Vanille &amp; Poivre Rose

12 janvier 2018

CHOCOLAT CHAUD AUX ÉPICES (CANNELLE, GINGEMBRE, CARDAMOME & POIVRE LONG)

L'hiver, le froid, la grisaille, la pluie, la faible luminosité, les journées trop courtes ....... autant de bonnes raisons pour se concocter une bonne boisson chaude à l'heure du goûter, en y ajoutant des épices pour lui donner plus de peps ! Chocolat...

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Tags: gingembre, chocolat, cardamome, cannelle, cacao, poivre long, epices

11 janvier 2018

TOFU BROUILLÉ AUX CHAMPIGNONS & AUX ÉPINARDS

Il ne me semble pas erroné de dire que la majorité des gens pensent systématiquement aux oeufs lorsqu'on leur parle de brunch. Ils ne sont pourtant pas indispensables, les végétaliens le savent bien. Ces derniers redoublent d'inventivité pour savourer...

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Tags: epinards, curcuma, tofu, champignons

10 janvier 2018

BOISSON VERTUEUSE : CITRON, GINGEMBRE, THYM, GIROFLE & MIEL

Fin 2010 je publiais une boisson chaude, associée à l'adjectif détox ....... or depuis quelques temps déjà, l'adjectif en question est devenu un peu trop à la mode ! Les cures détox dont on entend parler maintenant ne sont que pur marketing. En effet,...

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Tags: citron, thym, gingembre, girofle, miel

9 janvier 2018

BUTTERNUT FARCIE AU BREBIS BASQUE, LARDONS & PIMENT D'ESPELETTE

A force de voir toute la blogosphère se farcir les courges, j'ai eu moi aussi une irrémédiable envie de la creuser et de la remplir avec des bonnes choses. Persuadée qu'il allait s'associer à merveille avec la butternut, j'ai percé l'emballage sous vide...

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Tags: piment d'Espelette, lardons, courges, brebis

8 janvier 2018

PORRIDGE DES ROIS, A LA CRÈME D'AMANDES

Si, comme moi, pour la confection de la galette des rois, vous aviez prévu de faire un peu plus de crème d'amandes, juste au cas où, voici une idée pour en utiliser un peu .... ou comment rendre le porridge matinal encore plus gourmand. Porridge des Rois,...

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Tags: amandes, avoine, porridge

6 janvier 2018

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Aujourd'hui nous fêtions l'Epiphanie, une belle occasion d'offrir de nouvelles photos à mon ancienne recette de galette .......... à la frangipane, même si c'est classique, c'est quand même ma préférée (mais j'avoue un gros faible pour celles à la pistache...

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Tags: crème pâtissière, frangipane, galette des rois

6 janvier 2018

CRÈME D'AMANDES

Après avoir refait une galette des rois à la frangipane, je remets en avant cette ancienne recette (du livre Comme un Chef ), mais avec de nouvelles photos. Crème d'Amandes Pour 800 g de crème environ : - 135 g de beurre à température ambiante - 165 g...

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Tags: amandes

6 janvier 2018

CRÈME PÂTISSIERE A LA VANILLE

Après avoir refait une galette des rois à la frangipane, je remets en avant cette ancienne recette (du livre Comme un Chef ), mais avec de nouvelles photos. Crème Pâtissière à la Vanille Pour environ 30 cl - 25 cl de lait entier - 25 g de fécule de maïs...

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Tags: vanille, crème pâtissière, jaunes d'oeufs

5 janvier 2018

BRIOCHE COMME UN CHINOIS A LA CONFITURE DE CHÂTAIGNES & AUX POMMES RÂPÉES

L'hiver, entre le froid et le soleil qui se lève tard, c'est plus facile de sortir du lit le matin lorsqu'on sait que le petit déjeuner va être gourmand. Ici j'ai repris une de mes anciennes recettes ( clic ) mais j'ai modifié la garniture. Brioche Comme...

