Vanille & Poivre Rose

28 janvier 2023

POIREAUX AU JAMBON & AU COMTÉ

     La dernière recette de janvier ..... la dernière recette avant un long moment. J'ai pourtant presque une dizaine de recettes prêtes à être publiées. Mais je vais être focalisée sur autre chose lors des prochaines semaines, et de fait mon blog va souffrir un peu de dénutrition. Promis, je reviens dès que je peux.  Mais revenons un peu à la publication du jour. A l'origine, dans le Saveurs de février 2020, avec du gorgonzola. Ici, une adaptation avec du comté, et un peu plus de jambon. Un peu moins amer que... [Lire la suite]
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22 janvier 2023

CURRY DE BROCOLI & PATATE DOUCE

           Un curry tout doux, trouvé dans le Vital Food de l'automne 2021. J'ai juste remplacé l'huile par du ghee, et le gingembre frais par de la pâte de gingembre. Et aussi, pour ne pas le perdre, dans l'optique "anti-gaspi", j'ai conservé le pied du brocoli et l'ai intégré au curry en même temps que la patate douce.    Curry de Brocoli & Patate Douce Pour 3 personnes :  - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 belle cuillère à café de pâte de gingembre - 15 cl de lait de coco -... [Lire la suite]
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14 janvier 2023

GRATIN DE COQUILLETTES AU CAMEMBERT

          En 2014, avec un vieux camembert, je vous proposais un gratin super goûteux, un peu comme une tartiflette de pâtes.  Pour la remise à jour, un camembert acheté spécialement pour l'occasion.    Gratin de Coquillettes au Camembert Pour 3 personnes :  - 200 g de coquillettes - 70 g de lardons - 1 oignon - 1 petit verre de gin - 145 g de vieux camembert  - 2 gousses d'ail - 250 g de crème liquide - QS de parmesan fraîchement râpé - poivre du moulin   ... [Lire la suite]
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09 janvier 2023

BLANCS DE POULET AU CHÈVRE & À L'AIL DES OURS - DANS UN SAC DE CUISSON

          En octobre 2013, je retrouvais des sacs de cuisson spécial four que j'avais rapporté de France dans mon déménagement en Argentine.  L'avantage du sac de cuisson, outre le fait qu'il évite de salir le four, c'est qu'il permet aux aliments de cuire dans leur propre jus, sans ajout de matières grasses.  En voici la remise à jour, tout à fait similaire à mon ancienne version (un merci spécial à ma soeur qui m'a rapporté de l'ail des ours cet été).   Blancs de Poulet au Chèvre &... [Lire la suite]
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07 janvier 2023

CHOU-FLEUR KORMA À LA CRÈME DE CAJOU

        Pour ce korma végétal issu de la revue Saveurs de décembre 2021, j'ai préféré garder l'oignon directement dans la sauce plutôt que de le griller et d'en décorer le plat. D'ailleurs, ici c'est un oignon blanc et non rouge comme indiqué dans la recette d'origine. A la place du gingembre frais, de la pâte de gingembre. Et enfin, pour ma crème de cajou, j'ai dû ajouter un peu plus d'eau que ce qui était prévu dans le magazine.   Chou-Fleur Korma à la Crème de Cajou Pour 4 personnes :  - 1... [Lire la suite]
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05 janvier 2023

TAJINE DE POULET AUX OLIVES

  Encore une remise à jour, dont la première parution date de septembre 2009, le tout début du blog. Autant dire avec des photos assez désastreuses.  Issue de mon livre “Volailles & Gibiers“ - Les incontournables de la cuisine, cette recette invite au voyage gustatif.    Tajine de Poulet aux Olives Pour 6 personnes : - 2 oignons - 3 gousses d’ail - 40 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d’olive - 1/2 càc de gingembre en poudre -  1/2 càc de cumin en poudre - 1 pointe de couteau de... [Lire la suite]
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03 janvier 2023

