BRIOCHE COMME UN CHINOIS, AU DULCE DE LECHE & CHOCOLAT - BRIOCHE COMO UN "CHINOIS", AL DULCE DE LECHE & CHOCOLATE
Après plusieurs brioches et après le traditionnel chinois à la crème pâtissière, voici une Brioche Comme un Chinois, au Dulce de Leche & Chocolat
Pour 8 personnes :
- 280 g de farine
- 15 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait
La garniture :
- QS de Dulce de Leche
- 100 g de chocolat haché
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
Faire fondre le beurre dans 50 ml de lait, mélanger et réserver.
Faire tiédir le reste du lait et y émietter la levure. Ajouter 1 cuillère de sucre et mélanger. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l'oeuf et mélanger.
Dans le bol du robot KA, mélanger la farine, le sel et le reste de sucre avec le crochet pétrisseur.
Augmenter la vitesse et incorporer progressivement le mélange à base de levure jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Continuer de pétrir pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le beurre tout en continuant à pétrir, jusqu'à homogénéité.
Placer la pâte dans un saladier huilé et la couvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doubléde volume.
Dégazer et pétrir brièvement la pâte sur un plan de travail fariné, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 20X45 cm.
Tartiner généreusement ce rectangle de dulce de leche et saupoudrer de chocolat.
Rouler le rectangle en boudin (par le côté le plus long) et couper 8 tranches.
Beurrer et fariner un moule à charnière et y déposer les tranches (une au milieu du moule et les autres autour, sans qu'elles se touchent).
Recouvrir du torchon et laisser encore lever 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le lait avec le jaune d'oeuf et en badigeonner le chinois.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
Después de varias brioches y después del tradicional "Chinois" a la crema pastelera, he aquí un Brioche Como un "Chinois", al Dulce de Leche & Chocolate
Para 8 personas :
- 280 g de harina
- 15 g de levadura fresca
- 2 cucharas soperas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 50 g de manteca
- 100 ml de leche
Lo demas :
- c/n de Dulce de Leche
- 100 g de chocolate picado
- 1 yema de huevo + 1 cuchara sopera de leche
Hacer derretir la manteca en 50 ml de leche, mezclar y reservar.
Hacer entibiar el resto de la leche y desmigajar allí la levadura. Añadir 1 cuchara de azúcar y mezclar. Dejar reposar 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Añadir el huevo y mezclar.
En el tazón del robot KA, mezclar la harina, la sal y el resto de azúcar con gancho amasador. Aumentar la velocidad y progresivamente incorporar la mezcla a base de levadura hasta obtención de una pasta lisa. Continuar amasando durante 2 a 3 minutos, luego añadir la manteca continuando amasando, hasta homogeneidad.
Colocar la masa en una ensaladera aceitada y cubrirla de un paño húmedo. Dejar fermentar en un lugar caliente, lejors de las corrientes de aire, durante las 2 horas o hasta que tuviera doubléde volumen.
Desgasificar y amasar brevemente la pasta sobre una mesada enharinada, luego luego etirarla en un rectángulo (aproximadamente 20x45cm) con un palote.
Untar generosamente este rectángulo de dulce de leche y salpicar de chocolate.
Rodar el rectángulo en morcilla (por el lado más largo) y cortar 8 rebanadas.
Untar con manteca y enharinar un molde a bisagra y depositar allí las rebanadas (uno en medio del molde y otros alrededor, sin que se pongan en contacto). Recubrir con paño y todavía dejar fermentar 1 hora.
Precalentar el horno a 200°C.
Mezclar la leche con la yema de huevo y enlucir el chinois.
Hornear para 20 minutos. Dejar enfriarse un poco antes de sacar del molde sobre una rejilla.
CHEESE-CHARLOTTE AU CAFE - CHEESE-CHARLOTTE AL CAFE
Qu'est ce qu'on fait d'un reste de biscuits à la cuillère et de Philadelphia suite à un tiramisu au café ? Ben on improvise ! Et un mélange de charlotte et de cheesecake, aromatisée au café pour rester dans les notes du tiramisu !
Cheese-Charlotte au Café
Pour 2 personnes :
- 7 biscuits à la cuillère
- 220 g de Philadelphia
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer 2 cercles à entremets de 8,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat.
