Vanille & Poivre Rose

30 août 2015

CARPACCIO NÉO-CALÉDONIEN - CARPACCIO NEO-CALEDONIO

Je me souviens d'un carpaccio excellent mais pas conventionnel, dégusté en Nouvelle Calédonie (à Koulnoué) il y a déjà plus d'un an maintenant. Si j'avais bien reconnu l'ananas et la carotte coupés en minuscule brunoise, j'étais très intriguée par la sauce. Et à force d'insister auprès du serveur, le chef a fini par bien vouloir me dévoiler le secret de cette émulsion : de la mayonnaise et du soyu. J'ai gardé cette idée dans un coin de ma tête, je l'ai même notée par écrit pour être sûre de ne pas l'oublier.  Et aujourd'hui,... [Lire la suite]
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29 août 2015

GASPACHO D'ASPERGES & COURGETTES A LA MENTHE - GASPACHO DE ESPARRAGOS & ZUCCHINI A LA MENTA

Dans le Saveurs de juillet-août 2015, un dossier sur la menthe poivrée a attiré mon attention. Je pensais, à tort, que cette variété de menthe n'était réservée qu'à la médecine pour soulager divers maux. Or, on peut cuisiner avec la menthe poivrée, recettes à l'appui.  Je me suis penchée sur le gaspacho, mais faute de menthe poivrée, j'ai utilisé de la menthe "classique" (et ajouté du sel rose de l'Himalaya pour le contraste couleur) Gaspacho d'Asperges & Courgettes à la Menthe Pour 4 personnes :  - 1 botte... [Lire la suite]
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27 août 2015

SAUMON EN CRUMBLE D'OLIVE, SÉSAME & PIGNONS - SALMON EN CRUMBLE DE ACEITUNA, SESAMO & PIÑONES

En feuilletant le Régal de juillet-août 2015 (rapporté de France par une amie), je suis immédiatement allée sortir 2 pavés de saumon du congélateur pour tester une recette oh combien tentante, et très facile à réaliser.  J'ai juste augmenté la quantité d'olives et abaissé celles de pignons et graines de sésame.  Saumon en Crumble d'Olive, Sésame & Pignons Pour 2 personnes :  - 2 pavés de saumon  - 70 g d'olives noires en rondelles - 50 g de beurre doux mou - 25 g de chapelure maison - 20 g de pignons -... [Lire la suite]
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24 août 2015

BURRATA & TOMATES MULTICOLORES RÔTIES - BURRATA & TOMATES MULTICOLORES ASADOS

La chaîne Cuisine+ n'existe malheureusement plus, ni son site internet d'ailleurs .... je ne peux donc plus vous mettre le lien d'origine de cette recette de Louise Denisot. En compensation, je vous joins le lien d'une bruschetta aux tomates que j'avais réalisée en m'inspirant de la recette de Louise : clic.  Et en voyant ces belles tomates Heirloom, et sachant qu'à Panama je peux facilement trouver de la burrata, j'ai repensé à ce délice qui embaume la cuisine et fait chavirer les papilles.       ... [Lire la suite]
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23 août 2015

SALADE DE KALE AU PAMPLEMOUSSE, FRAISES & AVOCAT - ENSALADA DE KALE AL POMELO, FRESAS & AGUACATE

Déclenchement du plan d'urgence diète après plusieurs jours d'excès d'apéros et de bons petits plats. Mais pour ne pas faire rimer "diète du jour" avec "tristesse", on y met des couleurs et des saveurs. Aujourd'hui, une salade légère et gourmande à la fois !  Salade de Kale au Pamplemousse, Fraises & Avocat Pour 1 personne :  - 1 cuillère à café de purée d'amande - sel et poivre - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert - 1/2 pamplemousse - 6 à 8 jeunes tiges de kale - 2 grosses fraises - 1/2 avocat - 1/4... [Lire la suite]
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21 août 2015

SANDWICH CUBAIN DU FILM #CHEF - EMPAREDADO CUBANO DE LA PELICULA #ELJEFE

Après le Grilled Cheese, voici l'autre sandwich qui m'a tant fait salivé dans le film #Chef : le sandwich cubain. J'ai trouvé la recette sur le blog espagnol de Loleta, et je l'ai presque suivie à la lettre ...... presque !  Pour commencer, faute d'échine ou de longe de porc, j'ai utilisé du filet mignon. Pas plus sec si on adapte correctement le temps de cuisson, avec la marinade du coup !  Quant à la moutarde jaune américaine, j'avais oublié d'en acheter alors j'ai improvisé un substitut rapide avec de la moutarde de... [Lire la suite]


