CHINOIS CHOCO TONKA
Il y a une dizaine de jours, suite à un gros coup de stress dû au chantier et aux travaux, je suis allée me défouler en cuisine ........... en pétrissant (c'est un bon exutoire !). Olivia m'avait suggéré une brioche au chocolat, mais finalment j'ai fait un Chinois, ou une Brioche Roulée à la Crème Pâtissière puisque c'est son vrai nom ! D'ailleurs, pour le Grand Larousse Gastronomique, un chinois est une passoire conique munie d'un manche ..... pas un mot sur le Chinois-Brioche ! Alors si quelqu'un sait d'où vient cette appellation, ça m'interesse !
Pour la réalisation, j'avais noté il y a quelques années une recette de Loukoum en me promettant de tester un jour ..... voilà, c'est chose faite ! En modifiant toutefois les arômes mandarine ou amande par de la fève tonka, et en augmentant un peu la dose de chocolat !
Chinois Choco Tonka
Pour 1 chinois :
La Brioche :
- 260 g de farine + un peu pour le plan de travail
- 25 g de sucre + 1 cuillère à café
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100 ml de lait
- 55 g de beurre
- 13 g de levure fraîche
- 1 oeuf
La Crème Pâtissière à la fève Tonka :
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 13 g de maïzena
- 200 ml de lait
- 1/2 fève tonka râpée
La garniture :
- 200 g de chocolat noir
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
La brioche : Faire chauffer la moitié du lait et y faire fondre le beurre. Mélanger et réserver.
Faire tiédir, à peine, l'autre moitié du lait et y émietter la levure. Ajouter la cuillère de sucre et mélanger jusqu'à dissolution de la levure. Réserver.
Battre l'oeuf en omelette et réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel avant d'y ajouter d'abord le beurre, puis la levure et l'oeuf en dernier.
Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant une quinzaine de minutes, en rajoutant un peu de farine si nécessaire. Former une boule de pâte et la laisser lever dans un grand saladier, recouverte d'un torchon propre, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures.
La crème pâtissière à la fève tonka : Faire bouillir le lait avec la demi fève tonka râpée (puis filtrer éventuellement, moi je ne l'ai pas fait)
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la maïzena. Bien mélanger et verser doucement le lait bouillant, tout en continuant de fouetter.
Mettre toute la préparation dans une casserole et la faire chauffer, toujours en continuant de fouetter, jusqu'à épaississement.
Réserver dans un bol couvert de papier film.
Le Chinois :
Au bout de 2 heures de repos, la pâte à brioche a doublé de volume. La mettre sur un plan de travail fariné, la dégazer puis l'étaler en un rectangle (environ 25x40cm) avec le rouleau à pâtisserie.
Recouvrir ce rectangle de crème pâtissière à la fève tonka et parsemer de chocolat, préalablement haché. Rouler le rectangle en boudin (par le côté le plus long) et couper 8 tranches.
Beurrer et fariner un moule à charnière et y déposer les tranches (une au milieu du moule et les autres autour, sans qu'elles se touchent).
Recouvrir du torchon et laisser encore lever 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le lait avec le sucre. Mettre le moule à charnière dans un grand moule à tarte (merci du conseil Loukoum, ça m'a évité de devoir nettoyer le four !), et verser le lait sucré sur le chinois.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
Hace una decena de días, en respuesta a un grueso golpe de estrés debido a la obra y a los trabajos, fui a liberarme en la cocina ........... amasando (es un buen exutorio!). Olivia me había sugerido una brioche al chocolate, pero finalment hice un "Chinois", o una Brioche Rodada a la Crema pastelera ya que es su verdadero nombre ! Por otra parte, para el Gran Larousse Gastronomique, un "chinois" es un pasador cónico proveído de manga ... ninguna palabra sobre el "Chinois-Brioche" ! Entonces si alguien sabe de donde viene esta denominación, me interese !
Para la realización, había anotado hace algunos años una receta de Loukoum, prometiéndome testar un día .... ahora, es cosa hecha ! Modificando los aromas de mandarina o almendra por el haba tonka, y aumentando un poco la dosis de chocolate !
