Vanille & Poivre Rose

20 octobre 2017

BUNDT CAKE AUX POMMES, A L'HUILE D'OLIVE & A LA LAVANDE

            Continuer dans une période très pomme ........ après la tarte fine et les muffins, voici un bundt cake où les fruits de l'automne flirtent avec la douce et délicate saveur de la lavande.      Bundt Cake aux Pommes, à l'Huile d'Olive & à la Lavande Pour 1 cake :  - 250 g de farine - 15 g de levure chimique - 150 g de sucre - 50 g d'huile d'olive - 120 g de crème entière - 4 oeufs - 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande - 3 pommes     ... [Lire la suite]
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18 octobre 2017

MUFFINS AU YAOURT, AVOINE, POMME & FRAMBOISE

            Partir d'une recette de muffins plutôt sains (parue dans le numéro 223 de Saveurs), en garder l'essence principale, mais changer totalement la garniture et ajouter un topping croquant .......... Via la photo c'est difficilement visible, mais croyez moi sur parole, ils sont d'un moelleux IN-COM-PA-RA-BLE !  Muffins au Yaourt, Avoine, Pomme & Framboise Pour 12 muffins :  - 170 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 cuillère à café de bicarbonate  - 1 pincée de... [Lire la suite]
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16 octobre 2017

TARTE FINE AUX POMMES

              De ma Moselle natale, frontalière avec l'Alsace, je garde le souvenir de bonnes tartes aux pommes, avec de la migaine (préparation d'oeufs, de crème fraîche, de lait et de sucre) comme celle que faisaient ma mémé et ma maman.  Mais voilà, mon mari n'aime pas les tartes à la migaine ! Il trouve que ça dénature la tarte. Selon lui, dans une tarte aux pommes, il y a .... des pommes, et rien d'autre ! Ou si peu ! Voici donc la version de la tarte aux pommes telle qu'il... [Lire la suite]
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06 octobre 2017

CRÊPES FAÇON SUZETTE, FLAMBÉES AU GRAND MARNIER

          Selon la définition de mon Grand Larousse Gastronomique, "Suzette" est le nom d'un apprêt de crêpes sucrées. Traditionnellement, l'appareil à crêpes et la sauce qui les garnit sont parfumés à la mandarine. Dans la formule donnée par Auguste Escoffier, seuls interviennent la mandarine et le Curaçao (dans la pâte et dans la sauce) et les crêpes sont masquées de la sauce au beurre avant d'être doucement réchauffées. Et traditionnellement toujours, elles ne sont pas flambées.  Mais de nos jours,... [Lire la suite]
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05 octobre 2017

PANCAKES AU SIROP D'ERABLE

            Mes derniers pancakes ont nécessité un peu de travail supplémentaire tôt le matin puisque la recette préconisait de rajouter un blanc d'oeuf battu en neige juste avant de les cuire. J'ai donc testé une recette différente pour n'avoir qu'à m'occuper de la cuisson et donc déguster plus rapidement (de mémoire, il me semble que c'est une recette de la revue Saveurs)  Le nombre de pancakes obtenus dépendra de la taille de votre poêle, la mienne faisant un diamètre de 12 cm, j'ai réussi à... [Lire la suite]
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04 octobre 2017

BICA BLANCA DE LAZA

            Une petite escale espagnole pour les papilles ......... oh, pas très très loin de chez moi, pas très loin de la frontière portugaise. Je vous emmène en Galice, dans la province d'Ourense, et plus particulièrement dans la commune de Laza puisque c'est là que ce gâteau trouve son origine. Sa particularité est qu'il ne contient pas de levure chimique mais doit sa texture aérienne aux blancs d'oeufs montés en neige. Je considère que c'est un peu la version espagnole de l'Angel Food Cake, mais en... [Lire la suite]
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02 octobre 2017

CAKE CITRON, PAVOT & CARDAMOME

                        Refaire le cake que j'avais réalisé (et publié) en septembre 2010, à l'occasion de ma fête de départ d'un certain hôpital pour enfants dans les Alpes Maritimes ..........   Tout ça juste pour lui offrir un nouveau shooting lui rendant un peu plus hommage, et rendant aussi un peu plus hommage à Pascale puisqu'il s'agit d'une de ses recettes.      Cake Citron, Pavot & Cardamome Pour un cake : - 3 œufs - 90 g de... [Lire la suite]
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01 octobre 2017

SALSIFIS A LA FÈVE TONKA

            Ce n'est pas un légume très populaire, ni forcément très apprécié, mais moi j'adoooooore les salsifis ! Introuvables en Argentine, introuvables au Panama, et tout aussi introuvables au Portugal. C'est ainsi que lorsque Chantal m'a demandé ce qu'elle pouvait me rapporter de France, je n'ai pas hésité une seule seconde et j'ai demandé des salsifis.  Dans son livre Racines, Laurence Salomon révèle que, de nos jours, la plupart des salsifis du commerce sont en fait des scorsonères car ils... [Lire la suite]
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29 septembre 2017

CAKE AUX POIVRONS, OLIVES NOIRES, CHORIZO & FETA

          J'ai longuement hésité avant de publier ce cake ........ il est absolument délicieux, là n'est pas le problème. Mais, parce qu'il y a un mais, il est tellement garni et tellement moelleux que la découpe n'est pas aisée. Les tranches ne sont pas très nettes, pas très belles, mais quelles saveurs !    Cake aux Poivrons, Olives Noires, Chorizo & Feta Pour un cake : - 100 g d'huile d'olive - 150 g de yaourt à la grecque - 3 oeufs - 10 cl de lait - 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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27 septembre 2017