19 août 2015

TARTE AUX TOMATES & AU MONTEREY JACK - TARTA A LOS TOMATES & AL MONTEREY JACK

La tarte tomates/moutarde est un grand classique qui peut se décliner de multiples façons en fonction de la moutarde utilisée, des tomates (je pense notamment à la couleur des tomates), des herbes et du fromage.  Ici, j'ai suivi plus ou moins une recette de la revue Régal (mai juin 2014), en ajoutant un peu de chapelure sur le fond de tarte, en utilisant de la moutarde classique (au lieu de moutarde à l'ancienne) et en remplaçant le fromage de brebis par du Monterey Jack.  Le Monterey Jack, s'il est un peu difficile à... [Lire la suite]
18 août 2015

TARTINES TOMATES-BASILIC & MOZZARELLA FONDUE EN ROBE DE PROSCIUTTO - TARTINAS TOMATES-ALBAHACA & MOZZARELLA DERRETIDA ....

Croquer dans cette tartine, c'est croquer l'Italie ....... tomates, basilic, mozzarella, prosciutto, que de bons ingrédients dans quelque chose d'aussi simple qu'une tartine !  La recette suivie est celle de Donna Hay, dans Simple & Bon.  Tartines Tomates-Basilic & Mozzarella Fondue en Robe de Prosciutto Pour 2 personnes :  - 4 tranches de pain de campagne - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail écrasée - 12 à 16 feuilles de basilic - 3 tomates mûres coupées en rondelles épaisses - 1... [Lire la suite]
16 août 2015

TATAKI DU TRAPPEUR & CARPACCIO DE CHAMPIGNONS A LA CORIANDRE - TATAKI DEL TRAMPERO & CARPACCIO DE CHAMPIÑONES AL CILANTRO

Kesako le tataki ? C'est tout simplement une spécialité japonaise consistant à saisir rapidement du poisson ou de la viande, pour les laisser mariner ensuite dans un mélange de sauce soja, de mirin et de gingembre, +/- d'autres ingrédients comme des oignons nouveaux, de la citronnelle, de l'huile de sésame, des piments etc.... Ici, j'ai opté pour un morceau de filet de boeuf, et j'ai donné des saveurs canadiennes à ma marinade en y ajoutant du mélange du trappeur (sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme... [Lire la suite]
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13 août 2015

JUS VERT ÉPICÉ AU KALE & AGRUMES - JUGO VERDE CONDIMENTADO AL KALE & CITRICOS

J'ai enfin osé le jus vert ... avec du kale. En même temps, je n'ai pas pris un gros risque puisque je l'ai "noyé" dans l'orange et le citron, et "relevé" avec du gingembre et du piment de Cayenne. Est ce que c'était bon ? Oui, très ! Est ce que je referai ce jus ? Affirmatif !   Jus Vert Epicé au Kale & Agrumes Pour 1 personne :  - 4 grandes feuilles de kale, sans les côtes - 1 orange - 1 citron vert - 1 petit morceau de gingembre - 1 pincée de piment de Cayenne     Laver et essorer les... [Lire la suite]
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11 août 2015

POULET FARCI RICOTTA-BASILIC & TOMATES CERISES - POLLO RELLENO RICOTTA-ALBAHACA & TOMATES CEREZAS

Un déjeuner léger, estival et bien parfumé avec cette recette de Donna Hay, du livre Simple & Bon : elle se réalise avec une seule poêle, d'abord sur le feu, puis au four. Mais comme mes poêles ont toutes un manche en plastique, il ne m'est donc pas possible de les enfourner. J'ai donc modifié un peu le modus operandi pour zapper l'étape four.  De plus, comme mes blancs de poulet étaient déjà débarrassés de leur peau, je les ai aplatis et farcis ensuite.  Poulet Farci Ricotta-Basilic & Tomates Cerises Pour 2... [Lire la suite]
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09 août 2015

SALADE DE FRUITS EXOTIQUES - ENSALADA DE FRUTAS EXOTICAS

Le pitaya est un fruit dont j'avais déjà entendu parler mais que je n'avais jamais encore goûté. Alors en voyant ce fruit du dragon sur l'étal de mon petit marché organique El Rincón del Chef, je n'ai pas su résister à sa magnifique couleur rose.  Et avec quelques fruits exotiques de plus, on obtient une délicieuse Salade Passionnée du Dragon.      Salade de Fruits Exotiques  Pour 4 personnes :  - 1/4 d'ananas - 1 banane - 1 pitaya - 1 mangue - 2 fruits de la passion - 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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07 août 2015

