Vanille &amp; Poivre Rose

6 juin 2022

GUACAMOLE

Le guacamole est toujours une bonne idée à l'heure de l'apéro. On peut y tremper des crackers, des gressins ou des légumes. D'origine mexicaine, ce dip est composé d'avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d'oignons, de tomates, de jus de citron...

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Tags: avocat

3 juin 2022

ESCALOPES DE DINDE À L'ABRICOT & AU ROMARIN

Rien de bien compliqué .... même pas une recette d'ailleurs, juste une illustration des propos précédents, pour utiliser la Marinade à l'Abricot & Romarin, ici de la dinde. Escalopes de Dinde à l'Abricot & au Romarin Pour 6 personnes : - 6 escalopes de...

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Tags: romarin, dinde, abricots

2 juin 2022

MARINADE ABRICOT-ROMARIN

Cette marinade est parfaite pour les viandes blanches. Elle provient d'un ancien numéro de la revue Régal (de juillet-août 2015). Je n'ai pas pu la suivre intégralement car je n'ai pas trouvé de nectar d'abricot. Voici donc mon humble -mais délicieuse-...

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Tags: romarin, abricots

1 juin 2022

HARICOTS VERTS À L'ÉCHALOTE & AU CHORIZO

Pas de recette compliquée ici, et très peu d'ingrédients ..... juste de quoi donner un petit coup de peps à de simples haricots verts cuits à la vapeur. Haricots Verts à l'Echalote & au Chorizo Pour 3 personnes : - 250 g de haricots verts cuits à la vapeur...

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Tags: echalote, haricots, chorizo

30 mai 2022

POULET À LA KIEV

Avec les actualités de ces derniers mois, tout le monde sait que Kiev est la capitale de l'Ukraine. Ce que l'on sait moins, c'est qu'il existe une recette de poulet au nom de cette ville. Déjà publiée en 2011, et tirée de mon livre Les Plaisirs de la...

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Tags: poulet, ciboulette, persil, origan, chapelure

27 mai 2022

GIGOT D'AGNEAU MARINÉ AUX HERBES & COURGETTES À L'ORIGAN

Ce gigot avait déjà été publié en 2011, mais il avait besoin d'une petite mise à jour photographique. À l'époque, je l'avais servi avec un Couscous aux Tomates Cerises & Oignons Confits. Aujourd'hui, avec des courgettes cuites au four en même temps que...

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Tags: courgettes, romarin, thym, origan, agneau, epices

25 mai 2022

POÊLÉE DE CHAMPIGNONS & D'ÉPINARDS AU MERKÉN

Comme je l'ai déjà expliqué lors de mes précédentes recettes contenant ce mélange d'épices du Chili, le Merkén est essentiellement composé de piments chiliens (aji cacho de cabra) préalablement séchés, fumés puis moulus, mais aussi de sel et de graines...

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Tags: epinards, champignons, merkén

23 mai 2022

CUISSES DE POULET MARINÉES AU PASTIS & THYM CITRON - CUISSON AU BARBECUE

C'est chez des amis que j'ai eu l'occasion de feuilleter le livre Plancha et barbecue entre potes. J'avais noté quelques recettes, dont celle d'une marinade à l'anisette pour les volailles et les poissons. Par rapport à la recette d'origine, j'ai juste...

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Tags: poulet, citron, thym, pastis

20 mai 2022

GRATIN DE CASARECCIA AU POULET

En 2011, faute de place dans notre petit appartement provisoire en Argentine, j'avais invité des amis à dîner chez eux, en confectionnant au préalable un gratin de pâtes que je n'ai eu qu'à réchauffer chez eux. J'avais choisi celui de Jean Pierre Coffe,...

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Tags: poulet, parmesan, gruyère, gratins, béchamel, casareccia

18 mai 2022

CUPCAKES COEUR DE CHOCOLAT & DULCE DE LECHE

En 2012, je vous proposais des cupcakes bien gourmands, mais sans glaçage. Déjà à l'époque je vous expliquais que ce n'était pas le glaçage qui faisait les cupcakes, et que du coup ce n'étaient pas des muffins. En effet, toute la différence est dans la...

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Tags: chocolat, dulce de leche, cupcakes

16 mai 2022

COUSCOUS AUX TOMATES CERISES & OIGNONS CONFITS

En 2011, ce couscous aux tomates cerises & oignons confits accompagnait un gigot d'agneau. Aujourd'hui il a la vedette dans un article pour lui tout seul. Vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais aussi le servir seul,...

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Tags: tomates, oignons, semoule, couscous

13 mai 2022

POKE DE THON À LA SAUCE SOJA, YUZU & CORIANDRE

Le poke est un plat traditionnel hawaïen à base de poisson cru (thon ou saumon) qui se prête à différents assaisonnements. Dans la recette de mon livre Comme un Chef, il est assaisonné de jus de yuzu. Ici il est remplacé par du yuzu en poudre et un peu...

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Tags: coriandre, soja, thon, yuzu, tartare

10 mai 2022

OEUFS À LA TURQUE

Le çılbır est plus connu sous l'appellation "oeufs à la turque". Il s'agit d'oeufs aux jaunes coulants (pochés ou mollets) servis sur du yaourt assaisonné à l'ail et arrosés de beurre fondu au piment d'Alep. Généralement saupoudrés d'aneth, j'ai préféré...

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Tags: oeufs, yaourt, menthe, paprika fumé

9 mai 2022

MESCLUN AUX ASPERGES, JAMBON CRU & ARTICHAUTS AU CHÈVRE CHAUD

En 2011, cette salade était légèrement différente, pour ne pas dire totalement différente. En fait, mis à part la présence d'asperges, de câpres et de jambon cru, le reste n'a plus rien à voir avec ma version de l'époque. J'ai remplacé les coeurs d'artichauts...

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Tags: chèvre, asperges, jambon, artichauts, câpres, mesclun

6 mai 2022

CAKE À LA VACHE QUI RIT & FANES DE CAROTTES

En 2010, pour la réalisation de ce cake salé, j'avais scrupuleusement suivi la recette d'un ancien numéro de la revue Cuisine et Vins de France. Pour la remise à jour, j'augmente légèrement la quantité de Vache Qui Rit, j'utilise de la farine intégrale...

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Tags: carottes, cakes, fanes, vache qui rit

4 mai 2022

GRATIN DE COQUILLETTES AUX 4 FROMAGES

Je ne crois pas qu'il y ait une règle stricte concernant l'appellation "quatre fromages". Néanmoins, il semblerait que les italiens confectionnent leur Pizza Quatto Formaggi avec de la mozzarella, du gorgonzola, de la fontina et du parmesan. En 2013,...

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Tags: chèvre, gratins, coquillettes, comté, béchamel, brebis, manchego, Brie

3 mai 2022

BISSAP (BOISSON AFRICAINE À L'HIBISCUS)

Le jus d’ hibiscus , communément appelé par son appellation originelle sénégalaise “ bissap ”, est une boisson de couleur rouge consommée aux 4 coins du monde. Ce breuvage est particulièrement apprécié pour les nombreuses vertus qu’il apporte sur la santé...

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Tags: fleurs, hibiscus

2 mai 2022

CARRÉS MERINGUÉS AU CITRON

Elles étaient déjà peu sucrées en 2012, lors de la première publication ..... mais pour la remise à jour, j'ai encore abaissé les quantités de sucre. J'ai aussi remplacé la confiture d'abricot par de la marmelade d'oranges, pour rester dans le domaine...

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Tags: citron, blancs d'oeufs, meringue, jaunes d'oeufs