MANNELES
Bah, je sais bien que mes photos font très "Noël" alors que les manneles sont plutôt une spécialité de St Nicolas .......... mais bon, fêter le Patron des Ecoliers le 6 décembre c'est un peu donner un avant goût du Père Noël, non ?
Cette spécialité alsacienne est en fait une brioche en forme de "petit bonhomme", d'où le nom de "Mannele". Dans la pure tradition alsacienne, les manneles représentent St Nicolas en personne. Et aussi loin que je me souvienne, en Moselle aussi !
Aussi, quoi de plus naturel que de suivre les instructions d'une mosellane pour réaliser mes manneles ? Et pas n'importe quelle mosellane .......... Christelle Brua, le chef pâtissier du Pré Catelan de Frédéric Anton, avec lequel elle a publié le livre "Petits Gâteaux". Mon amie Maryline m'a gentillement prêté son livre (dédicacé s'il vous plaît !) afin que je puisse recopier quelques recettes lors de mon dernier séjour en France. Mais peut être que, dans ma précipitation, quelque chose m'a échappé car j'ai dû rajouter beaucoup de farine pour pouvoir étaler ma pâte.
Manneles
Pour 36 petits bonhommes :
- 500 g de farine
- 6 oeufs entiers + 3 jaunes
- 80 g de sucre
- 12 g de sel
- 25 g de levure de boulanger
- 400 g de beurre
Dans le bol du robot KA, mettre la farine, les oeufs entiers, le sucre, le sel et la levure (sans qu'elle soit en contact direct avec le sel). Pétrir quelques minutes au crochet, puis ajouter le beurre en morceaux, petit à petit, tout en continuant à pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
Ajouter 2 jaunes d'oeuf et pétrir encore.
Couvrir de papier film et laisser reposer au moins 1h30.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler au rouleau sur 2 cm d'épaisseur (c'est à ce moment là que j'ai rajouté, petit à petit, pas mal de farine pour pouvoir l'étaler).
Avec l'emporte pièces, détailler des bonhommes et les mettre sur des plaques tapissées de silpat.
Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Badigeonner les manneles au jaune d'oeuf et les cuire 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les laisser refroidir sur une grille, puis éventuellement les décorer (ici avec des petites perles argentées pour les yeux et des mini coeurs en sucre pour faire comme des boutons sur leur ventre).
Bueno, sé que mis fotos hacen muy "Navidad" mientras que los manneles son más bien una especialidad de San Nicolas .......... pero bueno, celebrar al Patrono de los Alumnos el 6 de diciembre es un poco dar un gusto adelantado del Papá Noel, no ?
Esta especialidad alsaciana es de hecho una brioche en forma de "hombrecito", de donde el nombre de "Mannele". En la tradición alsaciana, los manneles representan a San Nicolas en persona. Y por muy lejos que me acuerde, en Mosela también !
Asi, nada más natural que seguir las instrucciones de una moselana para realizar mi manneles ! Y no cualquiera moselana .......... Christelle Brua, el chef pastelero de Frédéric Anton, con cual publicó el libro "Petits Gâteaux". Mi amiga Maryline me habia prestado su libro para que pueda copiar algunas recetas. Pero puede ser que, en mi precipitación, perdi algo porque debí añadir mucha harina para poder extender mi masa.
Manneles
Para 36 hombrecitos :
- 500 g de harina
- 6 huevos enteros + 3 yemas
- 80 g de azúcar
- 12 g de sal
- 25 g de levadura
- 400 g de manteca
En el tazón del robot KA, poner la harina, los huevos enteros, el azúcar, la sal y la levadura (sin que esté en contacto directo con la sal). Amasar algunos minutos al gancho, luego añadir la manteca en pedazos, poco a poco, continuando amasando, hasta obtención de una masa lisa y elástica.
Añadir 2 yemas de huevo y todavía amasar.
Cubrir de papel película y dejar reposar por lo menos 1h30.
Poner la masa sobre un plan de trabajo enharinado y extenderla con un palote sobre 2 cm de espesor (en este momento añadí, poco a poco, bastante harina para poder extenderla).
Con el cortador, detallar a hombrecitos y ponerlos sobre placas tapizadas con silpat.
Dejar reposar 1 hora.
Precalentar el horno a 160°C.
Enlucir los manneles con una yema de huevo y cocerlos 12 minutos, hasta que sean dorados.
