Vanille & Poivre Rose

01 octobre 2022

VACHERINS À LA VANILLE & AUX MYRTILLES

          En 2012, j'improvisais des vacherins express inspirés de ceux de Ducasse, déjà simplifiés par Sophie Dudemaine. La recette d'origine de ce livre était un mélange de sorbet et de glace, avec des cerises. À l'époque j'avais zappé le sorbet et utilisé des fraises. Pour la remise à jour, je fais toujours l'impasse sur le sorbet, mais j'ai encore changé les fruits.      Vacherins à la Vanille & aux Myrtilles Pour 2 personnes : - 50 g de meringues - QS de... [Lire la suite]
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25 septembre 2022

TARTE AU JAMBON, TOMATES & MOZZARELLA

    En 2010, c'était des tartelettes, avec de la pâte brisée, du bacon et du basilic. Aujourd'hui, pour la remise à jour, une seule tarte, de la pâte feuilletée, du jambon et de l'origan.   Tarte au Jambon, Tomates & Mozzarella Pour 1 tarte : - 1 pâte feuilletée - 3 tomates - 200 g de jambon - 2 boules de mozzarella - Huile d'olive - sel et poivre - quelques feuilles d'origan     Préchauffer le four à 200°C. Foncer un moule avec la pâte feuilletée. Piquer le fond avec une... [Lire la suite]
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21 septembre 2022

LASAGNES À LA RATATOUILLE

        En 2012, je cuisinais ces lasagnes à la ratatouille avec une sauce béchamel. Pour la remise à jour, exit la sauce blanche au profit d'une bonne sauce tomate frito d'origine espagnole.    Lasagnes à la Ratatouille Pour 6 personnes : - 250 g de lasagnes précuites - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 petit poivron rouge + 1 petit poivron vert - 2 aubergines - 2 courgettes - 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence - 560 g de sauce tomate frito - QS de pecorino fraîchement râpé -... [Lire la suite]
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17 septembre 2022

DINDE À L'ANANAS

            En 2012, je vous proposais un émincé de porc aigre doux à l'ananas. Pour la remise à jour, j'ai utilisé de la dinde ..... parce qu'il me restait quelques tranches d'ananas frais, mais pas de cochon pour réitérer de la même manière. Une version simplifiée du poulet à l'aigre doux en somme (si vous voulez la recette complète, cliquez ici).    Dinde à l'Ananas Pour 4 personnes : - 500 g de filets de dinde - 1/2 cuillère à café de yuzu en poudre - 1/2 cuillère à café de... [Lire la suite]
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13 septembre 2022

TOMATES FARCIES AU BOEUF, OLIVES NOIRES & AIL DES OURS

   Complet : légumes, protéines et féculents dans un seul plat. Avec des saveurs subtiles d'olives et d'ail des ours, ces tomates farcies étaient ultra délicieuses.     Tomates Farcies au Boeuf, Olives Noires & Ail des Ours Pour 4 personnes :  - 4 grosses tomates - 580 g de boeuf haché - 1 petit oignon rouge - 15 olives noires dénoyautées - 1 grosse cuillère à soupe d'ail des ours déshydraté - 1 petit oeuf - sel et poivre - 1 verre de riz        Préchauffer le four... [Lire la suite]
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11 septembre 2022

TARTARE DE FRAISES & FRAMBOISES À LA VANILLE, CARPACCIO D'ANANAS

        En août 2010, je vous proposais un dessert frais et léger, 100% fruité. En voici la remise à jour.    Tartare de Fraises & Framboises à la Vanille, Carpaccio d'Ananas Pour 4 personnes : - 300 g de fraises - 150 g de framboises - 1 belle pincée de vanille en poudre - quelques gouttes de stevia liquide - 1 petit ananas      Laver et sécher délicatement les fraises. Les équeuter. Couper les fraises et les framboises en petits morceaux. Les mettre dans un saladier... [Lire la suite]
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08 septembre 2022

