Vanille & Poivre Rose

06 décembre 2019

PUREE DE CAROTTES ET LENTILLES CORAIL AU GINGEMBRE & CURCUMA

        En mars 2011, j'étais partie d'une recette de soupe de Laurence Salomon (Ravioles au curcuma et radis noir, velouté de carottes aux lentilles corail), en imaginant faire juste le velouté, sans ravioles et sans radis. Mais au final, une fois les carottes et les lentilles cuites et mixées, la consistance était tellement belle qu'au lieu de diluer mon velouté avec de l'eau, du bouillon ou de la crème, j'ai soudain eu envie d'une purée.  C'est cette même purée que je remets en avant aujourd'hui,... [Lire la suite]
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05 décembre 2019

SOUPE DE BROCOLI AU LAIT & A L'OKARA D'AVOINE

         Très peu d'ingrédients pour une soupe très facile, avec le brocoli et l'avoine en vedettes. Je réalise souvent mon lait d'avoine en dernière minute, selon mes besoins. Il suffit juste de filtrer après avoir mixé l'eau et les flocons. Ici ce n'est pas nécessaire puisque l'okara fait partie intégrante de la soupe.    Soupe de Brocoli au Lait & à l'Okara d'Avoine  Pour 1,5 litre de soupe :  - 80 g de flocons d'avoine - 800 ml d'eau minérale - 1 petit oignon - 1... [Lire la suite]
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03 décembre 2019

RISOTTO DE CROZETS AU SAFRAN

            En décembre 2010, je vous présentais le Risotto de Crozets au Safran de Jean Sulpice, recette tirée du livre Altitude 2300m. Si à l'époque je suivais scrupuleusement les instructions du Chef (sauf quant à l'origine Savoyarde du vin blanc), pour la remise à jour j'ai remplacé l'oignon par de l'échalote, et le beaufort par du comté. J'ai également adapté les proportions des ingrédients pour utiliser les 180 g de crozets qu'il me restait dans mon placard.    Risotto de Crozets... [Lire la suite]
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02 décembre 2019

SALADE D'ENDIVES A LA POMME & AU COMTÉ

          En octobre 2010, je vous proposais une petite salade automnale avec des endives et une pomme. Pour la remise à jour, j'ai juste remplacé l'Ossau Iraty par du comté, et modifié un peu la vinaigrette en y incorporant de la moutarde à l'ancienne.    Salade d'Endives à la Pomme & au Comté Pour 2 personnes : - 3 petites endives - 1 pomme (Pink Lady) - 35 g de comté - 2 oeufs durs - 1 échalote - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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29 novembre 2019

CHILI AUX PROTÉINES DE SOJA & SRIRACHA

     A l'instar de mon Chili Con Tofu & Chocolat, celui ci est aussi bien loin du traditionnel chili con carne. Loin, certes, mais délicieux. Une version où chacun pourra choisir sa dose de piquant ....     Chili aux Protéines de Soja & Sriracha Pour 4 personnes :  - 100 g de protéines de soja texturées  - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 oignon rouge - 1/2 poivron rouge (surgelé) - 1 belle pincée de piment de Cayenne - 1 belle pincée de cumin - sel et poivre  -... [Lire la suite]
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27 novembre 2019

PAPPARDELLE A LA COURGE & A LA SAUGE

          En décembre 2009, je modifiais une recette de mon livre "Le Grand Livre Marabout de la Cuisine Facile", en utilisant des pipe rigate à la place des pappardelle, de la courge à la place du potiron, et je gardais les morceaux de cette dernière entiers plutôt que de les mixer avec du lait concentré et du bouillon.  Pour la remise à jour, je me rapproche un peu de la version d'origine, avec des pappardelle, et en mixant la courge pour en faire une sauce, mais sans lait concentré et sans... [Lire la suite]
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25 novembre 2019