Couper 6 biscuits à la cuillère en 2 et les dresser sur le pourtour des cercles. Couper le dernier biscuit en 4 et tasser les morceaux au fond des cercles.
Battre le philadelphia avec l'oeuf, le sucre, l'extrait de vanille et la liqueur de café.
Remplir les cercles avec cette préparation.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour plusieurs heures.
Démouler et servir frais.
Et sinon, Vanille & Poivre Rose va prendre quelques vacances ..... il y aura donc peu de recettes publiées dans le mois à venir.
La "Charlotte" es un postre a base de vainillas con una espuma a las frutas o al chocolate. Tradicionalmente se prepara en un molde especial para tomar esta forma típica de cúpula. Sin cocción, la "charlotte" necesita solamente varias horas de descanso al fresco.
Como me quedaban vainillas y queso Philadelphia del tiramisu al café, hice una mezcla de charlotte y de cheesecake, aromatizada al café para quedarse en las notas del tiramisu !
Cheese-Charlotte al Café
Para 2 personas :
- 7 vainillas
- 220 g de queso Philadelphia
- 40 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharilla de café de extracto de vainilla
- 1 cuchara sopera de licor de café
Precalentar el horno a 180°C.
Poner 2 círculos a entremés de 8,5 cm de diámetro sobre una placa a pastelería recubierta con un silpat.
Cortar 6 vainillas en 2 y levantarlas sobre el perímetro de los círculos. Cortar la última vainilla en 4 y comprimir los pedazos en el fondo de los círculos.
Batir el queso philadelphia con el huevo, el azúcar, el extracto de vainilla y el licor de café.
Llenar los círculos con esta preparación y hornear una veintena de minutos.
Dejar enfriarse antes de colocar en la heladera para varias horas.
Sacar del molde y servir fresco.
Y si sino, Vanille & Poivre Rose va a tomar algunas vacaciones ... habrá pues pocas recetas en el mes que viene.
EMINCE DE PORC AIGRE DOUX - BONDIOLA DE CERDO AGRI-DULCE
L'autre jour j'ai acheté une boîte d'ananas au sirop sans me souvenir que j'en avais déjà une dans mon placard ! En a résulté une envie de l'utiliser de suite cette boîte, une envie de chinoiserie je dirais même !
Emincé de Porc Aigre Doux
Pour 4 personnes :
- 470 g d'échine de porc
- 1/2 cuillère à café d'épices Para Marinar Carne de Cerdo (ail, sucre, poivre noir, thym, piment de Cayenne, cannelle, noix de muscade)
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 boîte d'ananas au sirop (poids net 565g) (j'ai retiré 3 tranches)
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel et poivre
- huile d'olive
Couper l'échine de porc en fines lamelles. Saler, poivrer et parsemer du mélange d'épices et du gingembre. Mélanger et réserver.
Peler la carotte et l'oignon. Les couper en petits dés. Faire de même avec le demi poivron.
Faire revenir les petits dés de légumes dans un wok avec de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Saler, poivrer et débarasser.
Dans le même wok, faire revenir les lamelles de porc à feu vif, en rajoutant un soupçon d'huile. Mouiller de vinaigre de riz, remuer puis ajouter les légumes ainsi que l'ananas coupé en morceaux.
Verser le sirop d'ananas dans lequel est préalablement délayée la maïzena.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Servir chaud, avec du riz.
El otro día compré una lata de piña al jarabe sin acordarme que ya tenía una en mi armario ! Resultó de eso una ganas de utilizarla esta lata, una ganas de comida china tambien !
Bondiola de Cerdo Agri-Dulce
Para 4 personas :
- 470 g de bondiola de cerdo
- 1/2 cucharilla de café de especias Para Marinar Carne de Cerdo (ajo, azúcar, pimienta negro, tomillo, pimienta de Cayena, canela, nuez moscada)
- 1/2 cucharilla de café de jenjibre en polvo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 morrón rojo
- 2 cucharas soperas de vinagre de arroz
- 1 lata de piña al jarabe (peso neto 565g) (retiré 3 rebanadas)
- 1 cucharilla de café de maicena
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Cortar la bondiola de cerdo en laminas finas. Salpimentar y salpicar de la mezcla de especias y del jenjibre. Mezclar y reservar.