CRÈME DE CHOU-FLEUR RÔTI AU PAPRIKA FUMÉ

            En avril 2014, je publiais cette soupe crémeuse au chou-fleur.  Elle n'était pas sans caractère grâce au paprika fumé qui lui apportait un indéniable peps.  Voici la remise à jour, fidèle version de celle de l'époque.    Crème de Chou-Fleur Rôti au Paprika Fumé  Pour 4 à 6 personnes :  - 1 chou-fleur - 1 oignon - 1 petite cuillère à café de paprika fumé - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - QS de bouillon de légumes chaud - QS de crème liquide chaude... [Lire la suite]
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01 janvier 2023

FILET MIGNON EN CROÛTE AU FOIE GRAS

    "Nouvel An, nouvel élan" dit le dicton. Et s'en suivent les sempiternels voeux pour cette nouvelle année : le bonheur, la réussite, la prospérité, l'amour ....... et la santé.  Pourtant, comme le soulignait il y a quelques années de cela Geneviève d'Angenstein, alors directrice de l'école française de la courtoisie et du protocole, au Parisien, les vœux de bonne santé doivent se manier avec délicatesse. Ils ne se souhaitent qu'à des amis, des membres de la famille ou à des personnes âgées. Dans certains... [Lire la suite]
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27 décembre 2022

COQUILLETTES AU JAMBON, BURRATA, BEURRE & PERLES DE TRUFFE

  Simple mais festif .... le petit côté régressif des coquillettes au jambon, mais avec une touche de luxe.    Coquillettes au Jambon, Burrata, Beurre & Perles de Truffe  Pour 2 personnes :  - 160 g de coquillettes - 2 tranches de jambon blanc - 1 burrata - 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé - 2 cuillères à café de beurre de truffe - 1 belle cuillère à café de perles de truffe - fleur de sel     Faire cuire les coquillettes dans un grand volume d'eau salée, selon... [Lire la suite]
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24 décembre 2022

JOYEUSES FÊTES

      ╰☆╮L'heure est venue de vous souhaiter un très Joyeux Noël╰☆╮ ★ Qu'il soit gourmand, évidemment, mais surtout qu'il soit surtout chaleureux, entouré des personnes que vous aimez ★ ✩ Qu'il soit merveilleux, rempli de rires, de yeux pétillants, d'émerveillement ✩ ✮ Qu'il soit généreux, avec une pensée pour tous ceux qui seront seuls pour le réveillon, ceux qui sont malades et hospitalisés ✮ ღ Qu'il soit heureux, tout simplement ღ    ❆ Joyeuses... [Lire la suite]
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18 décembre 2022

RISOTTO DE COUSCOUS ISRAÉLIEN À LA TRUFFE NOIRE, PARMESAN & JAUNE D'ŒUF

            En 2014, intriguée par la cuisson du jaune d'oeuf par le froid (une recette de Chantal), je m'étais empressée de tester, sans pour autant suivre la totalité de sa recette.  J'avais fait une petite adaptation avec du couscous israélien que j'avais cuit comme un risotto. À l'époque, faute de truffe, pour apporter un contraste de couleur, j'ai parsemé d'éclats de gousses d'ail noir. Pour la remise à jour, j'ai parfumé mon risotto avec de la sauce à la truffe noire et... [Lire la suite]
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17 décembre 2022

POULET AU SAUVIGNON BLANC & AUX MORILLES

          L'Or du Jura, c'est son vin jaune, sec et capiteux, aux arômes, saveurs et parfums typiques, amples et riches de noix, de noisette, d'amande, de pain grillé, de miel, de muscade, de cannelle, de vanille, de caramel, de boisé, et parfois de pain d'épices. Il est réputé pour sa personnalité propre au terroir jurassien, unique et incomparable à aucun autre vin du monde.  Sauf que trouver du vin jaune du Jura à l'étranger, c'est presque mission impossible.  Pourtant, en 2013, vivant alors en... [Lire la suite]
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16 décembre 2022