AIGUILLETTES DE DINDE À LA CHAPELURE DE BRIOCHE

            En septembre 2012, j'annoncais une texture incomparable, une viande tendre à souhait ..... si tendre que la première bouchée m'avait moi même surprise. À l'époque, j'avais plus ou moins suivi les indications d'une recette découpée dans un ancien numéro de Version Femina. Pour la remise à jour, je remplace juste le poulet par de la dinde, et la polenta crémeuse de la revue par des tomates à la provençale.      Aiguillettes de Dinde à la Chapelure de Brioche Pour 4... [Lire la suite]
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06 septembre 2022

GRATIN DE COURGETTES AU RIZ & AUX QUATRE FROMAGES

        En 2011, je vous proposais une recette tirée de la revue Marmiton, sans pour autant l'avoir suivie au pied de la lettre. A l'époque, j'avais utilisé du cheddar, mais pour la remise à jour, j'ai pris un râpé de quatre fromages.  Ce gratin se suffit à lui même en tant que plat unique ..... mais il peut aussi parfaitement servir d'accompagnement à des filets de poisson vapeur.   Gratin de Courgettes au Riz & aux Quatre Fromages Pour 6 personnes : - 150 g de riz cru - 300 ml de... [Lire la suite]
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03 septembre 2022

FRITTATA AUX PIQUILLOS, SAUGE & FETA

  Fortement inspirée d'une recette parue dans le Saveurs Green n°13 (juillet-août 2022), sans pour autant suivre les indications à la lettre, et en changeant quelques ingrédients.    Frittata aux Piquillos, Sauge & Feta Pour 3 personnes : - 6 oeufs - 120 g de piquillos égouttés - 1/2 oignon - 50 à 60 feuilles de sauge - sel et poivre - huile d'olive - QS de feta     Préchauffer le four en position gril. Fouetter les oeufs dans un saladier et les assaisonner. Couper les piquillos... [Lire la suite]
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01 septembre 2022

QUICHE AUX COURGETTES & CAROTTES, À L'AIL DES OURS ET AU PARMESAN

          En 2014, je réalisais cette quiche avec une pâte brisée ..... pour la remise à jour, bonjour la pâte feuilletée. J'ai également ajouté de l'ail des ours déshydraté.      Quiche aux Courgettes & Carottes, à l'Ail des Ours et au Parmesan  Pour 4 personnes :  - 1 pâte feuilletée  - 2 courgettes  - 4 carottes  - 4 oeufs - 20 cl de crème - 2 cuillères à café d'ail des ours déshydraté  - sel et poivre - QS de parmesan fraîchement râpé ... [Lire la suite]
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27 août 2022

PACCHERI AU PESTO DE MÂCHE ET ROQUETTE & RATATOUILLE CROQUANTE

      En 2010, j'avais relevé une coquille dans mon livre Ma Little Italy, pour la recette des Conghiglioni au Pesto de Roquette et Ratatouille Croquante. L'erreur se trouve dans l'énoncé et dans la liste des ingrédients, où il n'est plus question de pesto de roquette, mais de pistaches. A l'époque, je m'étais juste inspirée des grandes lignes et vous avais proposé des tagliatelle avec du pesto de roquette aux pignons. Pour la remise à jour, j'ai changé la variété de pâtes et j'ai ajouté de la... [Lire la suite]
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23 août 2022

TAGLIATELLE ALLA NORMA

      La vraie version sicilienne des "pasta alla Norma" est cuisinée avec des aubergines frites ..... mais en 2014 je suivais une variante sans friture de Cyril Lignac, moins traditionnelle certes, mais tout aussi délicieuse. A l'époque, j'avais remplacé ses macaroni par des rigatoni, sa pulpe de tomates par des tomates fraîches, et son piment oiseau par du piment déshydraté en paillettes. Pour la remise à jour, j'utilise des tagliatelle fraîches et des tomates pelées.    Tagliatelle Alla Norma Pour 4... [Lire la suite]
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20 août 2022

