CORONATION TURKEY (ou la dinde du couronnement)

En août 2009, je cuisinais et publiais le Coronation Chiken, selon la version de Trish Deseine. Si à l'époque j'avais été séduite par ces saveurs, j'avais quand même l'impression qu'il manquait quelque chose à ce plat créé en 1953 à l'occasion du couronnement d'Elisabeth II. Les ingrédients principaux étant de la viande de poulet froide et une sauce crémeuse à base de mayonnaise et de crème, les variantes varient pourtant d'un blog à l'autre, d'un site à l'autre, et je n'ai pas réussi à trouver 2 recettes semblables. Si les raisins secs et les amandes effilées accompagnent souvent ce plat, beaucoup incorporent du chutney de mangue à la sauce, certains des abricots secs, d'autres encore de la pomme, de la mangue fraîche, des herbes... 

J'ai donc imaginé ma propre version, en remplaçant le poulet par de la dinde, et en allégeant la sauce. 

Coronation Turkey (ou la dinde du couronnement) 

Pour 2 à 3 personnes :

- 1 filet mignon de dinde (350g)

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de céléri

- 1 carotte 

- 1 petit oignon

- 1 petit tronçon de vert de poireau

- 30 cl de vin blanc

- 30 cl d'eau

- sel & poivre

La sauce :

- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

- 1 yaourt nature

- 10 g de concentré de tomate

- 40 g d'abricots secs

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- fleur de sel 

- poivre blanc

Pour servir : 

- 1 poignée de raisins secs

- 1 poignée d'amandes effilées

- QS de poivre rose

Couper le filet de dinde en deux dans la longueur. 

Peler la carotte et l'oignon. Retirer les fils de la branche de céleri. Nettoyer le vert de poireau. 

Couper l'oignon en 4. Tailler la carotte et la branche de céleri en tronçons. 

Dans une grande casserole, verser l'eau et le vin. Ajouter les feuilles de laurier, l'oignon, la carotte, le céleri et le vert de poireau. Assaisonner et porter à ébullition. Baisser alors légèrement le feu et faire pocher la dinde pendant 15 minutes. 

Retirer la viande du bouillon et la laisser refroidir avant de la découper en bouchées. 

Réhydrater les raisins dans un peu d'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Les égoutter et réserver. 

Faire griller les amandes effilées dans une poêle, à sec. Réserver. 

Mettre les abricots secs dans un mixeur et ajouter la mayonnaise, le yaourt, le concentré de tomate et le curry. Mixer pour obtenir une sauce lisse. Assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc. 

Mélanger la sauce et les bouchées de dinde. 

Servir froid, parsemé de poivre rose, avec les raisins et les amandes (et du riz basmati).