GRILLED CHEESE

A plus de 10 000 mètres d'altitude, dans un avion entre l'Argentine et le Panama, j'ai eu faim, mais alors vraiment très faim. Non pas que nous n'ayons pas eu de plateau repas, ou que c'était mauvais (quoique !), mais j'ai eu la bonne mauvaise idée de visionner le film #Chef. Du début à la fin j'ai eu des fringales irrésistibles, une terrible envie de goûter tous les plats préparés, du plus élaboré au "simple" sandwich grilled cheese.  Et comme parfois les images sont plus explicites que des mots, je vous laisse regarder la... [Lire la suite]
06 août 2015

PORRIDGE BELLE HÉLÈNE

Comme je l'ai déjà dit ici, le porridge n'est pas du tout, du tout, du tout photogénique. Mais les adeptes savent bien que cette bouillie est pourtant délicieuse malgré son aspect. Et elle peut être très gourmande aussi selon ce que l'on y met dedans.  C'est en pensant à une Poire Belle Hélène que j'ai eu envie de décliner mon porridge à l'image de ce dessert classique français créé par Auguste Escoffier.  Porridge Belle Hélène  Pour 1 personne :  - 1 poire - 25 g de flocons d'avoine - 5 g de son d'avoine -... [Lire la suite]
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04 août 2015

BAGELS POULET AVOCAT - BAGELS POLLO AGUACATE

Avec un reste de poulet rôti, on peut faire pas mal de petits plats : des pâtes au risotto, en passant par des salades ou des sandwichs. J'ai opté pour les sandwichs, sous forme de bagels. Alors oui, sûrement que cela aurait été meilleur avec des bagels fait maison ....... mais la flemme m'a poussé à les acheter dans le commerce.  Pour la sauce piquante, j'ai utilisé de la Cholula Hot Sauce Original, mais du tabasco fera aussi bien l'affaire.  Quant à l'assaisonnement la roquette, l'huile d'olive au basilic d'Edda est... [Lire la suite]
02 août 2015

POULET GRILLÉ A LA MOUTARDE & PETITS LÉGUMES - POLLO ASADO A LA MOSTAZA & PEQUEÑAS VERDURAS

Pour pas mal de personnes, le plat traditionnel du dimanche midi, c'est le poulet rôti ...... chez nous, ce n'est pas une institution, mais parfois, cette volaille dominicale est la bienvenue sur notre table.  Mon poulet est presque fidèle à la recette d'origine (du n°1 de la revue Zeste), le romarin en plus.  Poulet Grillé à la Moutarde & Petits Légumes Pour 4 à 6 personnes :  - 1 poulet fermier - 1 petit citron vert - 1 tête d'ail - 10 branches de romarin - 40 g de beurre mou - 50 g de moutarde à... [Lire la suite]
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01 août 2015

MINI BUNDT CAKES MATCHA & CHOCOLAT BLANC - MINI BUNDT CAKES MATCHA & CHOCOLATE BLANCO

Je dois être un peu maso parfois : allumer le four alors qu'il fait plus de 30°C dehors, c'est de la pure folie ! En même temps, ici, les températures avoisinent les 30°C toute l'année, alors parfois je prends simplement mon courage à deux mains et je transforme la cuisine en sauna !  Et quand arrive l'heure du goûter, en mordant dans un de ces petits cakes, cette grosse suée est déjà oubliée .......  Mini Bundt Cakes Matcha & Chocolat Blanc Pour 12 pièces :  - 100 g de beurre - 100 g de purée d'amande - 4... [Lire la suite]
29 juillet 2015

CÔTES DE PORC CORDON BLEU - CHULETAS DE CERDO CORDON BLEU

Au départ, une recette de Côtes de Porc en Portefeuille découpée dans un Maxi Cuisine ........ mais pour plus de gourmandise, j'ai eu envie de les paner à la façon cordon bleu.  Rien d'autre à ajouter, si ce n'est qu'on s'est régalé !  Côtes de Porc Cordon Bleu  Pour 2 personnes :  - 2 côtes de porc - 1 tranche de jambon - 2 fines lamelles de gruyère - 1 oeuf - 2 cuillères à soupe de farine - QS de chapelure maison - beurre - huile d'olive - sel et poivre       Couper les côtes de... [Lire la suite]
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