE CUBÈBE & MELFOR

Je profite de cet article pour vous informer que je suis en train de rédiger une newsletter Spécial Fêtes pour mes abonnés : elle regroupera toutes mes recettes pouvant servir aux agapes de fin d'année. Si vous voulez vous aussi la recevoir, une seule...

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Tags: oignons, pommes, chutney, melfor, poivre de Cubèbe

4 décembre 2017

PANNA COTTA MOGADOR (CHOCOLAT AU LAIT & FRUITS DE LA PASSION)

Depuis septembre et mes petits Chocolats aux Fruits de la Passion, je n'ai toujours pas réussi à percer le mystère de l'appellation "Mogador" ........ en même temps, ça n'occupe pas toutes mes pensées non plus et ça ne m'empêche pas plus de dormir. Pour...

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Tags: chocolat, fruits de la passion, panna cotta

1 décembre 2017

SAINT-JACQUES AUX AGRUMES, ENDIVES CARAMÉLISÉES AU BALSAMIQUE & RIZ BASMATI

Décembre, le compte à rebours jusqu'aux Fêtes peut officiellement commencer. D'ici là, je ne vous proposerai pas QUE des repas spécial Fêtes parce que je ne les teste pratiquement jamais à l'avance. Idem pour la traditionnelle bûche. Invitée cette année,...

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Tags: balsamique, citron, riz, saint jacques, endives, clémentines