16 novembre 2018

PURÉE DE CHOU ROUGE & D'OIGNON ROUGE

      Lors de la première publication, en juin 2013, je faisait déjà abstraction des cubes de biche snackés de la recette originale (Saveurs Spécial Fêtes 2012) pour ne cuisiner que la purée qui les accompagnait (j'étais alors en Argentine et c'était l'hiver). Aujourd'hui je modifie légèrement les proportions, notamment en mettant moins de pommes de terre pour obtenir une purée à la couleur violette plus soutenue qu'à l'époque, en supprimant le lard et le bouillon de volaille, et en remplaçant le beurre par un peu... [Lire la suite]
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14 novembre 2018

CORONATION TURKEY (ou la dinde du couronnement)

  En août 2009, je cuisinais et publiais le Coronation Chiken, selon la version de Trish Deseine. Si à l'époque j'avais été séduite par ces saveurs, j'avais quand même l'impression qu'il manquait quelque chose à ce plat créé en 1953 à l'occasion du couronnement d'Elisabeth II. Les ingrédients principaux étant de la viande de poulet froide et une sauce crémeuse à base de mayonnaise et de crème, les variantes varient pourtant d'un blog à l'autre, d'un site à l'autre, et je n'ai pas réussi à trouver 2 recettes semblables. Si les... [Lire la suite]
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12 novembre 2018

VELOUTÉ TOUT SIMPLE DE POTIMARRON

         Je n'en suis pas certaine à 100%, mais il me semble que c'est dans la revue Zeste que j'avais découpé ce petit encart où David Toutain délivrait quelques unes de ses astuces culinaires, notamment celui où il expliquait comment il préparait un velouté de courge tout simple, avec très peu d'ingrédients.  J'ai repris ici plus ou moins son modus operandi, en utilisant du potimarron qui ne nécessite pas d'épluchage.    Velouté tout simple de Potimarron Pour 4 personnes :  - 1... [Lire la suite]
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09 novembre 2018

LA TATIN SELON PHILIPPE CONTICINI

          Alors que presque toute la blogosphère a déjà pâtissé cette tatin en 2016, c'est donc encore une fois avec un wagon de retard que j'ai moi aussi fini par la tester.  C'est qu'elle ne s'improvise pas comme ça, elle s'anticipe car sa préparation commence la veille de sa dégustation. Parce que selon son créateur, le chef Philippe Conticini, "il faut du temps au mélange beurre-sucre-pectine pour prendre et infuser, et donc pour former cette couche de gelée qui ce glaçage incroyablement... [Lire la suite]
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07 novembre 2018

LASAGNES AUX PROTÉINES DE SOJA, CHAMPIGNONS & CHÈVRE

              Avant que les végétariens et végétaliens ne crient au scandale, je tiens à rappeler que je ne suis ni l'un ni l'autre. Et que de ce fait, cela ne me pose absolument aucun problème d'allier, dans un même plat, du lait végétal, des protéines de soja et du fromage de chèvre. En fonction de vos convictions et de vos goûts, vous êtes tout à fait libres d'utiliser un fromage sans présure animale, voire vegan. Libres aussi de faire votre béchamel avec du lait de vache (et du beurre), et votre... [Lire la suite]
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05 novembre 2018

RISOTTO DE CROZETS AU POTIMARRON & AU JAMBON CRU

       S'il a bien fallu dire au revoir, non sans tristesse, aux tomates, courgettes, aubergines et poivrons estivaux, je dois avouer que je suis contente de pouvoir à nouveau cuisiner les courges, potirons et potimarrons. C'est ce dernier que j'ai choisi donner de la couleur et du crémeux à mon risotto de crozets.  Le jambon est facultatif, mais je suis en mode "je vide le congélateur" et j'ai retrouvé des tranches de jambon cru, trop fumé à notre goût pour le manger tel quel (je l'avais congelé pour en... [Lire la suite]
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02 novembre 2018

FILET MIGNON DE DINDE A LA MOUTARDE & AU POIREAU

        En juillet 2012, lorsque j'avais réalisé pour la première fois cette recette de Jamie, en Argentine, je n'avais pas de moutarde à l'ancienne, mais j'avais en revanche la moutarde en poudre à parsemer sur le poulet.  Aujourd'hui c'est l'inverse, j'ai la moutarde à l'ancienne mais plus celle en poudre. Ce qui ne m'a nullement empêchée de réitérer, avec un filet mignon de dinde cette fois ci plutôt que des filets de poulet, en modifiant très légèrement la cuisson.    Filet Mignon de... [Lire la suite]
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01 novembre 2018

GÂTEAU AUX POMMES RÂPÉES

        En novembre 2010, je publiais déjà ce gâteau avec sa sauce à la vanille (recette découpée dans je ne sais plus quelle revue, peut être un ancien Femme Actuelle ou Cuisine Actuelle d'après la mise en page). Aujourd'hui, j''ai ajouté 1 pomme supplémentaire à la pâte, et supprimé la sauce ...... les plus gourmands dégusteront ce gâteau avec de la crème anglaise ou du lemon curd.   Gâteau aux Pommes Râpées Pour 6 personnes : - 4 pommes - 1 citron non traité - 200 g de farine  - 1/2 sachet... [Lire la suite]
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