"Chinois" Choco Tonka
Para 1 "chinois" :
La Brioche :
- 260 g de harina + un poco para la mesada
- 25 g de azúcar + 1 cucharilla de café
- 1/2 cucharilla de café de sal
- 100 ml de leche
- 55 g de manteca
- 13 g de levadura fresca
- 1 huevo
La Crema pastelera al haba Tonka :
- 2 yemas de huevos
- 30 g de azúcar
- 13 g de maicena
- 200 ml de leche
- 1/2 haba tonka rallado
Lo demas :
- 200 g de chocolate amargo
- 100 ml de leche
- 1 cuchara sopera de azúcar
La Brioche : hacer calentar la mitad de la leche y derretir allí la manteca. Mezclar y reservar.
Hacer entibiar, apenas, la otra mitad de la leche y desmigajar allí la levadura. Añadir la cuchara de azúcar y mezclar hasta disolución de la levadura. Reservar.
Batir el huevo y reservar.
En un gran tazón, mezclar la harina, el azúcar y la sal antes de añadir a eso primero la manteca, luego la levadura y el huevo batido en el último.
Sobre la mesada enharinada, amasar la pasta durante una quincena de minutos, añadiendo un poco de harina si necesario. Formar una bola de pasta y dejarla fermentar en una gran ensaladera, recubierta con un paño limpio, al amparo de las corrientes de aire, durante las 2 horas.
La crema pastelera al haba tonka : hacer hervir la leche con el semi-haba tonka rallado.
Batir las yemas de huevos con el azúcar, luego añadir la maicena. Bien mezclar y verter despacio la leche hirviente, continuando batiendo.
Poner toda la preparación en una cacerola y calentarla, siempre continuando batiendo hasta espesamiento.
Reservar en un tazón cubierto de papel película.
El "Chinois" :
Al cabo de 2 horas, la masa dobló de volumen. Ponerla sobre la mesada enharinada, desgasificarla luego etirarla en un rectángulo (aproximadamente 25x40cm) con un palote.
Recubrir este rectángulo de crema pastelera al haba tonka y salpicar de chocolate, previamente picado. Rodar el rectángulo en morcilla (por el lado más largo) y cortar 8 rebanadas.
Untar con manteca y enharinar un molde a bisagra y depositar allí las rebanadas (una en el medio del molde y las otras alrededor, sin que se pongan en contacto).
Recubrir con el paño y todavía dejar fermentar 1 hora.
Precalentar el horno a 200°C.
Mezclar la leche con el azúcar. Poner el molde en bisagra en un gran molde a tarta (gracias por el consejo Loukoum, esto me evitó deber limpiar el horno!), y verter la leche azucarada sobre el "chinois".
Hornear para 30 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de sacar del molde sobre una rejilla.
ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU PESTO - PURE DE PAPAS AL PESTO
Tout bête, mais tout bon ! Une écrasée aux saveurs méditerranéennes, qui a parfaitement accompagné ces Cuisses de Lapin Rôties au Thym.
Ecrasée de Pommes de Terre au Pesto
Pour 2 personnes :
- 4 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 poignée de pignons
- sel et poivre
- huile d'olive
Dans un mortier, piler les gousses d'ail pelées et dégermées avec les pignons et le basilic. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto. Saler, poivrer et réserver.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
Ecraser grossièrement les pommes de terre, les saler et les mélanger au pesto.
Facil y bueno ! Un puré a los sabores mediterráneos, que perfectamente acompañó estos Muslos de Conejo Asados al Tomillo.
Puré de Papas al Pesto
Para 2 personas :
- 4 papas
- 1 diente de ajo
- 1 pequeño ramo de albahaca
- 1 puñado de piñones
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
En un mortero, machacar los dientes de ajo pelados y desgerminados con los piñones y la albahaca. Agregar aceite de oliva hasta obtención de un pesto. Salpimentar y reservar.
Pelar las papas, cortarlas en pedazos y cocerlas al vapor durante 15 a 20 minutos.
Triturar groseramente las papas, salarlas y mezclarlas al pesto.
