SAUCES & CONDIMENTS

            Publié il y a quelques temps déjà, j'offre de nouvelles photos au divin gomasio.  Mais avant de vous livrer la substantifique moelle, faisons un peu le point sur le gomasio (via Wikipédia) Le gomashio (胡麻塩 ou gomasio) est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio, « sel ». Les proportions... [Lire la suite]

        A Panama, il est d'usage d'utiliser les graines d'achiote en tant que colorant alimentaire naturel pour donner aux plats une belle couleur rouge. Mais pas que ! Certaines tribus l'utilisent aussi en tant que pigment pour leurs peintures corporelles.  En Europe, ce colorant est plus connu sous le nom de Roucou, et il sert notamment à donner une couleur orangée à la croûte de certains fromages comme le Rouy, la boulette d'Avesnes, le Cheddar, l'Edam, la Mimolette etc ...  Huile d'Olive... [Lire la suite]

                La Petite Touche qui Change Tout ! Pour sublimer les produits au quotidien .......... Je crois bien que tout est dit dans le titre de ce livre d'Anne de La Forest sur les condiments, les coulis et les sauces. Dans son introduction, elle nous dit que le condiment, c'est un peu le supplément d'âme d'une recette, une petite touche en plus qui va transformer un simple plat en plat gourmand et divin.  J'ai testé 2 recettes différentes pour sublimer des asperges blanches.  ... [Lire la suite]

              Le pesto, c'est rapide à faire lorsqu'on utilise un robot ....... mais c'est tellement meilleur lorsqu'il est réalisé à l'ancienne, au mortier et au pilon.  Pesto de Roquette, Graines de Tournesol & Purée d'Amande Pour 2 personnes :  - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de graines de tournesol - 50 g de roquette - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café bombée de purée d'amande - fleur de sel       Eplucher la gousse... [Lire la suite]

      J'aime déshabiller l'artichaut, petit à petit, feuille par feuille, en prenant mon temps, en rognant le peu de succulente chair au bout de chaque feuille, en y laissant une empreinte de dents .... puis arriver jusqu'au coeur, retirer délicatement le foin pour enfin se delecter du meilleur.  Pour la cuisson, c'est Madame Cocotte Minute qui s'y colle (dans le panier vapeur, 15 minutes de cuisson à partir du sifflement). Pour le reste, la simplicité d'une vinaigrette et pis c'est tout !  Sauf que... [Lire la suite]

          En allant boire un verre chez l'ami d'un ami, je n'imaginais pas que j'allais rencontrer un passionné de cuisine, à la bibliothèque culinaire bien fournie. Mais lorsqu'il a commencé à me parler de Marcella Hazan, j'avoue, j'ai séché ! Marcella qui ?  Peu connue en France, la réputation de cette cuisinière italienne n'est plus à faire outre Atlantique. D'ailleurs la plupart des infos que j'ai pu trouver sont sur des sites anglophones. Il semblerait que, pour les américains, Marcella Hazan fut... [Lire la suite]

        En matière de goûts culinaires, mon mari est assez paradoxal parfois. Il n'aime pas les plats très piquants et épicés .......... mais en matière de moutarde, il n'aime que celle qui lui pique le nez et les yeux. Et à ce niveau là, en Argentine, il n'est pas très bien servi puisque les moutardes sont plutôt douces. Alors quand j'ai vu une recette de moutarde dans La Petite Epicerie du Fait-Maison, je n'ai pas hésité une seule seconde. Il faut quand même aussi que je vous raconte le septicisme de mon... [Lire la suite]

          La plupart du temps, mon steak haché, je le mange juste grillé ..... sans sauce je veux dire !  Mais cette fois ci, j'ai voulu changer un peu, avec une sauce aux champignons bien crémeuse, que j'imagine très bien napper aussi des filets de poulet, des escalopes de veau, des côtelettes de porc, du tofu, ou même des pâtes.    Sauce Crémeuse aux Champignons Pour 4 personnes :  - 200 g de champignons de Paris frais - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe rases de farine - 1... [Lire la suite]

        Vu dans le Marie Claire de mars 2013, un chutney d'échalote à la grenadine, pour mettre dans un hamburger ............ que j'ai décliné avec de l'oignon rouge, et en remplaçant le mot "chutney" par "compotée" parce que je le trouvais plus approprié.  Ici en accompagnement d'un steack grillé et des courgettes sautées.    Compotée d'Oignon Rouge à la Grenadine  Pour 2 personnes :  - 1 gros oignon rouge - 1 noix de beurre - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 4... [Lire la suite]

        Une introduction très rapide pour une sauce tout aussi rapide mais ultra légère ......... parfaite pour accompagner des asperges ou autres crudités.  Sauce Légère au Yaourt Pour 2 personnes :  - 1 yaourt nature - 1 cuillère à café de moutarde  - 3 cornichons - quelques brins de ciboulette - 1 oeuf dur - sel et poivre     Hacher finement les cornichons et ciseler la ciboulette. Ecraser le jaune de l'oeuf dur et couper le blanc en petits morceaux.  Mélanger tous... [Lire la suite]