BROWNIE CHIC AU CHOCOLAT AU LAIT & NOIX DU BRESIL - BROWNIE CHIC AL CHOCOLATE CON LECHE & NUECES DE BRASIL
Un brownie super riche, et aussi super chic ! Super chic de par sa décoration à la crème fouettée et les amandes effilées, et super calorique de par la présence de noix du Brésil. Mais ces noix sont également riches en sélénium, alors on peut leur pardonner le fait qu'elles soient grasses !
Pour avoir meilleure conscience, sachez que la crème fouettée et les amandes sont facultatives ........... mais c'est tellement meilleur avec !
Brownie Chic au Chocolat au Lait & Noix du Brésil
Pour un brownie carré de 18x18 cm :
- 200 g de beurre mou
- 110 g de chocolat au lait
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 10 g de cacao amer
- 90 g de noix du Brésil
- 20 cl de crème liquide très froide
- 1 à 2 poignées d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre le beurre jusqu'à consistance crémeuse puis ajouter le chocolat fondu.
Sans cesser de battre, incorporer les oeufs, puis le sucre, la farine et le cacao. Incorporer les noix grossièrement concassées.
Verser la préparation dans un moule carré en silicone de 18x18 cm et enfourner pour 20 minutes. Sortir le brownie du four même si le centre est encore un peu tremblotant.
Laisser refroidir avant de démouler.
Fouetter la crème jusqu'à obtenir une crème montée puis la mettre dans une poche à douille.
Décorer le brownie de crème fouettée et parsemer d'amandes effilées.
Un brownie súper rico y súper chic! Súper chic de por su decoración a la crema batida y las almendras afiladas, y súper calórica de por la presencia de nueces de Brasil. Pero estas nueces son también ricas en selenio, entonces podemos perdonarles el hecho de que sean tan grasas !
Para tener mejor conciencia, la crema batida y las almendras son facultativas ........... pero es mucho mejor con !
Brownie Chic al Chocolate con leche & Nueces de Brasil
Para un brownie cuadrado de 18x18 cm :
- 200 g de manteca blanda
- 110 g de chocolate con leche
- 3 huevos
- 120 g de azúcar
- 100 g de harina
- 10 g de cacao amargo
- 90 g de nueces de Brasil
- 20 cl de crema líquida muy fría
- 1 a 2 puñados de almendras afiladas
Precalentar el horno a 180°C.
Hacer derretir el chocolate al baño de maria.
Batir la manteca hasta consistencia cremosa luego añadir el chocolate derretido.
Sin dejar de batir, incorporar los huevos, luego el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar las nueces groseramente trituradas.
Verter la preparación en un molde cuadrado en silicona de 18x18 cm y hornear 20 minutos. Sacar el brownie del horno aunque el centro todavía este un poco tembloroso.
Dejar enfriarse antes de sacar del molde.
Batir la crema hasta obtener una crema batida luego ponerla en una manga pastelera.
Decorar el brownie de crema batida y salpicar de almendras afiladas.
FILETS DE SAUMONETTE VAPEUR AU COULIS DE POIVRON ROUGE - FILETES DE GATUZO VAPOR & SALSA DE MORRON ROJO
Et si l'inspiration venait cruellement à manquer, non pas pour cuisiner, mais pour introduire les recettes ...........dans ce cas là, plutôt que de vous raconter n'importe quoi, il vaudrait mieux entrer directement dans le vif du sujet ! C'est le cas aujourd'hui !
Donc voilà, une recette inspirée des Médaillons de Lotte au Coulis de Poivron Rouge de la revue Cuisine & Vins de France, avec quelques modifications.
Filets de Saumonette Vapeur au Coulis de Poivron Rouge
Pour 4 personnes :
- 4 filets de saumonette
- 4 cuillères à café de câpres
- 12 olives noires à la grecque
- 1 oignon
- 2 gros poivrons rouges
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- 1 cube de bouillon de volaille + 20 cl d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre
Peler et émincer l'oignon.
Laver les poivrons, ôter les pédoncules, les graines et les parties blanches avant de les couper en petits morceaux.
Ecraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau et ôter la peau.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y mettre l'oignon, les poivrons et l'ail. Faire cuire 20 minutes à feu doux et à couvert.
Ajouter la feuille de laurier, le thym et le basilic. Saler légèrement, poivrer, verser l'eau et y émietter le cube de bouillon.
Laisser cuire encore 15 minutes sur feu moyen.
Mixer et réserver au chaud.
Assaisonner puis faire cuire les filets de saumonette à la vapeur, entre 6 et 8 minutes selon leur épaisseur.