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Tags: pommes, confiture, brioche, châtaignes

3 janvier 2018

ŒUFS POCHES AUX ÉPINARDS & A LA CRÈME DE CHEDDAR

Réactualisation, quelques années après la première publication de mars 2014, avec de nouvelles photos (parce qu'au Portugal aussi on trouve du cheddar naturel) Vous pensiez que le cheddar était naturellement orange ? Et bien non ! Au départ, le cheddar...

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Tags: ciboulette, oeufs, epinards, cheddar

2 janvier 2018

GOMASIO D'OR

J'espère que la transition d'une année sur l'autre s'est bien passée par chez vous, et j'en profite d'ailleurs pour vous souhaiter qu'en 2018 vous puissiez compter 365 jours remarquables, épatants, sublimes, fabuleux, féériques, inouïs, surprenants, magiques,...

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Tags: curcuma, sésame, gomasio

30 décembre 2017

MAGRET DE CANARD, SAUCE AU POIVRE & AU VIN ROUGE

Si je n'ai pas suivi à la lettre cette recette (du livre Sel & Poivre ) pour la cuisson du magret, j'ai en revanche suivi un peu plus scrupuleusement le modus operandi de la sauce (j'ai quand même remplacé le bouillon de volaille par du fond de volaille)....

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Tags: canard, vin, poivre de Jamaïque

28 décembre 2017

CRÈMES BRÛLÉES AU SAUMON & VERRINES FRAÎCHEUR AU RAIFORT

En 2013, je publiais déjà cette recette de crèmes brûlées au saumon (tirée de la revue Saveurs Spécial Fêtes de 2012), en version miniature, pour 8 personnes, pour un apéritif dînatoire. Je viens de revoir mes proportions et mes contenants pour en faire...

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Tags: saumon, pommes, concombre, yaourt, avocat, jaunes d'oeufs, raifort

24 décembre 2017

BÛCHE CHOCOLAT/ORANGE

Pour ma bûche de Noël de cette année, j'ai eu envie de réitérer les saveurs de celle que j'avais faite l'an dernier chez mes parents, au chocolat et à l'orange. Je ne l'avais pas publiée car je n'avais pas mon appareil photos. Ceci dit, je n'ai pas suivi...

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Tags: orange, Cointreau, chocolat, bûche

20 décembre 2017

TARTARE DE SAUMON AU RAIFORT, A L'ANETH & AUX FRAMBOISES

En tartare comme en carpaccio, le saumon s'associe souvent aux fruits : pomme verte, mangue, fruit de la passion, agrumes divers, mais aussi avec la fraise et la framboise. C'est cette dernière que j'ai choisie pour agrémenter un tartare pimpant. Doux...

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Tags: saumon, framboises, aneth, tartare, raifort

18 décembre 2017

CRUMBLE DE SAUMON & ÉPINARDS A L'ANETH

Dans la série des Incontournables de la Cuisine, je demande le volume 14 au titre évocateur de Repas de Fête. Pas moins de 100 recettes à déguster pour réveillonner et bruncher le lendemain, que ce soit en famile, entre amis ou en amoureux. C'est d'ailleurs...

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Tags: saumon, epinards, aneth, crumble

17 décembre 2017

GAUFRES DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS

Une recette tirée du numéro 241 de la revue Saveurs (octobre-novembre 2017), légèrement adaptée au niveau des quantités, et en utilisant des champignons bruns Cremini plutôt qu'un mélange. Si vous n'avez pas de gaufrier, vous pouvez réaliser des galettes...

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Tags: pommes de terre, champignons, gaufres

15 décembre 2017

ALIGOT

Après la truffade, j'ai utilisé l'autre moitié de la tome fraîche pour réaliser un aligot. Concernant les pommes de terre, si la recette traditionnelle préconise une cuisson à l'eau, moi je préfère les cuire à la vapeur. Quant à l'ail, j'aime y mêler...

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Tags: pommes de terre, tome