FILET MIGNON DE DINDE A LA MOUTARDE & AU POIREAU

En juillet 2012, lorsque j'avais réalisé pour la première fois cette recette de Jamie, en Argentine, je n'avais pas de moutarde à l'ancienne, mais j'avais en revanche la moutarde en poudre à parsemer sur le poulet. 

Aujourd'hui c'est l'inverse, j'ai la moutarde à l'ancienne mais plus celle en poudre. Ce qui ne m'a nullement empêchée de réitérer, avec un filet mignon de dinde cette fois ci plutôt que des filets de poulet, en modifiant très légèrement la cuisson. 

Filet Mignon de Dinde à la Moutarde & au Poireau

Pour 3 personnes :

- 1 filet mignon de dinde (360g)

- 1 belle tige de romarin frais

- 1 poireau

- 4 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc

- 10 cl de crème fraîche

- 5 cl de bouillon de volaille

- 25 g de moutarde à l'ancienne

- huile d'olive

- sel et poivre

Effeuiller et hacher le romarin. En parsemer le filet mignon de dinde, l'assaisonner puis l'enduire d'huile d'olive. Masser pour que les saveurs pénètrent bien.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et y mettre le filet de dinde. Bien appuyer dessus avec une spatule pour faciliter la cuisson. Lorsqu'il est doré, le retourner pour saisir les autres faces.

Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail.

Laver et émincer le poireau, puis l'ajouter dans  la poêle avec l'ail haché.

Mélanger et verser le vin blanc et le bouillon de volaille. 

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

Vérifier la cuisson de la dinde (et prolonger si besoin).

Ajouter alors la crème et la moutarde. Remuer.

Placer le filet de dinde sur une planche et le couper en tranches épaisses.

Rectifier éventuellement l'assaisonnement de la sauce.

Servir chaud (ici avec des pommes duchesse).