CREMES CHOCOLAT MASCARPONE - CREMAS CHOCOLATE MASCARPONE
Un dessert express, avec à peine 2 heures de temps de repos au frais, c'est bien plaisant ........ et savoureux pour les amateurs de chocolat.
C'est une recette Elle à Table, pour 6 personnes au départ, mais j'ai divisé toutes les proportions par 2 et obtenu 4 mini verrines.
Crèmes Chocolat Mascarpone
Pour 4 personnes :
- 100 g de chocolat noir
- 5 cl de lait
- 5 cl de crème
- 1 cuillère à café de miel
- 30 g de beurre
- 125 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Faire bouillir le lait, la crème et le miel, puis verser sur le chocolat cassé en morceaux. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu puis ajouter le beurre. Lisser la préparation et laisser tiédir.
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Verser un peu de crème au chocolat dans 4 verrines, ajouter le mascarpone et recouvrir de crème au chocolat.
Réserver 2 heures au frais.
Es una receta de la revista francesa Elle à Table, para 6 personas al principio, pero dividí todas las proporciones por 2 y obtuve 4 mini vasitos.
Cremas Chocolate Mascarpone
Para 4 personas :
- 100 g de chocolate amargo
- 5 cl de leche
- 5 cl de crema
- 1 cucharilla de café de miel
- 30 g de manteca
- 125 g de mascarpone
- 25 g de azúcar impalpable
- 1/2 cucharilla de café de vainilla en polvo
Hacer hervir la leche, la crema y la miel, luego verter sobre el chocolate hecho añicos. Moverse hasta que el chocolate sea derretido luego añadir la manteca. Alisar la preparación y dejar entibiar.
Batir el mascarpone con el azúcar y la vainilla.
Verter un poco de crema al chocolate en 4 vasitos, añadir el mascarpone y cubrir de crema al chocolate.
Reservar 2 horas al fresco.
OEUFS COCOTTE AU POIREAU & CREME DE CHEDDAR - HUEVOS "COCOTTE" AL PUERRO & CREMA DE CHEDDAR
Les oeufs cocotte, c'est une préparation relativement simple mais goûteuse, que j'aime servir pour le dîner. Bizarrement, je n'avais jamais songé à les photographier et à les publier, jusqu'à aujourd'hui en tout cas.
Ils sont déclinables à l'infini, avec toute sorte de légumes et de fromages, en fonction de ce qu'il y a dans le frigo. Cette fois ci, ce fût poireau & cheddar.
Oeufs Cocotte au Poireau & Crème de Cheddar
Pour 2 personnes :
- 2 oeufs extra frais
- 3 petits poireaux
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de curry
- 55 g de cheddar
- 50 g de crème
- 2 cuillères à soupe de lait
- sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C avec un plat rempli d'eau à moitié.
Nettoyer les poireaux et les couper en julienne. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les poireaux quelques minutes, en remuant. Saler, poivrer et ajouter le curry. Verser un peu d'eau, couvrir et laisser étuver une dizaine de minutes.
Couper le cheddar en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole avec la crème et le lait.
Huiler légèrement 2 petites cocottes et y déposer les poireaux. Couvrir de crème au cheddar.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs en réservant les jaunes dans un petit ramequin.
Verser les blancs dans les cocottes. Saler et donner un tour de moulin à poivre.
Enfourner les cocottes, au bain-marie, pour 12 minutes.
Verser délicatement les jaunes dans les cocottes, et les laisser dans le four éteint pour 1 à 2 minutes.
Servir chaud avec du bon pain.
Huevos "Cocotte" al Puerro & Crema de Cheddar
Para 2 personas :
- 2 huevos extra frescos
- 3 pequeños puerros
- 1 cuchara sopera de aceite
- 1 pizca de curry
- 55 g de queso cheddar
- 50 g de crema
- 2 cucharas soperas de leche
- Sal y pimienta del molino
Precalentar el horno a 180°C con un plato lleno de agua a la mitad.
Limpiar los puerros y cortarlos en juliana. Hacer calentar el aceite en una sartén y hacer rehogar los puerros algunos minutos, moviéndose. Salpimentar y añadir el curry. Verter un poco de agua, tapar y dejar estofar una decena de minutos.
