Vanille & Poivre Rose

22 janvier 2020

NAVETS CARAMÉLISÉS AU SIROP D'ÉRABLE

  En matière de navets, les variétés sont nombreuses : ici j'ai cuisiné des navets des vertus marteau.  J'avais déjà publié, aux débuts du blog, une recette de navets caramélisés au sirop d'érable, mais la photo était tellement moche que j'avais fini par supprimer l'article, en gardant l'idée de réitérer pour une nouvelle publication. Le temps a passé, longtemps même, mais voici finalement ma nouvelle version.    Navets Caramélisés au Sirop d'Erable Pour 3 personnes :  - 3 navets des vertus marteau... [Lire la suite]
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20 janvier 2020

GRATIN D’ŒUFS FAÇON FLORENTINE, AU PECORINO

      Au sens propre, "à la florentine" désigne ce qui est originaire de la ville de Florence en Italie. Au sens large, en cuisine, "à la florentine" se dit de plats à base d'épinards (plus spécifiquement étuvés au beurre et avec de la sauce Mornay).  Ici, point de beurre, ni dans les épinards, ni dans la béchamel. Mais l'idée florentine est bel est bien présente dans ce gratin facile et rapide à préparer.    Gratin d'Oeufs Façon Florentine, au Pecorino Pour 2 personnes :  - 4 oeufs - 1/2... [Lire la suite]
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17 janvier 2020

SOUPE DE PANAIS ET POMME AU SAFRAN & CUMIN

          En 2010, je publiais une soupe issue du livre My Cuisine de Trish Deseine : celle aux panais et aux pommes, délicieusement parfumée au safran et au cumin.  Voici sa remise à jour, avec un modus operandi très légèrement modifié et une nouvelle photo.    Soupe de Panais et Pomme au Safran & Cumin Pour 3 personnes : - 1 pincée de filaments de safran - 1 échalote - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 gros panais - 1 pincée de cumin - 75 cl d'eau  - 1 pomme... [Lire la suite]
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14 janvier 2020

TARTE FINE AUX PLEUROTES & CHAMPIGNONS DE PARIS, COPEAUX DE PECORINO (et pâte à tarte express)

          S'il m'arrive parfois de réaliser des pâtes à tartes sans matière grasse, mon mari préfère largement celles qui en contiennent, il les trouve plus "croustillantes".  Aujourd'hui j'ai testé une méthode qui semble bizarre de prime abord, mais qui finalement a eu un franc succès. C'est la méthode de Marcia, soit une façon super express d'avoir une pâte à tarte, sans pétrissage, sans temps de repos, sans robot, et sans rouleau à pâtisserie.    Tarte Fine aux Pleurotes & Champignons... [Lire la suite]
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13 janvier 2020

RÖSTIS AUX PANAIS & CAROTTES

          Déjà réalisée en mars 2010, voici la remise à jour d'une recette inspirée du livre L'atelier Bio. Ces röstis sont délicieux accompagnés d'une simple salade verte, pour un repas végétarien.    Röstis aux Panais & Carottes Pour 8 röstis : - 3 carottes - 2 gros panais - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de maïzena - 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou  - sel, poivre - huile d'olive     Dans un grand saladier, délayer la purée de cajou avec un peu... [Lire la suite]
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10 janvier 2020

PURÉE DE NOIX DE CAJOU

        Après avoir réalisé moi même de la purée d'amandes entières, j'ai voulu tester celle de cajou. La recette est tout aussi simple, et les seuls ingrédients nécessaires sont les noix de cajou. Mais il vous faudra aussi un robot super puissant, et beaucoup de patience avant de pouvoir obtenir une purée bien lisse et crémeuse.  Selon la quantité souhaitée, vous utiliserez plus ou moins de noix de cajou. Ici, à titre informatif, avec 400 g de noix de cajou, j'ai obtenu 350 g de purée.  Concernant la... [Lire la suite]
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09 janvier 2020

