Vanille & Poivre Rose

04 mars 2021

POÊLÉE DE PAIN RÔTI & CELERI BRANCHE

            A l'origine, dans le dernier numéro d'Elle à Table, cette recette se réalisait avec de la puntarelle, connue aussi sous le nom de chicorée de Catalogne.  J'ai gardé la trame principale, mais en utilisant plutôt du céleri branche .... parce qu'on ne cuisine pas assez ce mal aimé, trop souvent relégué au statut d'aromatique pour soupes et sauces. Ici, il devient l'élément principal, la vedette de cette poêlée, que j'ai servie avec des lentilles pour un dejeuner veggie.    ... [Lire la suite]
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03 mars 2021

COOKIES AU DULCE DE LECHE & AUX DEUX CHOCOLATS

            En 2012, ces cookies étaient légèrement différents : nettement plus petits, et uniquement avec du chocolat blanc.  Pour la remise à jour, j'ai un peu remanié ma recette pour obtenir des cookies carrément plus gourmands, un peu façon Levain Bakery.   Cookies au Dulce de Leche & aux Deux Chocolats Pour 12 gros cookies : - 200 g de farine de blé - 50 g de farine de riz - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 pincée de bicarbonate de soude - 80 g de... [Lire la suite]
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02 mars 2021

QUICHE AU REQUESÓN & PIQUILLOS

      En 2010, je participais au concours organisé par Pascale pour illustrer sa quiche au brocciu et piquillos. Je n'avais pas gagné mais j'avais quand même repartagé ici mes photos avec sa recette.  Aujourd'hui, voici une remise à jour, un peu modifiée ....  Pour info, je rappelle que le requesón est fabriqué à partir du lactosérum du lait, issu de l'élaboration d'autres fromages, que l'on laisse fermenter avec des bactéries lactiques. Ici il s'élabore à partir d'un mélange de lait de chèvre,... [Lire la suite]
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01 mars 2021

FLAMMEKÜECHE COMME CELLES DE MAÎTRE PIERRE

          Lors de chaque séjour dans l'Est de la France, ce que nous mangeons le plus, c'est les tartes flambées. Au restaurant en tant qu'entrée à partager, ou encore en plat unique, mais aussi chez mes parents avec les tartes flambées surgelées de Maître Pierre. Ces dernières, à la pâte fine et croustillante, sont une très bonne alternative pour les jours de flemme culinaire.  En 2013, Maître Pierre n'ayant pas étendu sa filiale surgelée jusqu'en Argentine, je m'étais mise à la réalisation de la... [Lire la suite]
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28 février 2021

TOFU CROUSTILLANT AUX NOIX DE CAJOU & SUCRINES BRAISÉES A LA MANDARINE

        Mon tofu n'est pas aussi joliment pané et coloré que sur la photo d'origine, mais il était très bon ..... croustillant ! Et c'est bien ce qui était annoncé alors peu importe l'aspect. J'ai juste remplacé les cacahuètes par des noix de cajou.   Pour l'accompagner, j'ai choisi de cuisiner un fond du frigo qui commençait à avoir triste mine.    Tofu Croustillant aux Noix de Cajou & Sucrines Braisées à la Mandarine Pour 1 personne :  - 2 sucrines - 1 mandarine - 1 noisette... [Lire la suite]
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27 février 2021

CROQUE SPICY AU JAMBON DE DINDE & RACLETTE

        Ma première version, parue en 2010, était réalisée avec du jambon de poulet, du reblochon et de la sauce sambal oelek. Pour la remise à jour, place au jambon de dinde, au fromage à raclette et à la sriracha.    Croque Spicy au Jambon de Dinde & Raclette Pour un croque : - 2 tranches de pain de mie - beurre - fleur de sel - QS de sauce sriracha - 1 tranche de jambon de dinde - 4 tranches de fromage à raclette      Beurrer chaque tranche de pain sur un côté... [Lire la suite]
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26 février 2021