Dejarlos enfriarse sobre una rejilla, luego eventualmente decorarlos (aca con pequeñas perlas plateadas para los ojos y mini corazones en azúcar para hacer como botones sobre su pansa).
TARTE A LA TOMATE & AU MANCHEGO - TARTA AL TOMATE & AL MANCHEGO
Manchego le retour ! Cette fois ci, je l'ai intégré dans une tarte toute simple, à la tomate. Je me suis inspirée d'une tarte du livre Cuisine au Fromage, en le substituant à la tomme de brebis, et en supprimant le comté.
Tarte à la Tomate & au Manchego
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 5 à 6 tomates
- 200 g de manchego
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 1 noisette de beurre pour le moule
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans le moule à tarte beurré. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs, et cuire à blanc 10 minutes.
Laver les tomates et les couper en rondelles. Les épépiner grossièrement.
Ôter la croûte du manchego et le couper en lamelles.
Tartiner de moutarde le fond de tarte précuit. Y répartir les tomates et recouvrir de manchego.
Parsemer d'herbes de Provence et enfourner pour 30 minutes.
El queso manchego esta de vuelta en mi cocina ! Esta vez, lo integré a una tarta al tomate. Me inspiré de una tarta del libro Cuisine au Fromage, sustituyéndolo al queso Tomme de oveja, y suprimiendo el queso comté.
Tarta al Tomate & al Manchego
Para 4 personas :
- 1 masa de hojaldre
- 5 a 6 tomates
- 200 g de manchego
- 1 cuchara sopera de mostaza al estragón
- 2 cucharas soperas de hierbas de Provenza
- 1 bolita de manteca para el molde
- Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180°C.
Extender la masa en el molde a tarta untado con manteca. Pinchar el fondo al tenedor, recubrir con una hoja de papel vegetal y de porotos secos, y cocer a blanco 10 minutos.
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Despepinarlos groseramente.
Quitar la corteza del manchego y cortarlo en laminillas.
Untar con mostaza el fondo precocinado de tarta. Repartir allí los tomates y recubrir de manchego.
Salpicar de hierbas de Provenza y hornear 30 minutos.
SAUCE LÉGÈRE AU YAOURT - SALSA LIVIANA AL YOGUR
Une introduction très rapide pour une sauce tout aussi rapide mais ultra légère ......... parfaite pour accompagner des asperges ou autres crudités.
Sauce Légère au Yaourt
Pour 2 personnes :
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cornichons
- quelques brins de ciboulette
- 1 oeuf dur
- sel et poivre
Hacher finement les cornichons et ciseler la ciboulette. Ecraser le jaune de l'oeuf dur et couper le blanc en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Assaisonner de sel et de poivre.
C'est tout ........ je vous avais dit que c'était rapide !
Una introducción muy rápida para una salsa también rápida pero muy liviana ......... perfecta para acompañar espárragos o otras crudezas.
Salsa Liviana al Yogur
Para 2 personas :
- 1 yogur natural
- 1 cucharilla de café de mostaza
- 3 pepinillos
- Algunas briznas de cebolleta
- 1 huevo duro
- Sal y pimienta
Picar finamente a los pepinillos y cincelar la cebolleta. Triturar la yema del huevo duro y cortar la clara en pequeños pedazos.
Mezclar todos los ingredientes en un pequeño tazón. Salpimentar.
Es todo ........ le había dicho que era rápido !
POULET TANDOORI A TARTINER - POLLO TANDOORI PARA UNTAR
J'avais sorti 2 petites escalopes de poulet du congélateur pour un petit dîner léger ............ et finalement nous avons été invités chez nos cousins.
Histoire de ne pas perdre ces escalopes, j'ai décidé de les accomoder et de les apporter pour l'apéro, pour tartiner sur des crackers ou du pain grillé.
Pour cela, je me suis très largement inspirée de la recette de Rillettes de Poulet Tandoori de Garance, mais avec quelques modifications.
Poulet Tandoori à Tartiner
Pour 4 personnes :
- 150 g d'escalopes de poulet
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 4 petites cuillères à café de poudre Tandoori
- 100 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- fleur de sel
Faire pocher les escalopes de poulet dans de l'eau avec les clous de girofle, la feuille de laurier et 1 cuillère de poudre Tandoori.
Laisser refroidir.
Mixer grossièrement le poulet et le mélanger avec le mascarpone, l'huile d'olive, le jus de citron et 3 cuillères de poudre Tandoori.