MAYONNAISE À LA TRUFFE NOIRE

               Pour donner un petit air chic à une simple mayonnaise, on peut y ajouter une touche festive et savoureuse. Après avoir ouvert un petit bocal de sauce à la truffe pour donner une allure de luxe à des gros ravioli au parmesan, j'ai eu l'idée d'en incorporer à une mayonnaise pour la pimper.    Mayonnaise à la Truffe Noire - 1 cuillère à café de moutarde - 1 jaune d'oeuf - QS d'huile de tournesol - quelques gouttes de jus de citron - fleur de sel  - QS de... [Lire la suite]
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14 décembre 2022

SABLÉS AU CHOCOLAT

        En 2012, je réalisais ces petits sablés au chocolat, issus de mon livre Biscuits Maison. Si la recette est la même qu'à l'époque, pour la remise à jour j'ai juste modifé la forme en faisant des petites fleurs.    Sablés au Chocolat  Pour 25 sablés :  - 100 g de beurre - 125 g de sucre en poudre - 200 g de farine - 50 g de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 5 cl de lait  - sucre glace (facultatif)      Couper le beurre en petits... [Lire la suite]
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13 décembre 2022

BISCUITS AU GINGEMBRE

          Lorsqu'il s'agit de faire des biscuits au gingembre, j'ai beau avoir plusieurs recettes, je réitère toujours celle de Il en faut peu pour ... être heureux. Ils sont tellement parfumés et croustillants, je les adore !  En 2013, je les avais déclinés en forme de sapins et de bonhommes. Pour la remise à jour, il n'y a que des petits bonhommes. J'ai aussi remplacé la cassonade par un mélange de sucre blanc et de panela.    Biscuits au Gingembre  Pour une vingtaine de... [Lire la suite]
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12 décembre 2022

PETITS SABLÉS DE NOËL

          En 2012, j'adaptais une recette de sablés tout simple (du n°168 de la revue Saveurs), en y ajoutant un peu de gingembre, en faisant des formes de Noël, et en les recouvrant de glaçage. Aujourd'hui je vous propose la même recette, mais illustrée différemment.    Petits Sablés de Noël  Pour une cinguantaine de petits sablés :  - 300 g de farine - 100 g de sucre - quelques pincées de cannelle en poudre - quelques pincées de gingembre en poudre - une pincée de sel... [Lire la suite]
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11 décembre 2022

PARMENTIER DE BOEUF AUX PANAIS & SALADE D'ENDIVES AUX NOIX

        En novembre 2010, je suivais une recette du numéro 179 de la revue Saveurs, soit un parmentier un peu original puisque présenté en petits formats individuels, et avec du panais en vedette. À l'époque je n'avais pas réalisé ce plat pour une occasion particulière, mais en voulant le remettre à jour, je me suis dit que cela pourrait faire un joli plat de Fêtes. Parce que tout le monde n'a pas forcément les moyens d'acheter du caviar, du foie gras, du homard, du chapon et de la truffe pour Noël.   ... [Lire la suite]
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10 décembre 2022

SOUPE DE CÉLERI-RAVE, POMMES DE TERRE & TRUFFE NOIRE

              Issue du Rock'n Roll cuisine de Jamie Oliver, cette soupe -déjà parue ici en janvier 2010- tend vers le "simple mais chic". Par rapport à la recette d'origine, j'ai utilisé du bouillon de légumes plutôt que du fond de volaille. Et si à l'époque j'avais bel et bien versé de l'huile de truffe pour parfumer ma soupe, pour la remise à jour j'ai préféré des lamelles de truffe noire (en bocal).   Soupe de Céleri-Rave, Pommes de Terre & Truffe Noire Pour 4 à 6 personnes :... [Lire la suite]
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