Disposer les filets dans les assiettes, les napper de coulis et ajouter quelques câpres et quelques olives.
Servir chaud (ici avec les Fleurs de Pomme de Terre Rôties de Piment Oiseau).
Y si la inspiración venía cruelmente a faltar, no para cocinar, sino para introducir las recetas ........... en este caso, mejor ir directamente a la receta que contarle cualquier cosa ! Es el caso hoy !
Pues una receta inspirada de la revista Cuisine & Vins de France, con algunas modificaciones.
Filetes de Gatuzo al Vapor & Salsa de Morrón Rojo
Para 4 personas :
- 4 filetes de gatuzo
- 4 cucharillas de café de alcaparras
- 12 aceitunas negras tipo griego
- 1 cebolla
- 2 gruesos morrones rojos
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cuchara sopera de tomillo secado
- 1 cuchara sopera de albahaca secada
- 1 cubo de caldo de gallina + 20 cl de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Pelar y cortar la cebolla en plumas.
Lavar los morrones, quitar los pedúnculos, las semillas y las partes blancas antes de cortarlos en pequeños pedazos.
Aplastar el diente de ajo con un cuchillo y quitar la piel.
Hacer calentar poco aceite en una saltadora y agregar la cebolla, los morrones y el ajo. Hacer cocer 20 minutos a fuego lento y tapado.
Añadir la hoja de laurel, el tomillo y la albahaca. Ligeramente salar, pimentar, verter el agua y desmigajar allí el cubo de caldo.
Dejar cocerse todavía 15 minutos sobre medio fuego.
Procesar y reservar al calor.
Sazonar luego cocer los filetes de gatuzo al vapor, entre 6 y 8 minutos según su espesor.
Disponer los filetes en los platos, cubrirlos de salsa y añadir algunas alcaparras y algunas aceitunas.
Servir caliente (aca con las Flores de Papa Asadas del blog Piment Oiseau).
FINANCIERS
Avant de vous donner la recette que j'ai suivie, je voulais partager avec vous la petite histoire de l'origine des financiers. Il s'agit d'une pâtisserie ancienne datant du 17° siècle. A cette époque, ces petits gâteaux étaient de forme ovale et s'appelaient des "Visitandines" parce qu'ils étaient fabriqués par les soeurs de l'orde des Visitandines à Nancy, en Lorraine. Ces gâteaux leur permettaient de ne pas jeter les blancs d'oeufs dont elles utilisaient le jaune en tant que fixateur de peinture. Mais peu à peu, ces gâteaux ont disparu car leur goût d'amande faisait peur, les gens craignant un empoisonnement à l'arsenic.
Ce n'est que vers 1890 qu'un pâtissier remit les visitandines au goût du jour, en modifiant leur forme ovale pour la forme d'un lingot d'or, son magasin se situant dans le quartier de la Bourse et la plupart de ses clients étant des ..... financiers !
De nos jours, on trouve des financiers de toutes formes et de tous les goûts (ici en mini-sphère au safran, et là goût amande-café), mais ici il s'agit des financiers classiques, aux amandes, en forme de lingot.
J'ai utilisé une recette découpée arrachée dans la revue Cosmopolitan de novembre 2009 (j'avais la mauvaise l'habitude d'arracher les pages de recettes dans les salles d'attente...... je l'ai toujours d'ailleurs !).
Financiers
Pour 8 grands financiers et 16 mini financiers :
- 150 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre
Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le filtrer et le laisser refroidir.
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes dans un récipient.
Ajouter les blancs d'oeufs, un après l'autre, puis le beurre noisette.
Laisser reposer la pâte 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Remplir les empreintes de moules à financiers en silicone.
Enfourner 15 minutes pour les mini financiers et 20 minutes pour les grands, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (en surveillant).
Démouler et laisser tiédir sur une grille.
Antes de darle la receta que seguí, quería compartir la historia del origen de los "financiers". Se trata de una pastelería antigua, del siglo 17. En aquella época, estos pequeños pasteles eran de forma oval y se llamaban "Visitandines" porque fueron fabricados por las hermanas del orden de las Visitandines en Nancy, en Lorenesa. Estos pasteles les permitían no echar las claras de huevo porque utilizaban la yema como fijador de pintura. Pero poco a poco, estos pasteles desaparecieron porque su gusto de almendra daba miedo, haciendo pensar a un envenenamiento al arsénico.
Es sólo hacia 1890 que un pastelero puso de nuevo las visitandines al gusto del día, modificando su forma oval para la forma de un lingote de oro, porque su tienda se situaba en el barrio de la Bolsa y la mayoría de sus clientes eran financieros.
