Vanille & Poivre Rose

23 octobre 2014

PORC AU SUCRE CALEDONIEN - CERDO AL AZUCAR CALEDONIO

De Nouvelle Calédonie, je garde un souvenir ému d'un certain nombre de plats, notamment d'une salade de chouchoute (c'était la première fois que je mangeais de la chayote), d'un taro violet au lait de coco (première fois aussi pour le taro), de la viande de cerf en général et de la glace au corossol (first time too).  Mais pas que ! Je repense aussi avec nostalgie aux pâtes fraîches de Valérie (faut vraiment que je m'achète une machine à pâtes), à sa salade de papaye verte, à son tartare de thon (aaaaaahhhhh, son tartare de thon... [Lire la suite]
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22 octobre 2014

CRUMBLE DE FRUITS DORÉ AU CURCUMA - CRUMBLE DE FRUTAS DORADOS AL CURCUMA

Deux bananes bien bien mûres dans le panier à fruits, entre quelques pommes et quelques poires ........... après un cake sans gluten, j'ai repris la même association fruitée pour en faire un crumble tout doré.  Si délicieux crumble .... dans lequel j'ai mis quelques flocons d'avoine, après avoir lu que finalement, l'avoine pouvait être éventuellement tolérée dans un régime sans gluten. Et après tout, comme c'est juste un régime-test et non pas un régime strict au sens propre du terme, je me suis permis ce léger écart.  ... [Lire la suite]
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20 octobre 2014

TURBOT AU FOUR EN PERSILLADE D'AIL DES OURS - LENGUADO AL HORNO EN PERSILLADE DE AJO DE LOS OSOS

En Argentine, le poisson dénommé "lenguado" englobe pratiquement toutes les espèces de poissons plats. Il est ainsi bien difficile de savoir si on achète de la sole, de la plie, du carrelet ou de la limande. Pour autant, chaque fois que j'ai cuisiné du lenguado, je l'ai traduit comme étant de la sole.  Or, revenant aujourd'hui de la poissonnerie avec du lenguado, il s'est avéré que mon poisson était très différent de ce que j'avais d'habitude : plus long, plus épais, plus dense, avec 2 filets encore liés. Après quelques... [Lire la suite]
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17 octobre 2014

COCOTTES DE COURGE AU BLEU - COCOTTES DE CALABAZA AL QUESO AZUL

Avant de refermer temporairement le chapitre des courges, vu que le printemps s'installe doucement ici, j'avais acheté une butternut assez grosse pour en profiter avant l'automne prochain. Et lorsque je l'ai coupée en 2, oh surprise, elle n'était que chair, avec à peine 1 petite cuillère à soupe de graines et de fils.  J'ai tout fait cuire à la vapeur afin d'avoir de la purée de courge, que j'aime manger mélangée à du fromage, mais aussi très facilement transformable en velouté. Mais comme j'en avais beaucoup, vraiment beaucoup,... [Lire la suite]
16 octobre 2014

CAKE A LA BANANE, POMME & POIRE, SANS GLUTEN - BUDIN A LA BANANA, MANZANA & PERA, SIN GLUTEN

Ma première douceur sans gluten ... volontairement sans gluten je veux dire. A force d'en entendre parler, et de lire pas mal d'articles sur le sujet, je me suis dit que peut être les problèmes digestifs de mon tendre époux étaient liés au gluten.  Nous faisons donc un petit test, et la première impression, c'est que se nourrir sans gluten, c'est un peu contraignant : il faut penser ses repas un peu à l'avance (fini le plat de pâtes qu'on fait rapidement parce qu'on a la flemme) et trouver des alternatives (et quand on aime le... [Lire la suite]
14 octobre 2014

TARTINADE DE JAMBON AU TABASCO POUR OCTOBRE ROSE - TARTINADE AL JAMON Y TABASCO PARA OCTUBRE ROSA

Ce mois ci, pour la 3ème année consécutive, "Les Blogueuses culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein" nous proposent de participer à Octobre Rose en publiant une recette rose. En espérant que cette déferlante de recettes roses puisse vous inciter au dépistage et à la sensibilisation de tout ce qui se rapporte au cancer du sein.  Après avoir planché longuement sur des recettes sucrées ces 2 dernières années (Layer Cake et Mini Angel Cakes), il se trouve que le temps me manque un peu en ce moment. Un retour... [Lire la suite]
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12 octobre 2014