Cortar el queso cheddar en pequeños pedazos y derretirlo en una cacerola con la crema y la leche.
Aceitar ligeramente 2 pequeñas ollas y depositar allí los puerros. Cubrir de crema de cheddar.
Separar las yemas de las claras de huevo, reservando las yemas.
Verter a las claras en las ollas. Salpimentar.
Hornear las ollas, al baño de maría, para 12 minutos.
Verter delicadamente las yemas en las ollas, y dejarlas en el horno apagado para 1 a 2 minutos.
Servir caliente con buen pan.
CROQUE POULET, PHILADELPHIA & BEURRE DE CACAHUETE - BOCADILLO POLLO, PHILADELPHIA & MANTECA DE MANI
Il paraît qu'il faudrait, pour avoir de sublimes photos culinaires, ne cuisiner que le WE, à la lumière naturelle d'une belle journée ensoleillée !?!?!
Sandrine dit très justement qu'elle "maudite" les blogs de pseudo experts qui disent qu'il ne faut pas faire de photo en lumière artificielle et attendre le WE pour prendre des photos (profitez en pour aller lire son article -très interessant et instructif- sur la façon dont elle prend ses photos).
Sur ce point, je suis tout à fait d'accord avec elle .... ne cuisiner que le WE ! Pff, et pis quoi encore ! Alors oui, certaines de mes photos ne sont pas aussi magnifiques que celles des revues ou de certains blogs -et il y en a qui sont vraiment très doués(ées)-
Quant aux photos qui vont illustrer cette recette ......... ma foi, comment dire ? J'ai failli les supprimer car elles ne me plaisaient pas : prises un soir, tard, à la lumière artificielle de ma cuisine. Bah, c'est pas la première fois, ni la dernière, mais celles ci, je les ai prises un peu "à la va-vite" (j'avais faim !).
Mais ....... parce qu'il y a un mais ! La recette valant le détour, tant par son originalité, que par sa rapidité et ses saveurs contrastées, j'ai décidé de vous les présenter quand même (sachant qu'il n'est pas exclu que je me refasse ce croque prochainement, en prévoyant de le faire pour le déjeuner, lors d'une journée ensoleillée, blablabla ....... )
Ce croque, d'une fiche recette Elle à Table, me paraissant ultra riche, j'ai supprimé les tranches de bacon grillées, et aussi la margarine qui servait à tartiner les faces extérieures du croque.
Croque Poulet, Philadelphia & Beurre de Cacahuète
Pour 1 croque :
- 40 g de reste de blanc de poulet cuit
- 2 tranches de pain de mie aux céréales complet
- 1/2 tomate
- 20 g de philadelphia
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
Emincer le poulet en fines lamelles et couper la 1/2 tomate en rondelles.
Tartiner une tranche de pain avec le philadelphia, et l'autre avec le beurre de cacahuète.
Répartir, sur une tranche, le poulet et les rondelles de tomates, puis refermer le croque avec l'autre tranche.
Faire dorer le croque dans un appareil électrique et déguster chaud.
Sandrine dice muy justamente que ella "maldicha" los blogs de pseudo expertos que dicen que no hay que hacer foto en luz artificial y esperar el fin de semana para hacer fotos (hay que ir a leer su artículo - muy interessant y instructivo- sobre su manera de hacer sus fotos).
Sobre este punto, estoy de acuerdo con ella .......... cocinar sólo los fines de semana ! Pff, y qué mas ? Entonces sí, algunas de mis fotos no son tan magníficas como las de revistas o algunos blogs !
En cuanto a las fotos quiénes van a ilustrar esta receta ......... cómo decir ? Estuve a punto de suprimirlas porque no me gustaban : tomadas a la noche, a la luz artificial de mi cocina. Bueno, es no la primera vez, ni la última, pero estas, las tomé de prisa (tenía hambre!).
Pero ....... como la receta era rapida, original y sabrosa, decidí presentárselas a pesar de todo (sabiendo que no es excluido que me rehaga esto bocadillo muy pronto, previendo hacerlo para el almuerzo, en el momento de un día soleado, blablabla .......)