En nuestros días, encontramos financiers de todas formas y de todos los gustos (aquí en miniesfera al azafrán, o tambien de gusto almendra-café), pero hoy se trata de los financiers clásicos, a las almendras, en forma de lingote.
Utilicé una receta arrancada en la revista Cosmopolitan de noviembre de 2009.
Financiers
Para 8 grandes financiers y 16 mini financiers :
- 150 g de manteca
- 4 claras de huevo
- 50 g de harina
- 60 g de polvo de almendras
- 125 g de azúcar
Hacer calentar la manteca en una cacerola hasta que se haga "noisette", o sea hasta que se disocia. Filtrarla y dejar enfriarse.
Mezclar la harina, el azúcar y el polvo de almendras en un recipiente.
Añadir las claras de huevo, una después de la otra, luego la manteca.
Dejar reposar la preparación 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C.
Cumplir las huellas de moldes a financiers en silicona.
Hornear 15 minutos para los mini financiers y 20 minutos para los grandes, o hasta que sean dorados (vigilando).
Dejar entibiar sobre una rejilla.
OEUFS POCHES AUX EPINARDS & A LA CREME DE CHEDDAR - HUEVOS ESCALFADOS A LAS ESPINACAS & A LA CREMA DE CHEDDAR
Vous pensiez que le cheddar était naturellement orange ? Et bien non !
Au départ, le cheddar est de couleur jaune pâle ....... mais, allez savoir pourquoi, on lui ajoute souvent du colorant alimentaire pour lui donner cette couleur orange.
Ici, le cheddar qui nous intéresse est celui non trafiqué coloré. En Argentine, il est bien souvent couleur carotte, mais j'ai eu la chance d'en trouver un au naturel, bien goûteux. Parfait pour réaliser cette recette du n°178 de Saveurs.
Oeufs Pochés aux Epinards & à la Crème de Cheddar
Pour 4 personnes :
- 120 g de cheddar fermier pas orange
- 4 oeufs
- 600 g d'épinards frais
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème liquide
- 5 cl de vinaigre blanc
- 1/3 de botte de ciboulette
- sel et poivre
Nettoyer les épinards et les faire fondre 3 minutes dans une grande casserole avec le beurre. Les mettre à égoutter dans une passoire, en conservant un peu de jus de cuisson.
Dans la même casserole, verser la crème, un peu du jus de cuisson des épinards et les 3/4 du cheddar préalablement râpé. Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à faire fondre complètement le cheddar, puis ajouter les épinards. Saler, poivrer et maintenir au chaud.
Faire chauffer une autre casserole remplie à moitié d'eau additionnée du vinaigre, sans saler.
Casser les oeufs dans des ramequins et les verser délicatement dans l'eau frémissante. Laisser cuire 3 minutes puis sortir les oeufs et les égoutter sur du papier absorbant.
Répartir les épinards à la crème dans les assiettes, déposer un oeuf poché par dessus et parsemer de copeaux de cheddar et de ciboulette ciselée.
Si la mayoria de la gente piensa que el queso cheddar esta naturalmente anaranjado, en verdad no es asi !
Al principio, el cheddar es de color amarillo claro ....... pero, vaya a saber por qué, a menudo se le agrega colorante alimentario para darle este color anaranjado.
El cheddar que nos interesa hoy, no es el coloreado. En Argentina, esta muy a menudo de color zanahoria, pero tuve la posibilidad de encontrar uno al natural, y muy sabroso. Perfecto para realizar esta receta del n°178 de la revista francesa Saveurs.
Huevos escalfados a las Espinacas & a la Crema de Cheddar
Para 4 personas :
- 120 g de cheddar al natural
- 4 huevos
- 600 g de espinacas frescas
- 30 g de manteca
- 25 cl de crema líquida
- 5 cl de vinagre blanco
- 1/3 de bota de cebolleta
- Sal y pimienta
Limpiar las espinacas y derretirlas 3 minutos en una gran cacerola con la manteca. Escurrila en un pasador, conservando un poco de jug de cocción.
En la misma cacerola, verter la crema, un poco de jug de cocción de las espinacas y 3/4 del cheddar previamente rallado. Hacer calentar a medio fuego hasta derretir completamente el cheddar, luego añadir las espinacas. Salpimentar y mantener al calor.
Hacer calentar otra cacerola rellenada a la mitad por agua y vinagre, sin salar.
Romper los huevos en pequeños tazones y verterlos delicadamente en el agua trémula. Dejar cocer 3 minutos luego sacar los huevos y escurrirlos sobre papel que absorbe.