CUISSES DE LAPIN RÔTIES AU THYM - MUSLOS DE CONEJO ASADOS AL TOMILLO
Le Sud à l'honneur ............ de l'ail, du thym, du basilic, de l'huile d'olive ..... ou la bouche pleine de saveurs méditerranéennes ! Avec du lapin (base de la recette tirée de ce livre) et une Ecrasée de Pommes de Terre au Pesto (recette à venir).
Cuisses de Lapin Rôties au Thym
Pour 2 personnes :
- 2 cuisses de lapin
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de farine
- 1 tomate
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel et poivre
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un mortier, piler grossièrement les gousses d'ail épluchées et dégermées avec le thym. Puis ajouter la farine et un bon filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et étaler cette mixture sur les cuisses de lapin.
Couper la tomate en rondelles et émincer finement l'oignon.
Etaler les légumes dans un plat, poser le lapin par dessus et verser un peu d'huile d'olive.
Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.
Servir chaud ( avec une écrasée de pommes de terre au pesto )
El Sur al honor para la cena ............ ajo, tomillo, albahaca, aceite de oliva .... o la boca llena de sabores mediterráneos ! Con conejo (base de la receta tirada de este libro) y un Puré de Papas al Pesto (receta que viene).
Muslos de Conejo Asados al Tomillo
Para 2 personas :
- 2 muslos de conejo
- 1 cuchara sopera de tomillo secado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharilla de café de harina
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Precalentar el horno a 210°C.
En un mortero, machacar groseramente los dientes de ajo pelados y desgerminados con el tomillo. Luego añadir la harina y un buen hilo de aceite de oliva. Salpimentar y repartir esta mixtura sobre los muslos de conejo.
Cortar el tomate en rodajas y la cebolla en plumas.
Poner las verduras en un plato, poner el conejo arriba y verter un poco de aceite de oliva.
Hornear para 30 a 35 minutos de cocción.
Servir caliente (con un puré de papas al pesto).
VERRINES DE RADIS AU PHILADELPHIA SAUMON - VASITOS DE RABANITOS AL QUESO PHILADELPHIA AL SALMON
J'ai hésité ..... entrée ou apéro ? Apéro ou entrée ? Ces verrines peuvent faire l'affaire pour les deux en fait !
La réalisation est simple et rapide, le résultat très frais !
Verrines de Radis au Philadelphia Saumon
Pour 4 verrines :
- 1 petite botte de radis
- 3 cuillères à soupe de philadelphia au saumon
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'aneth
- sel et poivre
Nettoyer les radis et les couper en tranches très fines.
Battre le philadelphia au saumon avec la mayonnaise et le jus de citron pour l'assouplir. Saler, poivrer, ajouter l'aneth et incorporer les rondelles de radis.
Mettre dans les verrines et servir frais.
Vacilé ..... entrada o aperitivo ? Aperitivo o entrada ? Bueno esos vasitos pueden hacer el asunto para los dos !
La realización es simple y rápida, el resultado muy fresco !
Vasitos de Rábanitos al Queso Philadelphia al Salmon
Para 4 vasitos :
- 1 pequeño manojo de rábanitos
- 3 cucharas soperas de queso philadelphia al salmón
- 1 cuchara sopera de mayonesa
- 2 cucharas soperas de jugo de limón
- 1 cucharilla de café de eneldo
- Sal y pimienta
Limpiar los rábanitos y cortarlos en rodajas muy finas.
Batir el queso philadelphia al salmón con la mayonesa y el jugo de limón para flexibilizarlo. Salpimentar, añadir el eneldo y incorporar las rodajas de rábanitos.
Poner en vasitos y servir fresco.