RÂBLES DE LAPIN & POMMES DE TERRE A LA MOUTARDE SAVORA

          En décembre 2012, j'avais cuisiné et publié un lapin à la moutarde Savora & pommes de terre grenailles, recette de la revue Saveurs. Je n'avais pas suivi à la lettre les instructions, faute de grenailles.  Aujourd'hui, toujours pas de grenailles, remplacées ici par des pommes de terre à chair ferme. Et plutôt qu'un lapin entier coupé en morceaux, j'ai adapté avec des râbles. Et aussi remplacé la crème par du lait concentré non sucré, le romarin par du thym, et omis volontairement l'huile... [Lire la suite]
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22 novembre 2019

PAPPARDELLE À LA CRÈME DE PIQUILLOS, MANCHEGO & JAMBON IBÉRIQUE DE CEBO

     Quand les pâtes italiennes rencontrent des ingrédients espagnols, ça donne un plat haut en couleurs et en saveurs. C'est justement une recette de la revue Saveurs qui m'a fortement inspirée. J'étais tombée dessus par hasard et j'avais adoré l'intitulé : "Tagliatelle à la crème de poivrons, manchego et Pata Negra" ..... mais il s'agissait d'une recette payante et je m'étais dit que c'était inutile de dépenser mes deniers vu que tous les ingrédients figuraient déjà dans le titre et la photo.  J'ai donc créé ma... [Lire la suite]
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20 novembre 2019

GNOCCHI GRILLÉS, CRÈME DE POIVRON, GORGONZOLA & FEUILLES DE CÉLERI

            La recette d'origine (parue dans le Fou de Cuisine n°16 de l'été 2019) est une création de Denny Imbroisi (chef du restaurant IDA à Paris, et auteur du livre "L'Italie"). Dans sa version, les gnocchi sont fait maison, le poivron est frais et grillé au four, les feuilles de céleri sont de jeunes feuilles bien jaunes, et il y a des noix concassées.  Ici, j'ai utilisé des gnocchi di patate achetés dans le commerce, un poivron congelé (avant la fin de la saison, je les lave, les coupe en... [Lire la suite]
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16 novembre 2019

MUFFINS AU CITRON & GINGEMBRE CONFIT

          En mars 2011, invitée à boire le café en milieu d'après midi, j'apportais ces muffins en guise de goûter. A l'époque, j'avais suivi une recette trouvée sur le site Marmiton. Pour la remise à jour, j'ai légèrement abaissé la quantité de sucre dans la pâte et remplacé la crème par du lait concentré non sucré. Mais pour les rendre encore plus gourmands, j'ai réalisé un sirop au rhum et au citron pour les imbiber à la sortie du four.  Moelleux et parfumés, ils ont été dévorés très rapidement,... [Lire la suite]
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14 novembre 2019

PAPILLOTES DE POULET AU CHÈVRE & AUX CHAMPIGNONS

                La recette d'origine est issue de Simplissime, Le Livre De Cuisine Light Le + Facile Du Monde, dont j'ai fait l'acquisition en version numérique (clic pour lire un extrait du livre). J'aime assez ce principe de recettes simples, réalisables en très peu d'étapes, et avec très peu d'ingrédients. En l'occurence, ici, il n'y en a que 5 (en faisant bien sûr abstraction du sel et du poivre) : le poulet, le fromage de chèvre, les girolles, le thym et l'huile de noix. Sauf que... [Lire la suite]
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13 novembre 2019

FUSILLI A LA COURGE & PROVOLONE RÔTIS

            En 2013, il s'agissait de farfalle et d'une ricotta à la texture ferme (dégottée en Argentine), mais aujourd'hui, pour la remise à jour, j'ai opté pour des fusilli et du provolone. Ici le provolone rôtit en même temps que les légumes, et le tout est mélanger aux pâtes ensuite. Mais vous pouvez aussi transformer ce plat en gratin de pâtes, en faisant d'abord rôtir les légumes et en les mélangeant aux pâtes cuites, en transférant le tout dans un plat, en posant le provolone par dessus et en... [Lire la suite]
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11 novembre 2019