Repartir las espinacas a la crema en los platos, depositar un huevo escalfado por arriba y salpicar de escamas de cheddar y de cebolleta cincelada.
SAUMON TANDOORI MASALA - SALMON TANDOORI MASALA
Je sais que c'est un poisson gras, mais j'aime ça ! Et puis les poissons gras, c'est bon pour la santé car ils sont riches en Oméga 3. Essentiels pour le bon fonctionnement des cellules, ils permettent aussi de se protéger des maladies cardio-vasculaires. Le saumon, la sardine, le thon, le maquereau, le hareng, la truite saumonée sont les plus connus de cette catégorie ..... mais mon préféré est le saumon.
Je l'ai cuisiné en m'inspirant d'une recette de Saumon Tikka Masala vue sur le blog La Cuisine des Petits Poids.
Saumon Tandoori Masala
Pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d'épices Tandoori Masala
- 190 g de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème
- 8 brins de ciboulette
Peler les gousses d'ail et le gingembre puis les râper avec la micro-plane dans un contenant assez grand pour y faire mariner les filets de saumon. Ajouter le tandoori masala, le yaourt, l'huile et le jus de citron. Bien mélanger et y tremper le saumon. Retourner les filets pour qu'ils soient imprégnés de marinade sur les 2 faces, couvrir et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer une poêle, sans matière grasse, et y faire dorer les filets de saumon. Les retourner pour faire dorer les autres faces puis ajouter la marinade et la crème. Remuer délicatement et laisser cuire encore quelques minutes.
Servir chaud en décorant de quelques brins de ciboulette (ici avec du riz blanc et des carottes).
Sé que es un pescado graso, pero me gusta ! Y de toda manera los pescados grasos son buenos para la salud porque son ricos en Omega 3, esencial para el buen funcionamiento de las células, y también para protegerse de enfermedades cardiovasculares. El salmón, la sardina, el atún, la caballa, el arenque, la trucha asalmonada son los más conocidos ..... pero mi preferido es el salmón.
Lo cociné inspirándome de una receta de Salmón Tikka Masala vista sobre el blog La Cuisine des Petits Poids.
Salmón Tandoori Masala
Para 4 personas :
- 4 filetes de salmón
- 2 dientes de ajo
- 1 pequeño pedazo de jenjibre fresco
- 1 cuchara sopera de especias Tandoori Masala
- 190 g de yogur natural
- 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- 2 cucharas soperas de jugo de limón
- 2 cucharas soperas de crema
- 8 briznas de cebolleta
Pelar los dientes de ajo y el jenjibre luego rallarlos con micro-plano en un continente bastante grande para hacer adobar allí los filetes de salmón. Añadir el tandoori masala, el yogur, el aceite y el jugo de limón. Bien mezclar y agregar el salmón. Devolver los filetes para que sean impregnados sobre las 2 caras, tapar y dejar estar en adobo por lo menos 1 hora en la heladera.
Hacer calentar una sartén, sin materia grasa, y hacer dorar los filetes de salmón. Devolverlos para hacer dorar otras caras luego añadir el adobo y la crema. Mover delicadamente y dejar cocer todavía algunos minutos.
Servir caliente, decorando con algunas briznas de cebolleta (aca con arroz blanco y zanahorias).
LEMON CURD
D'habitude quand j'ai une envie de citron à manger à la cuillère, j'opte pour la pâte à tartiner au citron ....... mais là, pour changer, j'ai eu envie de tester le vrai lemon curd, en suivant une recette de Trish Deseine.
Lemon Curd
Pour 435 g :
- 2 gros citrons
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 10 g de beurre
Laver les citrons et râper finement les zestes avant de les presser.
Dans un saladier (supportant la chaleur), mettre les zestes et le jus des citrons. Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mettre le saladier au bain-marie, en remuant très régulièrement, et jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir et mettre en pot.
Conserver au réfrigérateur.
Habitualmente cuando tengo ganas de limón para comer a la cuchara, opto por la pasta para untar al limón ....... pero hoy, para cambiar, tuve ganas de probar el verdadero lemon curd, siguiendo una receta de Trish Deseine.
Lemon Curd
Para 435 g :
- 2 gruesos limones
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 10 g de manteca
Lavar los limones y rallar finamente las cáscaras antes de apretarlos.
En una ensaladera (soportando el calor), poner las cáscaras y el jugo de los limones. Añadir los huevos y mezclar.
Añadir el azúcar y mezclar.
Añadir la manteca cortada en pequeños pedazos y poner la ensaladera en el baño de maría, mezclando muy regularmente, y hasta que la mezcla se espese.
Dejar enfriarse y poner en un tarro.
Conservar en la heladera.
