14 décembre 2014

BLANQUETTE DE POISSON ÉPICÉE

    Je crois bien que cette blanquette figurera au menu pour les Fêtes. Parce qu'elle est bien plus raffinée qu'une classique blanquette de veau ou de volaille, bien plus légère aussi ....... et néanmoins très très savoureuse.  A la base, il y a une recette de blanquette de cabillaud épicée du numéro spécial Best Of 2014 de la revue Saveurs. Et puis au final, quelque chose de légèrement différent : un autre poisson, une autre épice, une autre manière de cuire les poireaux, l'ajout de carottes, l'échalote à la... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 01:43 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 mai 2014

FILETS DE SOLE POCHES A L'EAU DE COCO & SAFRAN, HUILE D'OLIVE A LA VANILLE

  Le 12 mai 2014, c'est le Yummy Day Bikini ......... et le 12 mai 2014, c'est aujourd'hui !  Voici donc ma recette "amie du bikini", réalisée avec de l'eau de coco, la dernière boisson à la mode ...... sauf que moi j'ai décidé de ne pas la boire et de l'utiliser pour pocher du poisson.    Filets de Sole Pochés à l'Eau de Coco & Safran, Huile d'Olive à la Vanille Pour 2 personnes :  - 2 filets de sole - 200 ml d'eau de coco - quelques filaments de safran - 1/2 cuillère à café de Nubes de... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 16:10 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
24 février 2014

RISOTTO SAUGE-CITRON & BROCHETTES DE ROULES DE SOLE A LA SAUGE

  Parfois, je me dis qu'il faudrait écrire 2 articles avec 2 recettes différentes pour un seul et même plat...... parce que c'est pas facile de choisir entre la catégorie "Poissons" et la catégorie "Riz & Risotto" lorsque les 2 éléments font partie du même déjeuner. Alors oui, je sais bien qu'il y a des problèmes plus graves que ça dans la vie, mais quand même, choix cruel !  Au départ, je ne voulais publier que le risotto (inspiré de la recette de Risotto Bianco à la Sauge parue dans Elle à Table) ..... mais je me... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 13:53 - - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
10 février 2014

FILETS DE SOLE & QUINOA AUX PETITS POIS ET COURGETTES

    "Vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon, de la lotte, du calamar ou encore des moules" qu'ils disent pour cette recette de "Couscous de Quinoa au Poisson" découpée dans le Elle à Table de janvier-février 2013.  Moi, c'est par de la sole que je l'ai remplacé, et aussi les pois gourmands par des petits pois, en ajoutant également de la courgette et du concentré de tomate.  Filets de Sole & Quinoa aux Petits Pois et Courgettes  Pour 3 personnes :  - 3 filets de sole - 60 g de... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 23:21 - - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 octobre 2013

SOLE RÔTIE EN CROÛTE D'AMANDES, CAROTTES FONDANTES AU SAFRAN

      Une recette du Spécial Fêtes 2012 de Saveurs .......... mais quand on aime cuisiner et manger déguster, tous les jours sont des jours de fête !  J'ai profité de mon passage à la Feria Masticar à Buenos Aires pour acheter des produits que je ne trouve pas ici à Pinamar, dont des mini carottes irrésistibles ...... et utiles à cette recette. J'ai remplacé les pavés de turbot par des filets de sole, et en ai légèrement modifié la cuisson vu la fine épaisseur des filets.    Sole rôtie en croûte... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 01:40 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 avril 2013

FILETS DE SOLE SUR RISOTTO DE POMMES DE TERRE AU CHEVRE & COULIS DE POIVRON

      Il était une fois, à l'époque où j'ignorais carrément ce qu'était un blog de cuisine -c'est à dire il y a pas loin de 20 ans- mais où je découpais déjà des recettes dans les revues, j'avais suivi une de mes recettes soigneusement archivée et cuisiné un filet mignon au coulis de poivron.  Je ne sais absolument pas pourquoi j'y ai repensé -le subconscient ayant ses raisons que le conscient ignore- mais le fait est que j'y ai repensé en me disant qu'un coulis de poivron devrait bien s'associer également avec... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 18:40 - - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

14 avril 2013

PAPILLOTES DE ROULADES DE SOLE A LA VANILLE

        J'ai ressorti ces 2 oubliées du fond du placard : mes papillotes en silicone .......... et du coup aussi mon petit livre Papillotes. Je me suis arrêtée au premier chapitre parce que ça faisait longtemps que je n'avais pas publié de poisson.  Papillotes de Roulades de Sole à la Vanille Pour 2 personnes :  - 2 filets de sole - huile d'olive - 1/2 citron vert - 1 gousse de vanille - 1 échalote - 2 cuillères à soupe de vin blanc - 2 cuillères à soupe de crème  - sel et poivre ... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 19:42 - - Permalien [#]
Tags : , , ,
15 janvier 2013

CRUMBLE GOURMAND DE SOLE, ECRASEE DE PETITS POIS & SAUCE TARTARE BY JAMIE

      En 30 minutes chrono qu'il dit le sir Jamie ........... j'ai pas chronométré, mais ça doit être ça grosso modo. J'ai remplacé le cabillaud par de la sole, supprimé les anchois et le persil de la sauce tartare, ainsi que la sauce à la menthe de l'écrasée. J'ai aussi zappé le piment et le basilic de la pâte aux tomates, et complètement oublié le vinaigre balsamique, oups !  Au final, le résultat est hautement satisfaisant, et original ............ miam !  Crumble Gourmand de Sole, Ecrasée de Petits... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 23:21 - - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
12 novembre 2012

FILETS DE SOLE PRINTANIERS

      L'avantage des recettes découpées en bas de page des magazines, c'est qu'au moins figure le nom de la revue ainsi que la date ! Il s'agit dans ce cas du Elle à Table de mars-avril 2010, et de Filets de carrelet, asperges vertes, romanesco. J'ai remplacé le carrelet par de la sole, le romanesco par du brocoli, le Noilly Prat par du Martini blanc, augmenté la quantité d'asperges (non émincées ici) , et aussi troqué la cuisson à l'anglaise contre une cuisson vapeur.  Filets de Sole Printaniers Pour 4... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 13:56 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
26 octobre 2012

FILETS DE SOLE EXPRESS, A L'ESTRAGON

      Ces derniers temps, j'ai manqué de temps justement ............ occupée à quelques activités professionnelles, je ne voyais pas le temps passer et bien souvent, mon estomac criant famine, je me retrouvait à faire des pâtes ou des oeufs, des trucs qui vont vite quoi ! C'est le cas également de ces filets de sole vite faits, que j'ai adopté aussi vite fait en voyant cette recette dans Fish & Fish. Filets de Sole Express, à l'Estragon  Pour 2 personnes :  - 400 g de filets de sole - 1 verre de... [Lire la suite]
Posté par calialavanille à 14:22 - - Permalien [#]
Tags : ,