S'il a bien fallu dire au revoir, non sans tristesse, aux tomates, courgettes, aubergines et poivrons estivaux, je dois avouer que je suis contente de pouvoir à nouveau cuisiner les courges, potirons et potimarrons. C'est ce dernier que j'ai choisi donner de la couleur et du crémeux à mon risotto de crozets. 

Le jambon est facultatif, mais je suis en mode "je vide le congélateur" et j'ai retrouvé des tranches de jambon cru, trop fumé à notre goût pour le manger tel quel (je l'avais congelé pour en faire des lardons). Sans être essentiel à la recette, il apporte une petite note fumée très agréable. 

 

Risotto de Crozets au Potimarron & au Jambon Cru

Pour 4 personnes

-220 g de crozets nature

- 1 oignon

- 130 g de jambon cru (surgelé)

- 12 cl de vin blanc

- 1 litre de bouillon de légumes chaud

- 1/2 potimarron

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 50 g de parmesan fraîchement râpé

- huile d'olive

- sel et poivre 

 

Risotto de Crozets au Potimarron 002

 

Bien laver le potimarron, le couper en 2, retirer les fils et les pépins et le faire cuire 20 minutes à la vapeur, avec la peau. 

Le mettre dans un saladier et l'écraser à la fourchette. Saler, poivrer et réserver. 

Peler l'oignon et le hacher. Le faire suer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. 

Tailler le jambon cru en fins bâtonnets et l'ajouter aux oignons. Ajouter également les crozets, remuer et verser le vin blanc. 

Lorsqu'il s'est évaporer, ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu'à ce que les crozets soient tendres.  

Incorporer alors la purée de potimarron, la crème et le parmesan. Remuer puis rectifier l'assaisonnement. 

Servir chaud.  

 

Risotto de Crozets au Potimarron 001