Pelar la zanahoria y la cebolla. Cortarlas en pequeños dados. Hacer lo mismo con el morrón.
Hacer rehogar los pequeños dados de verduras en un wok con aceite de oliva aproximadamente durante 5 minutos. Salpimentar y sacar del wok.
En el mismo wok, hacer dorar las laminas de carne a fuego vivo, añadiendo una sospecha de aceite.
Verter el vinagre de arroz, remover luego añadir las verduras así como la piña en pedazos. Verter el jarabe de piña en el cual previamente es diluida la maicena.
Cubrir y dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
Servir caliente, con arroz.
BRIOCHES AU SAFRAN & CHOCOLAT - BRIOCHES AL AZAFRAN & CHOCOLATE
La première fois que j'ai voulu faire cette recette -oh combien tentante, du livre KitchenAid-, le résultat n'a pas été à la hauteur de mes espérances ! Je pense qu'en pétrissant la pâte avec les pépites de chocolat avant levée et avant re-pétrissage, forcément, le chocolat fond et la pâte mise au four est déjà une pâte chocolatée ..... mais sans pépites !
J'ai donc remanié cette recette en supprimant les pépites de chocolat pour les remplacer directement par un carreau de chocolat au coeur de la brioche.
Brioches au Safran & Chocolat
Pour 12 petites brioches individuelles :
- 15 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de stigmates de safran
- 3 cuillères à soupe d'eau tiède
- 2 oeufs
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 40 à 50 g de chocolat noir
- 1 jaune d'oeuf pour le glaçage
Emietter la levure dans un bol et ajouter la moitié du sucre, le safran et l'eau. Remuer jusqu'à ce que tout soit fondu, puis laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Ajouter les oeufs et mélanger.
Dans le bol du robot KA, mélanger la farine, le sel et le reste de sucre avec le crochet pétrisseur.
Augmenter la vitesse et incorporer progressivement le mélange à base de levure jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Continuer de pétrir pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le beurre en morceaux tout en continuant à pétrir, jusqu'à homogénéité.
Placer la pâte dans un saladier huilé et la couvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure 30 ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrir brièvement la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 12 portions. Enlever de chaque portion un morceau de pâte d'environ 1/3 du poids et réserver.
Rouler en boules les grosses portions après y avoir insérer un carreau de chocolat. Les placer dans des moules à muffins en silicone et faire un petit creux sur le dessus.
Rouler en boules les petites portions et les poser sur les brioches. Couvrir et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Badigeonner les brioches et les faire cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
Les sortir du four immédiatement et servir chaud avec du beurre.
( La prochaine fois, je mettrai mon four un peu moins fort, à 200°C par exemple, parce qu'elles étaient vraiment très dorées mes brioches, un peu trop peut être ! Et aussi, si vous n'êtes pas 12 ou que vous n'êtes pas morfales, il faut savoir qu'elles ont tendance à beaucoup durcir si vous les gardez pour le lendemain .......... mais sinon, elles sont très bonnes, j'ai beaucoup aimé cette subtile saveur de safran ..... ).
La primera vez que quise hacer esta receta -oh cuánto tentadora, del libro KitchenAid-, el resultado no fue a la altura de mis esperanzas ! Pienso que amasar con las pepitas de chocolate antes de la fermentación y antes de re-amasar, es un error ! El chocolate se derrite y la masa puesta en el horno ya es una masa chocolateada ... pero sin pepitas !
Pues revisé esta receta suprimiendo las pepitas de chocolate para reemplazarlas directamente por un pedazo de chocolate en el corazón de cada brioche.
Brioches al Azafrán & Chocolate
Para 12 pequeñas brioches individuales :
- 15 g de levadura fresca
- 2 cucharas soperas de azúcar
- 1 pizca de estigmas de azafrán
- 3 cucharas soperas de agua tibia
- 2 huevos
- 200 g de harina
- 1 pizca de sal
- 100 g de manteca
- 40 a 50 g de chocolate amargo
- 1 yema de huevo
Desmigajar la levadura en un tazón y añadir la mitad del azúcar, el azafrán y el agua. Moverse hasta que todo sea derretido, luego dejar reposar 5 a 10 minutos hasta que la preparación se vuelva espumosa. Añadir los huevos y mezclar.