CUISSES DE POULET AU PAPRIKA FUMÉ, OLIVES NOIRES & CHAMPIGNONS

  Recuisiner une recette déjà parue en décembre 2012, en remplaçant les hauts de cuisse par des cuisses entières. A l'époque j'avais servi ce plat avec des pommes de terre vapeur et du brocoli (vapeur aussi). Aujourd'hui, ce sont des pommes de terre rôties et de la purée de courge qui l'ont accompagné.    Cuisses de Poulet au Paprika Fumé, Olives Noires & Champignons  Pour 2 personnes :  - 2 cuisses de poulet - 2 cuillère à café d'huile d'olive - 1 cuillère à café de paprika fumé - 100 g d'olives... [Lire la suite]
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08 janvier 2020

TOFU ÉPICÉ, SAUCE AUX ARACHIDES

        Certains de mes abonnés ont déjà dû entrapercevoir cette recette, suite à une fausse manipulation et à une publication précoce alors que la rédaction de cet article n'était pas tout à fait terminée.  La recette originale vient du blog de Jean-Philippe. Je ne l'ai pas modifiée, elle est parfaite, et facile, et rapide aussi.     Tofu Epicé, Sauce aux Arachides  Pour 2 personnes :  - 450 g de tofu ferme - 2 cuillères à soupe d’huile d'olive - 2 échalotes  - 2 gousses... [Lire la suite]
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07 janvier 2020

VELOUTE DE FEUILLES DE CHOU-FLEUR & POMMES DE TERRE

         Tout se mange dans le chou-fleur, même les feuilles. Bien souvent je les fais sauter au wok, mais aujourd'hui j'ai voulu tester la soupe.    Velouté de Feuilles de Chou-Fleur & Pommes de Terre Pour 4 à 6 personnes :  - les feuilles de deux choux-fleurs - 1 oignon - 2 pommes de terre de taille moyenne - 1 cube de bouillon de légumes - sel et poivre - huile d'olive      Nettoyer et couper les feuilles des choux-fleurs en morceaux.  Peler et hacher... [Lire la suite]
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06 janvier 2020

FRICASSÉE DE POULET AUX CHAMPIGNONS & A LA TRUFFE

      Rapide, mais savoureuse, cette petite fricassée a un petit air festif grâce à la truffe. Elle est facultative, bien sûr, mais c'est tellement meilleur avec !    Fricassée de Poulet aux Champignons & à la Truffe Pour 3 personnes :  - 2 blancs de poulet - 8 champignons de Paris bruns - 1 petit oignon - 100 ml de vin blanc  - 30 g de truffe noire râpée à l'huile d'olive - 60 g de lait concentré non sucré - sel et poivre  - huile d'olive     Peler et hacher... [Lire la suite]
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03 janvier 2020

CAKE AUX RAISINS & BEIRÃO

        Pour mon premier réveillon du 31 décembre en Espagne, j'ai voulu adhérer à certaines traditions, notamment celle des grains de raisins. Il est en effet coutûme d'avaler 12 grains, un par un, au rythme des douze coups de minuit. Ceux qui parviennent à les avaler à temps vivront une année chanceuse et prospère. C'est le moment le plus attendu du réveillon, d'ailleurs la télévision espagnole retransmet en direct les "campanadas" de la Puerta del Sol de Madrid, où des milliers de personnes se... [Lire la suite]
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01 janvier 2020

╰☆╮ 2020 ╰☆╮

  ☆ Que cette nouvelle année soit riche et pétillante, gourmande et vitaminée, douce et savoureuse ☆   ☆ Que vos rêves soient grandioses, vos ambitions sans limites, et vos attentes récompensées ☆   ☆ Que le rire et la joie débordent de chacun des 365 jours à venir ☆   ☆ Je vous souhaite une année remplie de p'tits moments magiques ☆  
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30 décembre 2019