ASSIETTE FACON POKE BOWL AU SAUMON FUMÉ

      En 2010, c'était une simple salade colorée, avec du saumon fumé, de l'avocat et des graines de grenade. Aujourd'hui, après avoir remplacé les endives par du mesclun et rajouté du riz, c'est devenu une assiette complète ressemblant aux fameux bowls qui envahissent la blogosphère.   Assiette Façon Poke Bowl au Saumon Fumé  Pour 2 personnes : - 1 petit verre de riz basmati - 3 à 4 poignées de mesclun - 1 avocat - 2 petites poignées de graines de grenade - 1/4 d'oignon rouge - 1 citron - QS... [Lire la suite]
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25 février 2021

PARMENTIER DE VOLAILLE AUX DEUX POMMES

        En octobre 2006, la blogueuse de Mets Aventures s'inspirait d'une recette du n°150 du magazine Saveurs et nous présentait sa version du Parmentier de Volaille aux deux Pommes.  A l'époque, j'avais noté sa recette, mais ce n'est que 3 ans plus tard que je m'étais enfin décidée à la tester, avec d'infimes modifications, notamment quant à la variété de pomme. Aujourd'hui, c'est l'heure de la ré-actualisation, avec de nouvelles photos.    Parmentier de Volaille aux Deux Pommes ... [Lire la suite]
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24 février 2021

SOUPE DE TORTELLONI & LÉGUMES

      Cuisiner une soupe ne rime pas forcément avec des heures de préparation. Alors oui, ce n'est plus vraiment de la cuisine. Il s'agit plus précisément d'un assemblage de produits du commerce. Mais pour une soupe "vite faite", c'est super pratique.  Presque tous les supermarchés proposent des mélanges de légumes divers et variés, déjà nettoyés et coupés, en frais ou en surgelés.  Pour le bouillon, choisissez en un de qualité (ici sans conservateurs et sans colorants). Quant aux tortelloni, j'ai opté... [Lire la suite]
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23 février 2021

QUICHE A L'OSSAU-IRATY & CHAMPIGNONS

             Dire que ce repas était improvisé, c'est un euphémisme ...... si je savais que je voulais faire une quiche lorsque j'ai sorti ma pâte feuilletée du réfrigérateur, je ne savais pas encore ce que j'allais y mettre. Au final, j'ai fait un peu comme pour une quiche lorraine, mais pas tout à fait non plus.    Quiche à l'Ossau-Iraty & Champignons Pour 4 personnes :  - 1 pâte feuilletée - 100 g de lardons - 4 oeufs - 20 g de farine de sarrasin - 330 ml de lait... [Lire la suite]
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22 février 2021

MILANAISES DE DINDE A LA SAVORA

        En 2013, en voyant que Clémence panait ses côtelettes d'agneau avec de la Savora, j'avais immédiatement su que je testerai. Et c'est ce que j'ai fait, non pas avec de l'agneau, mais pour réaliser des milanaises de veau (pour rappel, en Argentine, le veau, c'est de la viande rouge).  Pour la remise à jour, je prouve que cette panure va comme un gant à toutes les viandes puisqu'ici avec de la volaille.      Milanaises de Dinde à la Savora  Pour 2 personnes :  - 2... [Lire la suite]
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21 février 2021

BUNDT CAKE CITRON, GINGEMBRE & POIVRE BLANC

      C'est par une après midi pluvieuse, fin 2012, que j'avais fini par réaliser ce cake original aux saveurs intrigantes. A l'époque, j'avais scrupuleusement suivi les indications de la recette d'origine.   Pour la remise à jour, j'ai procédé à d'infimes modifications, notamment en abaissant un peu la quantité de sucre, et en remplaçant une partie de la farine par de la maïzena.        Bundt Cake Citron, Gingembre & Poivre Blanc  Pour un gros bundt cake : ... [Lire la suite]
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20 février 2021

