En février 2013, au coeur de l'été argentin, après avoir réalisé le Chutney du livre L'Atelier Bio, j'avais testé le caviar dont l'originalité résidait dans sa cuisson à l'étouffée, et dans le fait que l'on conservait la peau des aubergines (d'où la couleur plus foncée de ce caviar).

Pour la remise à jour, j'ai remplacé la purée d'amande blanche par de la purée d'amande complète, et l'origan frais par de l'origan déshydraté. Pour le piment, j'ai choisi d'ajouter du piment de Cayenne.  

 

Caviar d'Aubergines (Cuisson à l'Etouffée) 

Pour 4 personnes

- 2 belles aubergines

- 3 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 grosse pincée d'origan séché

- le jus d'1/2 citron

- 1 cuillère à café de purée d'amande complète

- 1 pincée de piment de Cayenne

 

Caviar d'Aubergines (Cuisson à l'Etouffée) 002

 

Nettoyer les aubergines et les sécher soigneusement. Les couper en touts petits dés et saler légèrement. 

Les mettre dans une poêle, arroser de 3 cuillères d'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. 

Au bout de ce temps, presser 2 gousses d'ail sur les aubergines, ajouter l'origan et bien mélanger. Prolonger la cuisson de 5 minutes. 

Une fois les saveurs liées, mixer les aubergines avec le jus de citron, la purée d'amande, le piment et la dernière gousse d'ail pressée.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Caviar d'Aubergines (Cuisson à l'Etouffée) 001