Saler et bien mélanger le tout.
Mettre dans un pot et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Había sacado 2 pequeños filetes de pollo del congelador para una pequeña cena ligera ............ y finalmente hemos sido invitados en casa de nuestros primos.
Para no perder estos filetes, decidí acomodarlos y traerlos para el aperitivo, para untar sobre crackers o pan tostado.
Para eso, me inspiré muy ampliamente de la receta de Rillettes de Pollo Tandoori de Garance, pero con algunas modificaciones.
Pollo Tandoori para Untar
Para 4 personas :
- 150 g de filetes de pollo
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharillas a café de polvo Tandoori
- 100 g de mascarpone
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 1 cuchara sopera de jugo de limón
- Flor de sal
Hacer escalfar los filetes de pollo en agua con los clavos de olor, la hoja de laurel y 1 cuchara de polvo Tandoori.
Dejar enfriarse.
Procesar groseramente el pollo y mezclarlo con el mascarpone, el aceite de oliva, el jugo de limón y 3 cucharas de polvo Tandoori.
Salar y bien mezclar todo.
Poner en un pote y reservar en la heladera hasta el momento de servir.
OEUFS COCOTTE AU FOIE GRAS - HUEVOS "COCOTTE" AL FOIE GRAS
J'aime quand les cousins arrivent de France avec du foie gras, qu'ils l'apportent à la maison pour une petite dégustation style "apéro dînatoire", et qu'il en reste un peu pour le lendemain !
J'avais d'abord pensé faire des pâtes au foie gras, mais finalement, vu que j'avais des oeufs bio extra-frais, cherchés directement dans le poulailler, j'ai opté pour des oeufs cocotte.
Pour les mouillettes, j'ai suivi les indications de Mamina dans une autre recette d'oeufs cocotte, en utilisant le sel bleu de Perse offert par la maman d'Alice.
Oeufs Cocotte au Foie Gras
Pour 2 personnes, en plat unique :
- 4 tranches de pain de mie
- QS de beurre
- QS d'huile d'olive
- sel bleu de Perse
- 4 oeufs extra frais
- 1 grosse échalote
- un peu de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 50 g de bloc de foie gras (30+20)
- poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre un peu de beurre et le mélanger à un peu d'huile d'olive.
Couper le pain de mie en mouillettes régulières et les badigeonner sur toutes les faces du mélange beurre fondu/huile d'olive. Parsemer de sel bleu de Perse et enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en surveillant. Réserver hors du four.
Mettre un plat rempli d'eau chaude dans le four.
Peler et émincer l'échalote. La faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter un soupçon de vin blanc.
Huiler l'intérieur de 2 cocottes individuelles et y verser la fondue d'échalote.
Casser 2 blancs d'oeufs dans chaque cocotte en réservant les jaunes dans 4 autres petits ramequins.
Mettre les cocottes dans le plat rempli d'eau et laisser cuire une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient coagulés.
Chauffer la crème dans une petite casserole et y faire fondre, sans faire bouillir, 30 g de foie gras. Emulsionner pour lisser la crème et réserver au chaud.
Lorsque les blancs sont cuits, sortir les cocottes du four et verser la crème au foie gras chaude. Ajouter les jaunes dans les cocottes ainsi que le reste de foie gras en petits morceaux.
Saler et poivrer. Servir de suite avec les mouillettes.
Me gusta cuando los primos llegan de Francia con foie gras, cuando lo traen en casa para una pequeña degustación estilo "aperitivo-cena", y cuando queda un poco para el día siguiente !
Primero había pensado hacer pastas al foie gras, pero finalmente, visto que tenía huevos de campo extra-frescos, buscados directamente en el gallinero, opté por huevos "cocotte".
Para los trozos de pan, seguí las indicaciones de Mamina en otra receta de huevos "cocotte", utilizando la sal azul de Persia ofrecida por la mamá de Alice.
Huevos "Cocotte" al Foie gras
Para 2 personas, en plato único :
- 4 rebanadas de pan de miga
- c/n de manteca
- c/n de aceite de oliva
- Sal azul de Persia
- 4 huevos extra frescos
- 1 echalote gruesa
- Un poco de vino blanco
- 4 cucharas soperas de crema líquida
- 50 g de bloque de foie gras (30+20)
- Pimienta del molino
Precalentar el horno a 200°C.
Hacer derretir un poco de manteca y mezclarla con un poco de aceite de oliva.