Esto bocadillo, de una ficha receta de la revista francesa Elle à Table, me parecia muy, pero muy rico. Por eso suprimí las fetas tostadas de bacon, y también la margarina que servía para untar las caras exteriores del bocadillo.
Bocadillo Pollo, Philadelphia y Manteca de Mani
Para 1 bocadillo :
- 40 g de resto de pechuga de pollo ya cocida
- 2 rebanadas de pan de miga a los cereales integral
- 1/2 tomate
- 20 g de queso philadelphia
- 1 cuchara sopera de manteca de mani
Cortar el pollo en laminillas finas y cortar el 1/2 tomate en rodajas.
Untar una rebanada de pan con el queso philadelphia, y la otra con la manteca de mani.
Repartir, sobre una rebanada untada, el pollo y las rodajas de tomates, luego cerrar el bocadillo con la otra rebanada.
Hacer dorar el bocadillo en un aparato eléctrico y saborear caliente.
LA TROPEZIENNE
La recette de la Tropézienne, la vraie, celle d'Alexandre Micka, est déposée, et secrète. Ce pâtissier d'origine polonaise s'est installé à St Tropez dans les années 50, en ramenant avec lui, de son pays natal, la recette du gâteau brioché à la crème de sa grand mère. En 1955, il est chargé de fournir les repas pour l'équipe de cinéma de Roger Vadim, venue tourner Et Dieu créa la femme. Brigitte Bardot lui propose alors de donner un nom à cette fameuse tarte ......... la Tropézienne est née ! Avec le succès qu'on lui connaît encore aujourd'hui !
Des tropéziennes, j'en ai faites plusieurs fois déjà .......... mais aucune ne me plaisait autant que la vraie ! Brioche trop sèche, crème trop fluide, sans saveur etc .....
Mais ça c'était avant ! Avant de voir les photos de Françoise ! Et là je me suis dit que j'allais faire une dernière tentative avant d'abandonner complètement la tropézienne home made.
Essai concluant ! Alors oui, c'est vrai, elle ne vaut pas celle de Micka (ah quand on est conditionné !!!!!!!), mais elle s'en approche. La brioche est moelleuse, la crème a une texture qui se tient sans être figée, et le goût ......... hummmmmmmmmm !
Mon moule à tarte étant sûrement plus petit que celui de Françoise, je me suis retrouvée avec un surplus de crème (pour le plus grand plaisir de mon mari qui l'a mangée à la petite cuillère).
L'autre petite entorse faite à la recette de Françoise concerne le sucre perlé : il brille par son absence ici à Pinamar ! Je me suis donc contentée de saupoudrer ma tropézienne de sucre glace.
La Tropézienne
Pour 10 personnes :
La brioche :
- 7 g de levure fraîche de boulanger
- 5 cl de lait tiède
- 300 g de farine
- 4 g de sel
- 20 g de sucre
- 3 oeufs
- 130 g de beurre mou
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
La crème :
- 600 ml de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 70 g de maïzena
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 7 g de gélatine en poudre
- 140 g de beurre mou
- 400 ml de crème liquide
La Brioche
Emietter la levure dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot KA, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Incorporer la levure, puis les oeufs. Pétrir avec le crochet une dizaine de minutes puis incorporer le beurre et l'eau de fleur d'oranger.
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.
Dégazer la pâte et la repétrir légèrement avant la laisser lever encore 20 minutes.
Etaler la pâte dans un grand moule à tarte et laisser encore reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.
Au pinceau, dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf. Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille
La Crème
Réhydrater la gélatine dans 3 cuillères à soupe de lait froid.
Faire chauffer le reste du lait. Battre les jaunes et le sucre,ajouter la maïzena et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter le lait chaud et continuer de battre.
Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Ôter du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.
Incorporer le beurre mou, petit à petit, tout en remuant.
Battre la crème pour obtenir une crème montée et l'incorporer à la préparation.
Filmer au contact et entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
La Tropézienne
Couper la brioche en deux.