En el tazón del robot KA, mezclar la harina, la sal y el resto de azúcar con gancho amasador. Aumentar la velocidad y progresivamente incorporar la mezcla a base de levadura hasta obtención de una pasta lisa. Continuar amasando durante 2 a 3 minutos, y añadir la manteca en pedazos continuando amasando, hasta homogeneidad.
Colocar la masa en una ensaladera aceitada y cubrirla con un paño húmedo. Dejar fermentar en un lugar caliente, lejos de las corrientes de aire, durante 1h30 o hasta que hubiera doblado de volumen.
Amasar brevemente la masa sobre una mesada enharinada y dividirla en 12 porciones.
Quitar de cada porción un pedazo de pasta de cerca de 1/3 del peso y reservar.
Rodar en bolas las porciones gruesas después de tener insertar allí un pedazo de chocolate. Colocarlas en moldes para muffins en silicona y hacer un pequeño hueco sobre la parte superior.
Rodar en bolas las pequeñas porciones y ponerlas sobre las brioches. Cubrir y dejar fermentar 1 hora.
Precalentar el horno a 220°C.
Mezclar la yema de huevo con 1 cucharada a sopa de agua. Enlucir las brioches y cocerlas 12 a 15 minutos, hasta que tomen un color dorado.
Sacarlas del horno inmediatamente y servir caliente con manteca.
(La vez próxima, pondré mi horno un poco menos fuerte, a 200°C por ejemplo, porque eran verdaderamente muy doradas mis brioches, un poco demasiado puede ser ! Y también, si ustedes no son 12, hay que saber que tienden a endurecerse mucho si ustedes las guardan para el día siguiente........... Pero sino, son muy buenas, me gustó mucho este sabor sutil de azafrán).
PAIN AU THYM & ROMARIN - PAN AL TOMILLO & ROMERO
Grâce à Léticia, je boulange, je boulange, je boulange et je boulange encore et toujours ! Je n'utilise d'ailleurs plus que SA recette, aussi bien pour de simples baguettes que pour des baguettes aux graines ............... et plus récemment, avec les mêmes ingrédients et le même modus opérandi, j'ai testé, avec succès, la boule de pain.
Celle ci est un peu particulière puisque j'y ai incorporé les saveurs de la Provence .......... et testé mon four combiné-vapeur. Je ne le maîtrise pas encore très bien, j'ai eu des fuites d'eau et de grandes difficultés à vidanger le compartiment à eau, mais au final, le résultat était plus que probant ! Une mie souple et moelleuse, et une croûte dorée et croustillante ......... D'après mon mari, le meilleur pain que j'ai fait jusque là !
Pain au Thym & Romarin
Pour une boule de pain :
- 500 g de farine
- 30 cl d'eau tiède
- 12 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
Emietter la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 15 minutes.
Mélanger tous les autres ingrédients dans le bol du KA, et verser progressivement la levure en pétrissant avec le crochet, jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple et élastique.
Couvrir avec un torchon mouillé et laisser gonfler 1 heure dans un endroit sec.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte à coups de poings puis la malaxer avec un peu de farine pour qu'elle ne colle plus.
Former une boule et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer d'un peu de farine tamisée et laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°C, en position combiné-vapeur.
Faire une croix avec une lame acérée sur le dessus de la boule et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Gracias a Léticia, amaso, amaso, amaso y amaso todavía y siempre ! Utilizo por otra parte sólo SU receta, tanto para baguettes simples como para baguettes a las semillas ............... y más recientemente, con los mismos ingredientes y el mismo modus opérandi, sometí a un test, con éxito, la bola de pan.
Y la ultima esta un poco particular ya que le incorporé los sabores de Provenza .......... y sometí tambien a un test mi horno eléctrico a calor giratorio & vapor. No lo controlo todavía muy bien, tuve escapes de agua y dificultades en desaguar el compartimiento a agua, pero al final, el resultado era más que convincente ! Una miga flexible y medulosa, y una corteza dorada y cuscurrante ......... Según mi marido, el mejor pan que hice hasta allí !