Cortar el pan en pedazos largos y regulares y enlucirlos sobre todas las caras de la mezcla manteca /aceite de oliva. Salpicar de sal azul de Persia y hornear hasta que sean dorados, vigilando. Reservar fuera del horno.
Poner un plato lleno de agua caliente en el horno.
Pelar y picar la echalote. Hacerla rezumarse en una sartén con poco aceite de oliva luego añadir un poco de vino blanco.
Aceitar el interior de 2 ollas individuales y poner allí las echalotes.
Romper 2 claras de huevo en cada olla, reservando las yemas en 4 otros pequeños recipientes.
Poner las ollas en el plato lleno de agua y dejar cocer una quincena de minutos, o hasta que las claras sean coaguladas.
Calentar la crema en una pequeña cacerola y derretir allí, sin hervir, 30 g de foie gras. Emulsionar para alisar la crema y reservar al calor.
Cuando las claras estan cocidas, sacar las ollas del horno y verter la crema al foie gras caliente. Añadir las yemas en las ollas así como el resto del foie gras en pequeños pedazos.
Salpimentar. Servir enseguida con los trozos de pan.
SALADE DE CONCOMBRE & OEUFS DURS, SAUCE TAHINE - ENSALADA DE PEPINO & HUEVOS DUROS, SALSA TAHINE
Une grosse cuillère à soupe, mais la dernière de mon pot de tahiné ....... mélangée avec un peu d'eau, du jus de citron vert, de l'ail et des graines de sésame toastées, c'est un assaisonnement original pour faire une petite salade de concombre et des oeufs durs.
Salade de Concombre & Oeufs Durs, Sauce Tahiné
Pour 4 personnes :
- 4 oeufs
- 2 petits concombres
- 1 grosse cuillère à soupe de tahiné
- QS de jus de citron vert
- QS d'eau minérale
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- 1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame (ici un mélange de sésame blond et de sésame noir)
Mettre les oeufs dans une casserole. Les couvrir d'eau froide, saler et mettre sur le feu. Dès l'ébullition, compter 4 minutes de cuisson. Rafraîchir les oeufs sous l'eau froide et réserver.
Toaster les graines de sésame dans une poêle à sec. Réserver.
Dans un bol, mettre le tahiné et la gousse d'ail préalablement râpée. Ajouter un peu d'eau et de jus de citron vert. Saler, poivrer et bien mélanger, en ajoutant éventuellement du jus de citron de vert et/ou de l'eau, jusqu'à consistance d'une sauce un peu épaisse (mais pas trop). Y ajouter les graines de sésame, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Laver les concombres, les sécher et les peler une lanière sur deux. Les couper en 2 dans la longueur et ôter les graines avant de les trancher finement.
Ecaler les oeufs.
Mettre le concombre dans des petits bols individuels et napper de sauce tahiné. Servir avec les oeufs durs coupés en deux.
Una cuchara sopera gruesa, pero la última de mi pote de tahiné ....... mezclada con un poco de agua, jugo de limón verde, ajo y semillas de sésamo tostadas, es un aliño original para hacer una pequeña ensalada de pepino y de huevos duros.
Ensalada de Pepino & Huevos duros, Salsa Tahiné
Para 4 personas :
- 4 huevos
- 2 pequeños pepinos
- 1 cuchara sopera gruesa de tahiné
- c/n de jugo de limón verde
- c/n de agua mineral
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1 cuchara sopera gruesa de semillas de sésamo (aca una mezcla de sésamo rubio y de sésamo negro)
Poner los huevos en una cacerola. Cubrirlos de agua fría, salar y poner sobre el fuego. Desde la ebullición, contar 4 minutos de cocción. Pasar los huevos bajo agua fría y reservar.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén a seco. Reservar.
En un tazón, poner el tahiné y el diente de ajo previamente rallado. Añadir un poco de agua y de jugo de limón verde. Salpimentar y bien mezclar, añadiendo eventualmente jugo de limón de verde y\o agua, hasta consistencia de una salsa un poco espesa (pero no demasiado). Añadir las semillas de sésamo, mezclar y rectificar el aliño.
Lavar los pepinos, secarlos y pelarlos una correa de cada dos. Cortarlos en 2 en la longitud y quitar las semillas antes de cortarlos finamente.
Descascarar los huevos.
Poner el pepino en pequeños tazones individuales y agregar un poco de salsa tahiné. Servir con los huevos duros cortados en dos.
