Vanille & Poivre Rose

        En 2011, faute de place dans notre petit appartement provisoire en Argentine, j'avais invité des amis à dîner chez eux, en confectionnant au préalable un gratin de pâtes que je n'ai eu qu'à réchauffer chez eux. J'avais choisi celui de Jean Pierre Coffe, après avoir simplement remplacé les macaroni par des casareccia, et doublé les proportions puisque nous étions 8. Voici la remise à jour, avec les proportions d'origine pour 4 personnes (mais toujours avec les casareccia).     ... [Lire la suite]

            En 2012, je vous proposais des cupcakes bien gourmands, mais sans glaçage. Déjà à l'époque je vous expliquais que ce n'était pas le glaçage qui faisait les cupcakes, et que du coup ce n'étaient pas des muffins.  En effet, toute la différence est dans la pâte. Le muffin est une association d'ingrédients secs avec les ingrédients liquides, surtout sans trop mélanger la pâte. Alors que pour le cupcake, plus la pâte est travaillée, battue et homogène, plus il sera bon et moelleux... [Lire la suite]

        En 2011, ce couscous aux tomates cerises & oignons confits accompagnait un gigot d'agneau. Aujourd'hui il a la vedette dans un article pour lui tout seul. Vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais aussi le servir seul, en plat unique, comme une salade à laquelle on peut ajouter de la feta par exemple, ainsi que des graines de courge ou des éclats d'amandes.    Couscous aux Tomates Cerises & Oignons Confits Pour 4 personnes : - 200 g de semoule +... [Lire la suite]

    Le poke est un plat traditionnel hawaïen à base de poisson cru (thon ou saumon) qui se prête à différents assaisonnements. Dans la recette de mon livre Comme un Chef, il est assaisonné de jus de yuzu. Ici il est remplacé par du yuzu en poudre et un peu de jus de citron. J'ai aussi remplacé les tiges d'oignon nouveau par de la ciboulette, et la pâte de piment par de la sauce sriracha. Nous avons mangé ce poke de thon en plat principal, accompagné de cubes d'avocat, de rondelles de tomates et de crackers. Il peut... [Lire la suite]

  Le çılbır est plus connu sous l'appellation "oeufs à la turque". Il s'agit d'oeufs aux jaunes coulants (pochés ou mollets) servis sur du yaourt assaisonné à l'ail et arrosés de beurre fondu au piment d'Alep. Généralement saupoudrés d'aneth, j'ai préféré utiliser de la menthe. Ainsi que du paprika fumé pour remplacer le piment d'Alep.      Oeufs à la Turque Pour 2 personnes :  - 4 gros oeufs - 6 à 8 cuillères à soupe de yaourt à la grecque - 1 fine tige d'ail tendre (aillet) - le jus d'1/2... [Lire la suite]

          En 2011, cette salade était légèrement différente, pour ne pas dire totalement différente. En fait, mis à part la présence d'asperges, de câpres et de jambon cru, le reste n'a plus rien à voir avec ma version de l'époque. J'ai remplacé les coeurs d'artichauts marinés, les croûtons et la feta par des fonds d'artichauts farcis au chèvre frais. J'ai également ajouté quelques feuilles de mesclun.   Mesclun aux Asperges, Jambon Cru & Artichauts au Chèvre Chaud Pour 2 personnes : - 3... [Lire la suite]

        En 2010, pour la réalisation de ce cake salé, j'avais scrupuleusement suivi la recette d'un ancien numéro de la revue Cuisine et Vins de France. Pour la remise à jour, j'augmente légèrement la quantité de Vache Qui Rit, j'utilise de la farine intégrale de petit épeautre plutôt que de la farine de blé blanche, mais j'ajoute surtout un ingrédient : les fanes de carottes   Cake à la Vache Qui Rit & Fanes de Carottes  Pour 6 personnes : -  150 g de beurre mou - 3 oeufs - 10 cl de... [Lire la suite]

          Je ne crois pas qu'il y ait une règle stricte concernant l'appellation "quatre fromages". Néanmoins, il semblerait que les italiens confectionnent leur Pizza Quatto Formaggi avec de la mozzarella, du gorgonzola, de la fontina et du parmesan. En 2013, ce sont ces fromages là qui donnaient du goût à mon gratin de pâtes en tout cas.  Pour la remise à jour, je fais une entorse fromagère, moitié France, moitié Espagne. Pour le côté chauvin, du brie et du comté. Et de mon pays de résidence, du... [Lire la suite]

      Le jus d’hibiscus, communément appelé par son appellation originelle sénégalaise “bissap”, est une boisson de couleur rouge consommée aux 4 coins du monde. Ce breuvage est particulièrement apprécié pour les nombreuses vertus qu’il apporte sur la santé (clic pour plus d'infos). Si le site en question indique 100 g de fleurs d'hibiscus séchées pour 1,5 litres d'eau, j'ai préféré suivre la recette de mon paquet de pétales de fleurs d'hibiscus, avec des proportions moindres, histoire de commencer en... [Lire la suite]