MAGRET DE CANARD AUX MANDARINES & COINTREAU

       Si la réputation du fameux canard à l'orange n'est plus à faire, il est de plus en plus courant de le voir associé à d'autres agrumes. Et c'est tout aussi délicieux (cf mon magret à la rhubarbe rôtie au gingembre & sa sauce au pamplemousse).  Aujourd'hui, je me suis inspirée d'une recette de magret aux clémentines (Elle à Table), mais avec des mandarines (quoique, malgré l'appellation "mandarinas" lors de leur achat, je reste sceptique devant l'absence de pépins, et je me demande si ce ne sont pas... [Lire la suite]
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26 décembre 2019

FOIE GRAS, CONFITURE D'ORANGE AMÈRE INTENSE & ÉCLATS DE PISTACHES

       Pas de recette aujourd'hui, juste une idée un peu différente pour accompagner le foie gras. Mon mari était plutôt septique quant à l'association du foie gras et de la confiture d'orange, mais j'étais assez sûre de mon coup. Après tout, il se marie très bien à la confiture de figues, au confit d'oignons, au chutney de mangues (à celui de pommes aussi), alors pourquoi pas à l'orange amère ? Et c'était effectivement délicieux, c'est pourquoi je partage ici un petit toast de pain de campagne, de foie gras... [Lire la suite]
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23 décembre 2019

PURÉE D'AMANDES ENTIÈRES

       Fan de purée d'amandes, je n'avais jamais tenté de la réaliser moi même car je savais qu'il fallait un robot assez puissant, et j'avais peur que le mien ne surchauffe et rende l'âme bien avant d'obtenir le Saint Graal.  Et puis j'ai fais l'acquisition d'un robot d'une puissance de 1000W ...... et l'idée de réaliser moi même des purées d'oléagineux est revenue au galop.  Si la recette est d'une simplicité déconcertante, et que les seuls ingrédients nécessaires sont les oléagineux eux mêmes, il... [Lire la suite]
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20 décembre 2019

TARTINES DE CHAPATA A LA CRÈME DE PARMESAN, CHAMPIGNONS, TRUFFE & ŒUF MOLLET

               Début décembre, Mamina revisitait un plat découvert en Italie, l'oeuf en croûte de pain à la fonduta truffée. Après quelques essais infructueux avec des pains trop petits pour bien contenir l'oeuf, elle a simplifié en disposant des petits cubes de pain au fond des assiettes et en les recouvrant de fonduta (voir sa recette ici). A mon tour de revisiter sa recette, en la présentant sous forme de tartines, avec un pain chapata (variante espagnole de la ciabatta). Quant à la... [Lire la suite]
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18 décembre 2019

CHOU-FLEUR RÔTI, POIS CHICHES AU CUMIN & TOMATE FRITO

         Les mots me manquent pour vous dire combien ce plat est yummy ! Et pourtant, il n'y a même pas d'ingrédients chics, et la réalisation est d'une simplicité absolue.  Je n'ai pas tout à fait suivi la recette d'origine (du site LCBO, à bon verre, bonne table), car m'y prenant un peu à la dernière minute, je n'avais pas envie de préparer la sauce tomate épicée. J'ai donc dégainé un bocal de Super Extra sauce tomate espagnole, le "tomate frito". Alors oui, c'est industriel, gras et sucré, mais Dieu... [Lire la suite]
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16 décembre 2019

FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ, ENDIVES CARAMÉLISÉES, SAUCE EXPRESSO

          Voici une recette vieille de 10 ans. Je vous l'avais proposée en décembre 2009, après l'avoir réalisée lors d'un cours de cuisine sur le thème du Foie Gras, à Nice.  Elle n'a pourtant pas pris une ride, l'association foie gras/endive fonctionne toujours aussi bien, surtout avec la petite sauce expresso.  Pour la remise à jour, j'ai juste remplacé le fond de volaille par du fond de veau, et réduit un peu les quantités du fond de veau justement ainsi que du balsamique, pour laisser... [Lire la suite]
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