Mettre la crème dans une poche à douille et la répartir sur la base de la brioche (beaucoup au milieu et moins sur le pourtour).
Refermer la brioche et saupoudrer de sucre glace.
Déguster ...... et s'imaginer à St Trop !
Tartas Tropéziennes, ya hice muchas veces .......... pero ninguna me gustaba tanto como la verdadera ! Brioche demasiado seca, crema demasiado fluida e insípida etc.....
Pero esto era antes ! Antes de ver las fotos de Françoise ! Me dije que iba a hacer una última tentativa antes de abandonar completamente la tarta tropézienne casera.
Prueba concluyente ! Entonces sí, es verdad no esta como la de Micka, pero se acerca.
Mi molde a tarta seguramente era más pequeño que el de Françoise, entonces me encontré con una demasía de crema (para el placer de mi marido que la comió a la cucharilla).
El otro pequeño esguince hecho a la receta de Françoise concierne al azúcar perlado : brilla por su ausencia aca en Pinamar ! Pues me contenté con espolvorear mi tropézienne de azúcar impalpable.
La Tropézienne
Para 10 personas :
La brioche :
- 7 g de levadura fresca
- 5 cl de leche tibia
- 300 g de harina
- 4 g de sal
- 20 g de azúcar
- 3 huevos
- 130 g de manteca blanda
- 1 a 2 cucharas soperas de agua de flor de azahar
- 1 yema de huevo para el dorado
La crema :
- 600 ml de leche
- 6 yemas de huevos
- 70 g de maicena
- 4 cucharas soperas de agua de flor de azahar
- 7 g de gelatina sin sabor, en polvo
- 140 g de manteca blanda
- 400 ml de crema
La Brioche
Desmigajar la levadura en la leche tibia y dejar reposar una decena de minutos.
En el tazón del robot KA, mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la levadura, luego los huevos. Amasar con el gancho una decena de minutos luego incorporar la manteca y el agua de flor de azahar.
Cubrir de un paño limpio y dejar fermentar durante 1 hora, lejos de las corrientes de aire.
Desgasificar la masa y ligeramente reamasarla antes de dejarla fermentar todavía 20 minutos.
Extender la masa en un gran molde a tarta y todavía dejar reposar el tiempo de precalentar el horno a 180°C.
Al pincel, dorar la parte superior de la brioche con la yema de huevo. Hornear para 20 minutos.
Dejar enfriarse sobre una rejilla.
Rehidratar la gelatina en 3 cucharas soperas de leche fría.
Hacer calentar el resto de la leche. Batir las yemas y el azúcar, añadir la maicena y el agua de flor de azahar.
Añadir la leche caliente y continuar batiendo.
Revertir en la cacerola y calentar a fuego lento hasta espesamiento. Quitar del fuego y incorporar la gelatina. Bien mezclar y dejar enfriarse.
Incorporar la manteca blanda moviéndose.
Batir la crema para obtener una crema chantilly y incorporarla a la preparación.
Cubrir al contacto con papel película y almacenar por lo menos 2 horas en la heladera.
La Tropézienne
Cortar la brioche en dos.
Poner la crema en una manga y repartirla en la base de la brioche (mucho en el medio y menos sobre el contorno).
Cerrar la brioche y salpicar de azúcar impalpable.
Saborear ...... y imaginarse en St Tropez !
PUREE DE COURGE A LA BADIANE - PURE DE CALABAZA A LA BADIANE
Dès que je l'ai vue, j'ai su que j'allais tester cette recette de purée de potimarron à la badiane (Saveurs Spécial Fêtes 2012). J'ai donc attendu patiemment qu'arrive l'automne ici, en espérant pouvoir trouver du potimarron ................ mais non ! Trop impatiente, j'ai remplacé par de la courge (butternut). J'ai aussi réduit légèrement la quantité d'étoiles de badiane, et supprimé le lait ..... le résultat est satisfaisant et gourmand.