Pan al Tomillo & Romero
Para una bola de pan :
- 500 g de harina
- 30 cl de agua tibia
- 12 g de levadura fresca
- 1 cucharilla de café de sal
- 2 cucharillas de café de azúcar
- 2 cucharas soperas de tomillo secado
- 1 cuchara sopera de romero secado
Desmigajar la levadura en el agua tibia y dejar reposar 15 minutos.
Mezclar todos los otros ingredientes en el tazón del KA, y progresivamente verter la levadura amasando con gancho, hasta obtención de una bola de pasta flexible y elástica.
Cubrir con un paño mojado y dejar hincharse 1 hora en un lugar seco.
Al cabo de este tiempo, desgasificar la masa a puñetazos luego malaxarla con un poco de harina para que no pegué más.
Formar una bola y ponerla sobre una placa a pastelería recubierta con papel de manteca.
Salpicar de un poco de harina tamizada y dejar reposar 10 minutos.
Precalentar el horno a 200°C, en posición calor giratorio & vapor.
Hacer una cruz con una lámina acerada sobre la parte superior de la bola y hornear para 25 a 30 minutos.
Dejar enfriarse sobre una rejilla.
LA TARTE CHOCO-POIRES DE MALOU - LA TARTA CHOCO-PERAS DE MALOU
Malou, plus connue sous le nom de Maryline, c'est ma cops .............. depuis ouuuuuuuuula tellement longtemps qu'on ne compte plus ! Et il y a longtemps justement, elle me faisait très souvent sa tarte choco-poires -parfois quelques quiches aussi, mais elle a toujours préféré le sucré au salé ...... et d'ailleurs, pardon, mais elle ne sait pas couper les tomates ! (c'est une blague bien sûr, en référence à une tierce personne, mais c'est entre nous et ça nous fait toujours autant sourire, n'est ce pas poulette ?)- .......... mais je m'égare là !
Revenons donc à sa fameuse tarte, dont j'avais à l'époque scrupuleusement noté la recette, mais à laquelle j'ai fait une toute petite, toute légère entorse, en y rajoutant un peu de fève tonka !
La Tarte Choco-Poires de Malou
Pour 1 tarte :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g de chocolat noir
- 1 fève tonka
- 1 boîte de poires au sirop (une grosse boîte normalement, mais j'en avais qu'une petite !)
- 3 oeufs (1 entier + 2 jaunes)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le diluer avec un peu du sirop de poires et y incorporer la fève tonka râpée.
Dérouler la pâte et foncer à moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
Etaler le chocolat sur le fond de tarte.
Egoutter les poires et les disposer sur le chocolat.
Battre l'oeuf et les 2 jaunes avec la cuillère de crème et le sirop des poires.
Verser sur la tarte et enfourner 25 à 30 minutes en surveillant.
Laisser tiédir avant de servir.
Malou, o Maryline, es mi amiga .............. desde tanto tiempo que no se cuenta más ! Y hace mucho tiempo justamente, me hacía muy a menudo su tarta choco-peras -a veces algúnas quiches también, pero siempre ha preferido el azucarado al salado-
Hoy decidí presentarle su tarta famosa, pero agregando a eso un poco de haba tonka.
La Tarta Choco-Peras de Malou
Para 1 tarta :
- 1 rodillo de pasta de hojaldre
- 200 g de chocolate amargo
- 1 haba tonka
- 1 lata de peras al jarabe (una grande, pero tenia solo una pequeña !)
- 3 huevos (1 entero + 2 yemas)
- 1 cuchara sopera de crema
Precalentar el horno a 200°C.
Hacer derretir el chocolate al baño de maría, diluirlo con un poco de jarabe de peras y incorporar la haba tonka rallada.
Desenrollar la pasta y ponerla en un molde a tarta. Pinchar el fondo con un tenedor. Repartir el chocolate en el fondo de tarta.
Escurrir las peras y disponerlas sobre el chocolate.
Batir el huevo y las 2 yemas con la cuchara de crema y el jarabe de las peras.
Verter sobre la tarta y hornear 25 a 30 minutos vigilando.
Dejar entibiar antes de servir.