CRÈME DE CHOU-FLEUR & BLEU - CREMA DE COLIFLOR & QUESO AZUL

Mon mari, qui pourtant n'aime pas la soupe, en a redemandé ! C'est pour dire si elle est bonne, délicieuse, excellente .........  J'ai suivi la recette de soupe de chou-fleur et gorgonzola de la revue Saveurs (n°189), en remplaçant juste ce dernier par du bleu. Et aussi, au lieu de "soupe", j'ai préféré le terme de "crème" vu la texture ultra "comfort food".  Crème de Chou-Fleur & Bleu Pour 4 personnes :  - 900 g de chou-fleur - 150 g de pomme de terre - 1 litre de bouillon de légumes - 80 g de bleu - 40 cl... [Lire la suite]
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11 octobre 2014

GRATIN DE GNOCCHI DE COURGE AU SAUMON FUMÉ, ÉPINARDS & MOZZARELLA - GRATIN DE ÑOQUIS DE CALABAZA AL SALMON AHUMADO, ESPINACAS ..

J'aurai pu réaliser moi même mes gnocchi .......... j'aurai pu, c'est vrai .......... mais j'ai préféré céder à la facilité et acheter un paquet de gnocchi de semoule à la courge. Mais que cela ne vous empêche pas de faire les vôtres si vous en avez envie, c'est clairement mieux d'ailleurs !  C'est une version "légumisée" -et meilleure aussi- de ce gratin.    Gratin de Gnocchi de Courge au Saumon Fumé, Epinards & Mozzarella Pour 3 personnes :  - 500 g de gnocchi de courge - 150 g d'épinards surgelés ... [Lire la suite]
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08 octobre 2014

PURÉE DE MAÏS AUX CAROTTES & AU BLEU - PURE DE MAÏS A LAS ZANAHORIAS & QUESO AZUL

En feuilletant et découvrant les recettes de Polenta, j'ai su immédiatement que la purée de maïs aux légumes serait la première recette que je testerai.  Céline nous décline sa recette en plat unique, en énumérant plusieurs possibilités de légumes et de fromages.  J'ai opté pour des carottes et du bleu, mais en tant qu'accompagnement d'une viande grillée.  Purée de Maïs aux Carottes & au Bleu Pour 2 personnes :  - 300 ml d'eau - 2 pincées de sel - 60 g de polenta instantanée - 120 g de carottes cuites à... [Lire la suite]
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05 octobre 2014

CONTRE-FILET AUX OIGNONS, POMMES DE TERRE VAPEUR - BIFE DE CHORIZO A LAS CEBOLLAS, PAPAS AL VAPOR

En n'y mettant qu'une toute petite quantité de beurre, ce plat reste diététiquement correct, tout en étant très goûteux. J'ai adapté une recette d'Elle à Table, en remplaçant l'araignée par du contre-filet. Contre-Filet aux Oignons, Pommes de Terre Vapeur Pour 2 personnes :  - 2 contre-filets - QS de beurre - 1 gros oignon - 3 pommes de terre moyennes - sel et poivre du moulin     Peler les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes avec un peu de... [Lire la suite]
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02 octobre 2014

VELOUTE DE TOMATES & CHAMPIGNONS - CREMA DE TOMATES & CHAMPIÑONES

En mode "soupe" en ce moment .... en espérant que ma balance apprécie ! Mes papilles en tout cas, elles, elles sont satisfaites avec cette soupe rapide aux ingrédients du placard (même si j'ai quand même remplacé la boîte de champignons de Paris par des champignons frais). C'est une recette WW issue de ce livre.  Velouté de Tomates & Champignons Pour 4 personnes :  - 1 grosse boîte de tomates pelées au jus - 1 oignon grossièrement haché - 1 cuillère à soupe de persil déshydraté - 1/2 tablette de bouillon de... [Lire la suite]
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30 septembre 2014

SOUPE DE LENTILLES & D'EPINARDS - SOPA DE LENTEJAS & ESPINACAS

Le printemps, mouais .... c'est uniquement sur le calendrier ! Parce que les températures sont encore bien fraîches. Tellement que ça me donne envie de manger de la soupe. Pas seulement parce que j'ai froid, mais aussi parce que c'est léger un bol de soupe en guise de dîner.Je vous avais dit que les recettes à venir seraient plus diététiquement correctes. Cette merveille d'onctuosité provient du livre Soupes. Soupe de Lentilles & d'Epinards Pour 4 personnes :  - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide d'olive - 1... [Lire la suite]
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26 septembre 2014