CRÊPES AUX CHAMPIGNONS & ROQUEFORT

        En 2013, ces crêpes aux champignons étaient un peu différentes, tant au niveau de la pâte (qui ne contenait que de la farine de blé), que de la présentation (je les avais gratinées au four).  Pour la remise à jour, j'ai mélangé 3 types de farines, supprimé le jambon, privilégié le roquefort plutôt qu'un bleu (argentin), et enfin, opté pour une cuisson à la poêle pour faire dorer les crêpes plutôt que de les cacher sous une béchamel gratinée.    Crêpes aux Champignons & Roquefort ... [Lire la suite]
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19 février 2021

RAGOÛT DE SAUCISSES & POIS CHICHES A LA TOMATE, BOULGOUR AUX VERMICELLES

          En 2012, je suivais presque à la lettre une recette de Nigella (du livre Kitchen), à savoir un ragoût de chorizo et d'ingrédients du placard.  La remise à jour est totalement différente, avec pourtant presque les mêmes ingrédients. La grande modification, c'est l'utilisation de saucisses fraîches (Longaniza) plutôt que du chorizo sec (ou demi sec). J'ai revu à la baisse certaines quantités, et troqué les tomates cerises en conserve par du concentré de tomate et de la sauce tomate.  ... [Lire la suite]
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18 février 2021

LASAGNES AUX BLETTES & ROQUEFORT

        En 2013, je réalisais ces lasagnes avec un fromage bleu argentin. Mais pour la remise à jour, place au roquefort. Le modus operandi reste néanmoins le même qu'à l'époque.    Lasagnes aux Blettes & Roquefort  Pour 6 personnes :  - 400 g de feuilles de blettes nettoyées  - 1 petit oignon - huile d'olive - sel et poivre - 1 grosse boîte de tomates triturées (800g)   - 50 cl de lait - 5 cuillères à soupe rase de maïzena - 1 pincée de noix de muscade  - sel... [Lire la suite]
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17 février 2021

BURGER ROSSINI

        En 2012, en Argentine, j'avais improvisé des burgers façon rossini, avec du foie gras en bocal. Des burgers de luxe que j'avais voulu riches en viande. Pour la remise à jour, ils sont toujours aussi bien garnis (tellement qu'une simple salade les accompagnera parfaitement), mais des escalopes de foie gras frais viennent remplacer le foie de bocal, et du Brandy de Jerez remplace le cognac.     Burger Rossini Pour 2 personnes : - 2 steaks hachés (de 180 g chacun) - 1 oignon - 315 g... [Lire la suite]
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16 février 2021

POÊLÉE DE LENTILLES CORAIL, DINDE, HERBES & CURRY

      Cette recette est, à l'origine, réalisée avec du poulet, et des ingrédients surgelés pour la plupart puisqu'elle provient d'un ancien magazine Thiriet. J'ai plutôt utilisé des ingrédients frais, et remplacé le bouillon de volaille par du bouillon de légumes (réalisé de manière express avec ma poudre à bouillon).    Poêlée de Lentilles Corail, Dinde, Herbes & Curry Pour 2 personnes :  - 150 g de lentilles corail - 1 échalote - 150 g de filet de dinde - huile d'olive - sel et poivre - 4... [Lire la suite]
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15 février 2021

GRATIN DE POIREAUX AU REBLOCHON

      En octobre 2013, je vous expliquais que la particularité de ce gratin de poireaux tenait dans le fait que les tronçons de poireaux étaient debout ! L'idée venait d'une recette d'un ancien numéro de la revue Saveurs. Et si j'avais conservé l'idée de présentation des poireaux, j'avais néanmoins modifié quelques petites choses, dont le fromage utilisé. Aujourd'hui je vous présente la mise à jour, en portions individuelles.    Gratin de Poireaux au Reblochon Pour 2 personnes :  - 15 cl de crème ... [Lire la suite]
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