CRÈMES BRÛLÉES AU SAUMON & VERRINES FRAÎCHEUR AU RAIFORT

En 2013, je publiais déjà cette recette de crèmes brûlées au saumon (tirée de la revue Saveurs Spécial Fêtes de 2012), en version miniature, pour 8 personnes, pour un apéritif dînatoire.

Je viens de revoir mes proportions et mes contenants pour en faire une entrée festive pour 3 personnes, en y ajoutant des petites verrines ultra rafraîchissantes. 

Crèmes Brûlées au Saumon & Verrines Fraîcheur au Raifort

Pour 3 personnes : 

- 100 g de saumon fumé

- 20 cl de crème liquide entière

- 5 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 brins d'aneth

- sel et poivre

- 2 cuillères à café de cassonade

Les verrines : 

- 1 belle cuillère à café de raifort

- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 3 brins d'aneth

- 1/2 concombre bio

- 1 petite pomme

- 1/2 avocat

- fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 100°C. 

Mettre 75 g de saumon fumé dans un petit mixeur avec la crème, le lait, les jaunes d'oeufs et l'aneth. Poivrer, saler très légèrement et mixer. Verser dans les ramequins. 

Couper le reste de saumon en fines lanières et les répartir sur le dessus des crèmes.  

Enfourner pour 50 minutes. 

Laisser refroidir et réserver au frais. 

Pendant ce temps, laver le concombre puis le râper assez gros avec la peau. Mettre dans une passoire, saler et laisser dégorger le temps de préparer le reste des verrines. 

Peler la pomme, retirer le trognon et la couper en petits dés. Couper également l'avocat en petits dés. 

Dans un saladier, mélanger le raifort avec le yaourt à la grecque et le jus de citron. Ajouter les dés de pomme et d'avocat, ainsi que l'aneth. 

Rincer le concombre et bien l'égoutter avant de l'ajouter dans le saladier. Mettre un peu de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre. Mélanger et mettre dans les verrines. Les réserver au frais. 

Juste avant de servir, saupoudrer légèrement les crèmes de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Les servir avec les verrines fraîcheur.