              Elles étaient déjà peu sucrées en 2012, lors de la première publication ..... mais pour la remise à jour, j'ai encore abaissé les quantités de sucre. J'ai aussi remplacé la confiture d'abricot par de la marmelade d'oranges, pour rester dans le domaine des agrumes. Ces petites bouchées sont bien gourmandes : moelleuses et croustillantes à la fois, citronnées mais douces (la recette provient du Grand Livre Marabout de la Cuisine Facile).     Carrés Meringués au... [Lire la suite]

            Aujourd'hui je vous présente la remise à jour de cette recette de 2011, sans aucune modification, juste de nouvelles photos.      Filets de Poulet à la Moutarde & aux Morilles sur lit d'Epinards Pour 2 personnes : - 1 oignon - 300 g d'épinards frais nettoyés - 20 cl de crème entière liquide - 2 filets de poulet - QS de moutarde - 9 morilles séchées (8+1) - quelques gouttes de Humo Liquido ( arôme fumé ) - 80 ml de vin blanc - huile d'olive - sel et poivre ... [Lire la suite]

      Déjà en 2013, je n'avais pas suivi à la lettre cette recette de blanquette de tofu du blog Petits Repas entre Amis, faute de pouvoir trouver tous les ingrédients nécessaires dans mon petit village argentin.  La remise à jour est plus ou moins fidèle à ma version de l'époque, avec un juste un peu plus de champignons, et du gingembre frais plutôt qu'en poudre.    Blanquette de Tofu au Lait de Coco & Citron Vert Pour 3 personnes :  - 200 g de tofu ferme nature - 20 cl de lait de... [Lire la suite]

          En 2012, je réalisais cette tarte avec une grosse boule de mozzarella tranchée. Pour la remise à jour, j'utilise plutôt des petites billes de mozzarella, certaines entières, d'autres coupées en deux (pour pouvoir les insérer dans les rouleaux de carotte).     Tarte aux Asperges, Carottes & Mozzarella  Pour 4 personnes :  - 1 pâte feuilletée - une dizaine d'asperges vertes cuites à la vapeur et refroidies - 1 carotte - une dizaine de feuilles de menthe - 1... [Lire la suite]

      En 2010, je modifiais un peu la recette des Noix de Cajou piquantes au Cari, en utilisant plutôt des cacahuètes et du curry. Pour la remise à jour, une version encore différente avec mon mélange d'épices venu des USA, le Special Shit (sel, poivre, ail en poudre, paprika, sucre, oignon en poudre et piment).    Cacahuètes Special Shit Pour 6 à 8 personnes : - 225 g de cacahuètes nature, non grillées et non salées - 1 cuillère à soupe d'épices Special Shit - 50 ml d'eau - 1/2 cuillère à... [Lire la suite]

      En 2011, je vous proposais une petite entrée ..... même pas une recette au sens propre du terme, juste un assemblage, une association très réussie : celle des asperges, des pommes de terre et du philadelphia au saumon. La remise à jour est bien différente puisque j'ai remplacé la pomme de terre par de la patate douce, et ajouté de la mâche et de l'avocat pour en faire une petite salade.    Salade de Mâche, Avocat, Asperges & Toasts de Patate Douce au Philadelphia au Saumon Pour 2... [Lire la suite]

          Dans mon livre Comme un Chef, j'ai cédé à la très tentante de recette des steaks hachés de veau au foie gras, sans pourtant la suivre au pied de la lettre. J'ai en effet remplacé la viande de veau par du boeuf, et abaissé un peu les proportions de foie gras de peur que ce soit écoeurant (350g de foie gras pour 500g de viande, ça me semblait too much). Au final, un parfait équilibre, savoureux et gourmand.   Notez aussi qu'avec les quantités indiquées, si j'aime faire 2 gros steaks hachés,... [Lire la suite]

      Je n'ai jamais goûté le Gimber, mais je doute que la recette de substitut proposée par le site femina.fr soit réellement semblable. La couleur et la consistance sont nettement différentes. Néanmoins, ce jus de gingembre africain est très intéressant pour ses propriétés santé. Je l'ai un peu personnalisé en y incorporant du yuzu et de la citronnelle. Pour le sucrant, j'ai utilisé de la stévia liquide à la place de sucre ou de miel.  Pour réaliser un mocktail, la dilution du Gimber original préconise 20 à... [Lire la suite]

            En 2013, pour cuisiner le Tofu au Vin Jaune & aux Morilles d'Isa-Marie, j'ai dû faire quelques modifications en fonction des ingrédients que je trouvais à Pinamar ..... ou plutôt de ceux que je ne trouvais pas. Ainsi j'avais remplacé le vin jaune par un Chardonnay argentin de vendanges tardives, le soja cuisine par de la crème, et le tofu fumé par du tofu nature. J'avais également pris quelques libertés au niveau présentation : j'avais tout mélangé dans la cocotte pour... [Lire la suite]