GALETTES DE COURGETTES AU PHILADELPHIA & PIMENT D'ESPELETTE - TORTITAS DE ZAPALLITOS AL PHILADELPHIA & GUINDILLA DE ESPELETTE
Ma maison est encore un énorme chantier -je sais, je l'ai déjà dit hier- !!!!!! Mais je peux y dormir, me laver et y cuisiner ........... les premiers plats que nous avons mangé étaient des pâtes, des pâtes, encore des pâtes, des oeufs au plat, puis des pâtes etc ...... -je sais, ça aussi je l'ai déjà dit hier-
Et comme j'ai aussi récupéré mes classeurs de fiches de cuisine, je ne cesse de m'y plonger .......... c'est comme ça que j'ai re-trouvé une recette ( venant du blog d' Eryn ), en adaptant un tout petit peu, pour en faire des Galettes de Courgettes au Philadelphia & au Piment d'Espelette ( piment soigneusement importé de France dans mon déménagement ! )
Pour une dizaine de galettes :
- 3 courgettes
- 1 oignon nouveau
- 200 g de Philadelphia
- 30 g de mie de pain
- 2 pincées de thym séché
- 2 pincées de piment d'Espelette
- Sel, poivre
Eplucher et râper l'oignon. Laver, râper les courgettes. Les presser à la main dans une passoire afin d'en retirer un maximum d'eau.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients. Malaxer à la main et former des boulettes. Les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et commencent à dorer.
Servir chaud.
Mi casa es todavía una obra enorme -sé, ya lo dije ayer- ! Pero puedo dormir, lavarme y cocinar allí ........... los primeros platos que comimos eran pastas, pastas, todavía pastas, huevos fritos, luego pastas etc .....-sé, esto también ya lo dije ayer-
Y así como también recuperé mis fichas de cocina, no dejo de sumirme allí .... es asi que encontré una receta ( del blog de Eryn ), adaptando un poco, para hacer Tortitas de Zapallitos al Queso Philadelphia y Guindilla de Espelette (guindilla cuidadosamente importada por Francia en mi mudanza!)
Para una decena de tortitas :
- 3 zapallitos
- 1 cebolla de verdeo
- 200 g de queso Philadelphia
- 30 g de miga de pan
- 2 pizcas de tomillo secado
- 2 pizcas de guindilla de Espelette
- Sal, pimienta
Pelar y rallar la cebolla. Lavar y rallar los zapallitos. Apretarlos con la mano en un pasador para retirar un máximo de agua.
Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar todos los ingredientes. Malaxar en la mano y formar bolitas. Ponerlas sobre una placa de horno recubierta con papel vegetal y ligeramente aplastarlas.
Hornear a 180°C durante 30 minutos, hasta que sean firmes y comiencen a dorar.
Servir caliente.
PENNE A LA CREME SARDE & JAMBON CRU - PENNE A LA CREMA SARDA & JAMON CRUDO
Lorsque la maison était un chantier -et elle l'est encore un peu, beaucoup même !-, nos principaux repas étaient des pâtes : facile, rapide et bon !
Ce qui ne m'a pas empêchée, de temps à autre, de les accomoder un peu plus richement ...... comme ces Penne à la Crème Sarde & Jambon Cru
Pour 2 personnes :
- 160 g de penne
- 3 tranches de jambon cru
- 100 g de crème
- 80 g de fromage sarde ( ou parmesan )
- 1 grosse poignée de pignons
- sel et poivre
Cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, couper le fromage en morceaux et le faire fondre avec la crème dans une casserole, à feu moyen-doux. Poivrer.
Faire griller les pignons dans une poêle, à sec. Réserver.
Couper le jambon cru en fines lanières. Réserver.
Egoutter les pâtes et les mélanger avec la crème au fromage sarde. Ajouter les lanières de jambon, les pignons et remuer avant de servir.
Cuando la casa era una obra -y todavía le es un poco-, nuestras principales comidas eran pastas : fácil, rápido y bueno !
Lo que no me impidió, de vez en cuando, acomodarlos un poco más ricamente ...... como este Penne a la Crema sarda & Jamón Crudo
Para 2 personas :
- 160 g de penne
- 3 feitas de jamón crudo
- 100 g de crema
- 80 g de queso sardo (o queso parmesano)
- 1 puñado grueso de piñones
- Sal y pimienta
Cocer las pastas en un gran volumen de agua hirviente salada, el tiempo indicado sobre el paquete.
Durante este tiempo, cortar el queso en pedazos y derretirlos con la crema en una cacerola, a fuego medio-dulce. Pimentar.
Hacer tostar los piñones en una sartén, a seco. Reservar.
Cortar el jamón crudo en tiras finas. Reservar.
Escurrir las pastas y mezclarlas con la crema al queso sardo. Añadir las tiras de jamón, los piñones y mover antes de servir.