PICCATA DE POULET AUX ARTICHAUTS

            Voici une recette que je vais m'empresser de refaire souvent, très souvent même ! Parce qu'elle est relativement simple, et terriblement bonne surtout ! (elle provient de la revue Saveurs Best Of  2019)   Piccata de Poulet aux Artichauts Pour 4 personnes :  - 3 blancs de poulet  - 1 bocal de coeurs d'artichauts (210g PNE) - 40 g de farine - 25 cl de vin blanc - 12 cl de bouillon de volaille - 4 branches de persil  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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08 novembre 2019

SAMOUSSAS AUX PROTÉINES DE SOJA & OLIVES NOIRES

            Que ce soit en entrée ou carrément en guise de dîner, ces samoussas sont parfaits avec une sauce au yaourt (celle là) et une salade verte bien assaisonnée. Mais j'imagine que vous pouvez aussi leur faire faire trempette dans une sauce nuoc-mâm ou encore une sauce aigre douce.  A noter : Je n'ai pas utilisé toute la farce à base de PST : j'ai recyclé le reste en sauce bolognaise végétale en y ajoutant de la sauce tomate    Samoussas aux Protéines de Soja & Olives... [Lire la suite]
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06 novembre 2019

TOFU A LA MOUTARDE & PUREE DE POTIMARRON AU CURCUMA

        Après avoir actualisé le Millefeuille de Tofu & Potimarron, voici venu le moment de la mise à jour de ce tofu à la moutarde, réalisé avec le reste de purée de potimarron de la précédente recette. Si à l'époque (en novembre 2010), je suivais scrupuleusement les indications du livre Curcuma en Cuisine, aujourd'hui je m'autorise quelques libertés, non seulement au niveau de la purée donc puisque j'utilise des restes, mais aussi au niveau de la panure du tofu, où un mélange de flocons d'avoine et... [Lire la suite]
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04 novembre 2019

MILLEFEUILLE DE TOFU & POTIMARRON

        Une petite remise à jour d'une recette parue en novembre 2010, avec une petite modification. Si à l'époque j'utilisais une purée de potiron surgelée, aujourd'hui j'ai réalisé moi même une purée avec un potimarron. Pour la recette qui suit, je n'ai pas utilisé toute la purée, il m'en est resté environ 250 g, qui serviront d'accompagnement pour un prochain repas.    Millefeuille de Tofu & Potimarron Pour 2 personnes : - 1 potimarron bio - 50 g de fromage frais (type philadelphia) - 2... [Lire la suite]
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30 octobre 2019

FUSILLI AU KALE & AU PISTOU

      Les nouvelles recettes se font plutôt rares ces derniers temps ..... il est vrai que je recuisine souvent d'anciens plats, dont j'actualise les photos pour certains, et donc je vous remets en avant d'anciennes publications.  Mais aussi parce que dernièrement nous sommes souvent sortis manger au restaurant ou chez des amis. Et enfin parce que la lumière du jour n'est plus suffisante pour photographier les plats du dîner.  J'essaie quand même d'innover et d'immortaliser néanmoins, pour ne pas laisser le... [Lire la suite]
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28 octobre 2019

TARTINES AU FOIE GRAS POÊLÉ, FIGUES & COMPOTÉE D'OIGNON ROUGE AU WHISKY

                Les figues se font de plus en plus rares sur les étals .... mais j'ai encore la chance d'en trouver quelques unes, parfois, mais pas partout. Je crois bien que celles ci sont les dernières. Et pour les honorer, de simples tartines, mais de luxe, avec du foie gras poêlé.    Tartines au Foie Gras Poêlé, Figues & Compotée d'Oignon Rouge au Whisky Pour 2 personnes :  - 2 tranches de pain de campagne - 150 g d'escalopes de foie gras (encore surgelées) - 1... [Lire la suite]
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