CÔTES DE PORC AU CAFE & PUREE DE PDT AU SAFRAN ET MANDARINE - CHULETAS DE CERDO AL CAFE & PURE DE PAPAS AL AZAFRAN Y MANDARINA

Avant les vacances, j'avais été séduite par une recette de chef : les Côtes de Porc au Café de Marc Veyrat. J'avais toutefois modifié un peu la recette, notamment parce que je n'avais pas de grains de café.  Pour l'accompagnement, j'avais choisi une purée parfumée qui s'accordait très bien avec le café.  Côtes de Porc au Café & Purée de Pommes de Terre au Safran et à la Mandarine Pour 2 personnes :  - 2 côtes de porc - sel et poivre du moulin - 2 cuillères à soupe de beurre - 20 cl de café fort - 2... [Lire la suite]
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24 septembre 2014

SPAGHETTINI A L'AIL & AU CITRON - SPAGHETTINI AL AJO & AL LIMON

Après 3 mois de vacances et d'abus alimentaires en tout genre, de l'apéro en passant par les plus succulents desserts, une petite diète s'impose ! Les recettes à venir seront certainement plus légères ...... en attendant, j'avais gardé 2 recettes "d'avant vacances" pour pouvoir les publier au retour. On commence par un délicieux plat de pâtes, qui sera suivi, d'ici quelques jours, de côtes de porc au café. Spaghettini à l'Ail & au Citron Pour 2 personnes :  - 200 g de spaghettini - 5 gousses d'ail avec la peau - 1... [Lire la suite]
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08 septembre 2014

CLAFOUTIS AUX MIRABELLES & PISTACHES - CLAFOUTIS A LAS CIRUELAS MIRABEL & PISTACHOS

Après un clafoutis léger et digeste, on conserve les mirabelles mais dans une version plus riche cette fois ci..... très riche même !  Dans son livre, Bernard nous présente son clafoutis aux cerises, réalisé avec de la crème liquide entière et de la poudre d'amande.  J'ai donc suivi les grandes lignes de sa recette, en remplaçant les cerises par des mirabelles, et en ajoutant une petite touche de pistache.     Clafoutis aux Mirabelles & Pistaches Pour 6 personnes :  - 600 g de mirabelles... [Lire la suite]
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19 août 2014

CLAFOUTIS MIRABELLES & LAIT D'AMANDE INTENSE - CLAFOUTIS DE CIRUELAS MIRABEL & LECHE DE ALMENDRA INTENSA

S'il est vrai que cette année la rhubarbe a été un peu moins fructueuse ...... les mirabelliers en revanche sont chargés de petits fruits dorés, pour mon plus grand plaisir ! D'autant que les mirabelles sont complètement inconnues des argentins.  J'en profite donc à fond ici, en tartes, en gâteaux divers, en confiture et en clafoutis. Je me suis inspirée d'une recette d'Elle à Table en remplaçant le lait de riz par du lait d'amande intense, la fécule de riz par de la maïzena, la vanille par de la fève tonka, la poudre de... [Lire la suite]
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17 août 2014

PENNE AU GORGONZOLA - PENNE AL GORGONZOLA

Fin mai, Mamina nous proposait de lui laisser un commentaire afin de tenter de gagner des livres Galbani .... j'ai participé et la chance a fait le reste. J'ai donc réceptionné avec grand plaisir un petit livre Mozza, Ricotta & co, et je me suis empressée de le feuilleter avec gourmandise. Ah, les fromages italiens ! Ils font chanter les plats, des antipasti aux douceurs, en passant par les entrées et les plats.  Ils sont tout simplement irrésistibles ...... tant et si bien que je n'ai d'ailleurs pas résisté bien longtemps... [Lire la suite]
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13 août 2014

RHUBARBE POCHÉE AU JUS DE FRAISE ÉPICÉ - RUIBARBO ESCALFADO AL JUGO DE FRUTILLA & ESPECIAS

Cette année, la rhubarbe du jardin a décidé de donner le strict minimum. Je cherchais donc des recettes avec une quantité moindre de rhubarbe et cette fois ci, c'est dans le n° 59 de la revue Régal que j'ai trouvé mon bonheur.  Rhubarbe Pochée au Jus de Fraise Epicé  Pour 4 personnes :  - 3 tiges de rhubarbe - 500 g de fraises - 100 g de sucre - 1 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 1 étoile de badiane     Laver et équeuter les fraises puis les mettre dans une casserole avec le sucre, les... [Lire la suite]
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