BISCUITS FONDANTS AU RHUM

            En septembre 2009, je partageais cette recette de Martha Stewart, issue de son livre Biscuits, Sablés, Cookies, la Bible des tout petits gâteaux. A l'époque, j'avais scrupuleusement suivi les indications et ingrédients. Pour la remise à jour, j'ai remplacé la farine blanche par de la farine intégrale d'épeautre, les clous de girofle par de la cardamome moulue, et le gros sel par de la fleur de sel de Kô à la vanille de Lifou (Nouvelle Calédonie).    Biscuits Fondants au... [Lire la suite]
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17 août 2022

TAPENADE À LA TOMATE

     Paul Gayler est un chef anglais, connu pour être resté 22 ans à la tête des cuisines du Lanesborough Hotel à Londres. Maintes fois récompensé, souvent sollicité à la télévision, il a rédigé de nombreux ouvrages de cuisine. C'est aussi lui qui s'est chargé du chapitre "Sauces et Assaisonnements" dans le livre Comme un Chef. Concernant sa tapenade peu conventionnelle, il indique l'avoir servie pendant plus de cinq ans dans son célèbre restaurant londonnien, avec un panier de pains chauds. Il ajoute que... [Lire la suite]
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13 août 2022

TOFU FRIT SPECIAL SHIT

        Je vous ai déjà parlé plusieurs fois du Specail Shit, ce mélange d'épices venu tout droit des USA. Composé de sel, poivre, ail en poudre, paprika, sucre, oignon en poudre et piment, vous pouvez retrouver ici toutes les recettes où je l'ai déjà utilisé. Ici il donne un petit coup de peps à du tofu nature. Juste frit, j'aime le laisser refroidir pour garnir des salades, en remplacement des croûtons ou du poulet.   Tofu Frit Special Shit Pour 2 personnes :  - 200 g de tofu ferme nature ... [Lire la suite]
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10 août 2022

TOFU À LA PÂTE DE CURRY JAUNE

    En plus de la recette, je vous partage une petite astuce pour conserver le surplus de lait de coco. Souvent vendu dans des grandes boîtes, je n'utilise pas toujours la totalité. Je verse le reste dans des bacs à glaçons et je les congèle. Ensuite, il n'y a plus qu'à démouler le nombre de glaçons nécessaires puis de les faire fondre doucement directement dans la préparation.    Tofu à la Pâte de Curry Jaune  Pour 2 personnes :  - 200 g de tofu nature - 1 petit oignon - 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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06 août 2022

BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC, CITRON VERT ET FRAMBOISES

          En 2009, je suivais bien scrupuleusement la recette des petits bavarois de Chantal. Pour la remise à jour, j'ai fait quelques petites entorses à sa recette d'origine. J'ai utilisé 4 cercles à entremets de 9 cm de diamètre (sans rhodoïd et sans grosses difficultés de démoulage). Ce délicieux dessert peut être servi pour 4 à 8 personnes : j'ai partagé le mien avec mon mari, mais je connais 3 gourmands qui l'ont mangé entier avec plaisir et délectation. Si vous préférez tout individualiser... [Lire la suite]
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04 août 2022

FILETS DE CABILLAUD & CHAMPIGNONS

        En 2009, après être tombée par hasard sur une recette de Guy Martin, dans l'émission "C'est au Programme" sur France 2, je cuisinais et partageais à mon tour son Pavé de cabillaud et son Mitonné de Champignons de Paris. En voici la remise à jour, avec quelques entorses à la recette d'origine.    Filets de Cabillaud & ChampignonsPour 2 personnes :  - 2 filets de cabillaud - 400 g de mélange de champignons  - 1 grosse échalote - 2 belles noix de beurre - 1 petit verre de... [Lire la suite]
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