Purée de Courge à la Badiane
Pour 2 à 3 personnes :
- 1/2 oignon
- 350 g de chair de courge
- 3 étoiles de badiane
- QS de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel et poivre
- huile d'olive
Emincer l'oignon en tranches fines et les faire doucement revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la courge coupée en morceaux et mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Saler, poivrer et ajouter les étoiles de badiane. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Ôter les étoiles de badiane et égoutter la courge et les oignons avant de les mixer.
Délayer la maïzena avec la crème et ajouter ce mélange à la purée.
Remettre la purée sur le feu quelques minutes, en remuant.
Servir chaud.
Puré de Calabaza a la Badiane
Para 2 a 3 personas :
- 1/2 cebolla
- 350 g de carne de calabaza
- 3 estrellas de badiane
- c/n de caldo de verduras
- 1 cuchara sopera de crema
- 1 cucharilla de café de maicena
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Quitar las estrellas de badiane y escurrir la calabaza y las cebollas antes de procesar.
Diluir la maicena con la crema y añadir esta mezcla al puré.
Poner el puré sobre el fuego algunos minutos, moviéndose.
Servir caliente.
FRICASSEE DE FENOUILS & CAROTTES A LA VANILLE - FRICASSEE DE HINOJOS & ZANAHORIAS A LA VAINILLA
Une recette de printemps ........... transformée légèrement pour en faire une recette d'automne.
Oh, j'ai pas modifié tant de choses que ça, juste remplacé les bottes de carottes nouvelles par de simples -vieilles- carottes, la botte d'oignons frais par un oignon jaune, supprimé les brins de coriandre, ainsi que le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive ajoutés en fin de réduction du jus de cuisson. Je n'ai pas non plus pressé l'ail avant de servir (j'aime le manger tel quel), ni filtré le jus.
La recette originale de cette Folle Fricassé à la Vanille provient du numéro 46 de Régal (avril-mai 2012).
Fricassée de Fenouils & Carottes à la Vanille
Pour 4 personnes :
- 5 carottes
- 2 bulbes de fenouil
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d'ail
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 gousse de vanille
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de coriandre
- 6 grains de poivre
- huile d'olive
- fleur de sel
Peler les carottes et l'oignon. Emincer l'oignon finement et couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur.
Eplucher les bulbes de fenouils et les couper en quartiers.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, puis ajouter les légumes et les gousses d'ail non pelées. Mélanger 1 minute.
Verser le bouillon chaud. Ajouter la gousse de vanille fendue, le laurier, le thym, la coriandre et le poivre. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Egoutter les légumes avec une écumoire et les réserver dans un plat.
Faire réduire le jus de cuisson puis le reverser sur les légumes.
Réhausser de fleur de sel et servir tiède.
No modifiqué tantas cosas, solo reemplazado las botas de zanahorias nuevas por simpleszanahorias, la bota de cebollas frescas por una cebolla amarilla, suprimido las briznas de cilantro, así como el vinagre de Vino de Jerez y el aceite de oliva añadidos al final de reducción del jugo de cocción. Tampoco no apreté el ajo antes de servir (me gusta comerlo tal cual), ni filtrado el jugo.
La receta original de esta Loca Fricassée a la Vainilla proviene del número 46 de la revista francesa Régal (abril-mayo de 2012).
Fricassée de Hinojos & Zanahorias a la Vainilla
Para 4 personas :
- 5 zanahorias
- 2 bulbos de hinojo
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientes de ajo
- 50 cl de caldo de ave
- 1 vaina de vainilla
- 4 briznas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 10 granos de cilantro
- 6 granos de pimienta
- Aceite de oliva
- Flor de sal
Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar la cebolla en plumas y las zanahorias en 4 en la longitud.
Pelar los bulbos de hinojos y cortarlos en cuartos.
Hacer calentar poco aceite en una saltadora, luego añadir las verduras y los dientes de ajo no pelados. Mezclar 1 minuto.
Verter el caldo caliente. Añadir la vaina de vainilla hendida, el laurel, el tomillo, el cilantro y la pimienta. Tapar y dejar cocer 15 a 20 minutos.
Escurrir las verduras con una espumadera y reservarlas en un plato.
Hacer reducir el jugo de cocción luego revertirlo sobre las verduras.
Realzar de flor de sal y servir tibio.