QUICHE SANS PÂTE AUX LARDONS & CHAMPIGNONS

            En matière de quiche, entre les versions avec ou sans pâte, mon coeur balance .......... je crois bien que j'aime les deux de manière tout à fait égale, à ceci près que si cela ne me dérange pas de manger une quiche sans pâte lorsqu'elle est froide, je préfère la manger chaude ou tiède lorsqu'il y en a une.  Celle ci était destinée à être emportée à un pique-nique, et donc à être mangée froide ........ d'où une version sans pâte !     Quiche sans Pâte aux Lardons &... [Lire la suite]
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25 septembre 2017

POIVRONS FARCIS AUX POMMES DE TERRE & AU CHÈVRE FRAIS

              Si l'envie de cuisiner est toujours là (celle de mettre en scène et de photographier aussi), je me rends compte que j'ai de plus en plus de mal à introduire mes nouvelles publications. Peut être que, comme l'écrivain ou le poète, j'ai le syndrome de la page blanche.  Bref, en attendant que ça revienne, que ça me reprenne -ou pas- je vous laisse avec ces délicieux poivrons farcis.    Poivrons Farcis aux Pommes de Terre & au Chèvre Frais Pour 4 personnes :  -... [Lire la suite]
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24 septembre 2017

AUBERGINES & COURGETTES A LA PARMESANE

             Détourner un tantinet le traditionnel "melanzane alla parmigiana" ....... en y ajoutant une courgette notamment. Les puristes peuvent bien crier au scandale, on s'est régalé quand même !  Aubergines & Courgettes à la Parmesane  Pour 4 personnes :  - 2 petites aubergines - 1 courgette - Huile d'olive - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 bouteille de passata (680g) - 4 branches de basilic - sel et poivre - 120 g de parmesan fraîchement râpé - 1 grosse boule de... [Lire la suite]
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22 septembre 2017

SALADE DE TOMATES A LA PROVENÇALE & HALLOUMI GRILLÉ

          Je sais bien que ce fromage chypriote est loin d'emporter tous les suffrages en matière de goût et de consistance. Bon nombre de personnes le trouvent trop caoutchouteux. Moi, je n'irai pas jusqu'à dire que j'en raffole (notamment à cause de son goût très salé), mais de temps en temps, je trouve ça plaisant, surtout grillé, dans une salade. Et c'est justement une salade que je propose aujourd'hui ........ une salade de restes en quelque sorte. Un reste de mesclun, et un reste de tomates à la... [Lire la suite]
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20 septembre 2017

PENNE A L'AUBERGINE & AU THON A LA TOMATE

            La saison de l'aubergine touche à sa fin, malheureusement ! Divine aubergine ! Tout lui va : vapeur, rôtie, sautée, grillée, confite. Elle peut tout sublimer : pommes de terre, pâtes, riz, viandes, poissons, oeufs. Elle se marie parfaitement aussi avec d'autres légumes : tomates, courgettes, poivrons. Bref, vous l'aurez compris, l'aubergine, c'est un peu comme une petite robe noire !    Penne à l'Aubergine & au Thon à la Tomate  Pour 2 personnes :  - 150 g de... [Lire la suite]
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17 septembre 2017

CLAFOUTIS AUX COURGETTES & MOZZARELLA

            Il me semble vous avoir déjà conté que j'avais un petit faible pour les clafoutis salés (beaucoup plus que pour les sucrés) ......... et un gros faible pour ceux à la courgette. S'ils accompagnent bien souvent une viande ou un poisson, nous on aime le manger en tant que plat unique, avec une petite salade verte.    Clafoutis aux Courgettes & Mozzarella Pour 3 personnes :  - 2 courgettes - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe d'Herbes de Provence - huile d'olive - 80... [Lire la suite]
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15 septembre 2017

CHOCOLATS AUX FRUITS DE LA PASSION

  Depuis longtemps je me demande pourquoi les desserts à base de chocolat au lait et fruits de la passion sont appelés Mogador : des macarons à l'entremets, en passant par la bûche, la tarte et le cake.  Et pas la moindre esquisse d'explication à l'horizon. Même dans mon Grand Larousse Gastronomique, où d'ailleurs le mot brille par son absence ! En revanche, le terme est indissociable du chef Pierre Hermé, créateur de génie de saveurs originales et inoubliables. Il est en effet à l'origine des premières pâtisseries... [Lire la suite]
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14 septembre 2017

CRÈME RENVERSÉE A LA VANILLE & CARAMEL

       Presque 10 minutes que je suis devant mon écran sans que ne me vienne une once d'inspiration pour introduire ces crèmes au caramel de Mercotte. Y'a des jours comme ça !  J'ajoute néanmoins qu'en fonction des moules utilisés, le nombre de crèmes peut varier. Et j'en profite aussi pour vous déconseiller l'utilisation d'un seul moule à plusieurs empreintes car le démoulage devient plus que fastidieux (ils sont tout de même tout mignons mes petits coeurs crémeux)   Crèmes Renversées à la Vanille... [Lire la suite]
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13 septembre 2017

LE MÉRIDIEN D'ERYN (ENTREMETS SALÉ A LA MOUSSE DE POIVRONS ROUGES)

         Depuis qu'Eryn a publié son Méridien, en 2009, je n'avais de cesse de vouloir le tester ..... mais l'occasion ne s'est jamais présentée. Il faut dire que la recette est tellement longue qu'elle en paraîssait un peu fastidieuse, alors je remettais toujours à une prochaine fois, pour le jour où j'aurais un peu plus de courage, pour le jour où nous serions plus nombreux ! Et ce jour est enfin arrivé : ma détermination a coïncidé avec le nombre de convives.    Et à propos de convives, comme... [Lire la suite]
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