24 mars 2020

PIZZA BLANCHE AU MANCHEGO

          Dans le Elle à Table de septembre-octobre 2019, cette pizza blanche était garnie de comté. Je l'ai volontairement détournée pour l'hispaniser avec du manchego vieux.  Pour rester en Espagne, vous pouvez la déguster avec quelques tranches de bon jambon ibérique.    Pizza Blanche au Manchego Pour 1 pizza : - 1 pâte à pizza - 65 g de fromage frais type Philadelphia - 35 g de crème épaisse - 150 g de manchego vieux - 1/2 oignon rouge - 2 à 3 brins de thym frais - fleur de sel ... [Lire la suite]
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23 mars 2020

CONDIMENT KIWI-PAMPLEMOUSSE-OIGNON ROUGE

             En ces jours compliqués, il faut plus que jamais relativiser et rester positifs ......... En confinement, les journées sont longues pour tout le monde, les infos anxiogènes sont nombreuses, mais il appartient à chacun de choisir de le vivre pour le mieux, ou pour le pire. Les angoisses et le stress ne feront pas disparaître le virus plus vite, donc autant relativiser et tenter de rester zen (y'a quand même pire dans la vie que de rester chez soi, en bonne santé, alors que tant de gens... [Lire la suite]
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06 mars 2020

CROQUES FLAMMEKÜECHE

      En octobre 2011, je vous emmenais virtuellement en Alsace via des croque-monsieurs garnis comme une flammeküeche. Pour la remise à jour, j'ai utilisé un pain de mie sans additifs ni conservateurs, réalisé très naturellement avec de la farine, de l'eau, de la levure, un peu d'huile d'olive et une pincée de sel.    Croques Flammeküeche Pour 2 croques : - 4 tranches de pain de mie - 2 cuillères à café de crème épaisse - 2 cuillères à café de fromage blanc - 40 g de lardons - 40 g de... [Lire la suite]
28 février 2020

TRANCHES DE BAGUETTE FAÇON FLAMMEKÜECHE GRATINÉE

        En juillet 2011, je vous proposais une version apéritive facile et rapide de la tarte flambée ou flammeküeche, spécialité alsacienne. La traditionnelle est une pâte à pain étalée très finement et recouverte de crème, de lardons et d'oignons crus, le tout cuit rapidement à four très chaud. Les variantes les plus classiques sont les tartes flambées gratinées, forestières, au munster, ou encore flambées aux pommes et au calvados. Voici la remise à jour, et pour l'apéro, c'est toujours aussi convivial. ... [Lire la suite]
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14 février 2020

FILET MIGNON EN CROÛTE AU GORGONZOLA & AUX OIGNONS

        J'avais presque perdu l'habitude d'habiller de croûte le filet mignon. Et pourtant c'est un franc succès à chaque fois.  En septembre 2011, je l'avais réalisé avec du bleu ...... aujourd'hui, pour la remise à jour, je l'ai troqué contre du gorgonzola.   Filet Mignon en Croûte au Gorgonzola & aux Oignons Pour 4 personnes : - 1 filet mignon - 1 pâte feuilletée - 1 oignon - 2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc - 50 g de gorgonzola - 1 cuillère à café d'huile d'olive - sel et... [Lire la suite]
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12 février 2020

TARTE FEUILLETÉE AUX OIGNONS DE CHRISTOPHE FELDER

          En janvier 2012, en Argentine, j'avais cédé à la tentation de la tarte feuilletée aux oignons de Christophe Felder, recette issue du Elle à Table de Noël qu'une amie m'avait envoyé de France.  Aujourd'hui j'ai réitéré exactement la même pour l'illustrer avec de nouvelles photos. La tarte à l'oignon est un mets traditionnel du terroir alsacien, à déguster avec une salade verte et un verre de vin blanc (d'Alsace de préférence).    Tarte Feuilletée aux Oignons de Christophe... [Lire la suite]
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28 octobre 2019

TARTINES AU FOIE GRAS POÊLÉ, FIGUES & COMPOTÉE D'OIGNON ROUGE AU WHISKY

                Les figues se font de plus en plus rares sur les étals .... mais j'ai encore la chance d'en trouver quelques unes, parfois, mais pas partout. Je crois bien que celles ci sont les dernières. Et pour les honorer, de simples tartines, mais de luxe, avec du foie gras poêlé.    Tartines au Foie Gras Poêlé, Figues & Compotée d'Oignon Rouge au Whisky Pour 2 personnes :  - 2 tranches de pain de campagne - 150 g d'escalopes de foie gras (encore surgelées) - 1... [Lire la suite]
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12 septembre 2019

TOMATES CERISES & OIGNONS CONFITS

        En mai 2011, je faisais confire des tomates cerises et de l'oignon pour agrémenter de la graine de couscous.  Pour la remise à jour, étant un peu plus pressée, j'ai augmenté la température du four et réduit le temps de cuisson. Et aujourd'hui, environ 2/3 de ces légumes vont accompagner des pâtes pour 2 personnes (recette à venir).    Tomates Cerises & Oignons Confits   - une quarantaine de tomates cerise - 1 oignon rouge - 1 cuillère à café de sucre muscovado - sel -... [Lire la suite]
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23 août 2019

SAUTÉ DE BOEUF AUX OIGNONS

            Mai 2013, mes papilles voyageaient grâce à une recette découpée dans une revue Cuisine & Vins de France. A l'époque déjà, j'avais préféré utiliser de l'oignon et de l'ail frais plutôt que les surgelés préconisés. Et c'est toujours le cas ! S'il m'arrive souvent d'acheter des légumes bruts en surgelés (notamment des petits pois, des haricots verts et des fèves), les oignons, je préfère les avoir frais (et tant pis pour les yeux qui pleurent !). Bref, voici la mise à jour,... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

SOUPE A L'OIGNON & A LA BIERE, GRATINÉE A L'APPENZELLER

          Que les puristes de la gastronomie passent leur chemin .... je sais que je m'expose aux critiques en réalisant une soupe traditionnelle de la cuisine française avec une bière danoise et un fromage suisse. Mais vous savez quoi ? Je m'en fiche complètement car on s'est régalé !   Réalisée avant mes vacances en Argentine, j'ai gardé cette recette sous le coude pour vous la proposer juste avant la nouvelle année, puisqu'il est en effet coutûme de la consommer au petit matin du 1er janvier... [Lire la suite]
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