Vanille &amp; Poivre Rose

23 novembre 2022

CÔTES DE PORC CARAMÉLISÉES AU GINGEMBRE

Une recette à réaliser, normalement, au barbecue, et avec de la coriandre dans la marinade. C'est en tout cas comme cela qu'elle est présentée dans le n°177 de Saveurs. En octobre 2013, je la réadaptais avec du persil séché à la place de la coriandre,...

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Tags: gingembre, porc

21 novembre 2022

PATATES DOUCES RÔTIES SPECIAL SHIT, SAUCE À L'AIL & AU YAOURT

Pas besoin d'être végétarien pour se régaler d'un plat sans viande, oeuf ou poisson. Pas de subsitut carné ici non plus, juste des tubercules colorés et une sauce goûteuse. La recette d'origine vient de l'instagram de Simon Auscher. J'ai juste remplacé...

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Tags: ail, yaourt, patate douce, special shit

19 novembre 2022

RISOTTO AU SAUMON FUMÉ & CAMEMBERT

Alors que certains associent le camembert et le saumon dans des gratins ou des quiches, j'ai tenté le risotto. Avec succès ! Risotto au Saumon Fumé & Camembert Pour 2 personnes : - 130 g de riz arborio - 1 échalote - 1 noisette de beurre - huile d'olive...

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Tags: saumon, riz, risotto, camembert

16 novembre 2022

RAGOÛT DE CHANTERELLES, TROMPETTES DE LA MORT & NOISETTES

Contrairement à ce qu'indique son nom, et malgré son aspect flétri, la trompette de la mort est un champignon comestible et délicieux, de la même famille que la girolle et la chanterelle. Il a simplement été renommé ainsi parce qu'il apparaît aux alentours...

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Tags: champignons, noisettes, chanterelles, trompettes de la mort

14 novembre 2022

SAUCE AU RHUM (POUR FILETS DE POISSON)

En 2012, je cuisinais une sauce au rhum signée Anne-Sophie Pic, pour accompagner du lieu jaune. Elle fait merveille avec tous les poissons en vrai. À l'époque avec de la sole, aujourd'hui avec de l'abadèche. Sauce au Rhum (pour filets de poisson) Pour...

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Tags: rhum, abadèche

12 novembre 2022

GRANOLA CRU AUX AMANDES, CHOCOLAT & SPIRULINE

Au départ, une recette de barres énergétiques à la spiruline. J'ai à peine modifié quelques ingrédients, mais au final, impossible d'obtenir des barres fermes. Il s'agit donc ici d'un recyclage, sous forme de granola cru (que certains appellent RawNola),...

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Tags: chocolat, amandes, avoine, granola, spiruline

9 novembre 2022

LAPIN SAUTÉ À LA MOUTARDE & AUX CHAMPIGNONS

En août 2011, en Argentine, je m'improvisais bouchère et découpais mon premier lapin. Je l'avais cuisiné selon une recette de JP Coffe , mais en y ajoutant de la moutarde. La remise à jour est similaire à ma version de l'époque, sans la découpe préalable...

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Tags: moutarde, lapin, champignons

5 novembre 2022

FILETS D'ABADÈCHE À LA DIJONNAISE

En mars 2010, je suivais à la lettre une recette de Picard pour ses dos d'églefin surgelés. Rapide puisque sans décongélation préalable du poisson. Pratique pour les retours de vacances lorsque le frigo est vide. Pour la mise à jour, faute d'églefin,...

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Tags: moutarde, abadèche, keto

2 novembre 2022

CUISSES DE POULET AU CITRON & AU BITTER ANGOSTURA

Le Bitter Angostura, c'est pas que pour les cocktails ! Je l'utilise souvent pour cuisiner ( clic ). En 2012, il donnait du peps à des cuisses de poulet. En voici la remise à jour. Cuisses de Poulet au Citron & au Bitter Angostura Pour 2 personnes : -...

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Tags: poulet, citron, bitter angostura

29 octobre 2022

LOTTE U.S. REVISITÉE

En juillet 2012, je vous proposais une recette de mon livre Fish & Fish , en remplaçant la lotte par son équivalent argentin, à savoir le pez angel (ou pollo del mar, littéralement "poulet de la mer"). Pour la remise à jour, je reste fidèle à la version...

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Tags: tomates, lotte

26 octobre 2022

LOTTE FRITE, SAUCE AIGRE-DOUCE AU KETCHUP

Issue de mon livre ketchupé, cette recette déjà parue en novembre 2013 est toujours aussi savoureuse. A l'époque, en Argentine, j'avais supprimé le poivron et remplacé la lotte d'origine par son équivalent argentin (le pez angel). J'avais aussi pris la...

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Tags: ketchup, paprika fumé, lotte

22 octobre 2022

CARPACCIO DE FIGUES, BURRATA & NOISETTES

D'une simplicité déconcertante, ce carpaccio original et goûteux est parfait pour un dîner léger ..... ou même pour une entrée chic. Carpaccio de Figues, Burrata & Noisettes Pour 1 personne : - 4 figues - 1 burrata - 6 à 8 noisettes - fleur de sel et...

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Tags: figues, noisettes, carpaccio, burrata

12 octobre 2022

FILET MIGNON AU POIVRE VERT

Vous avez sûrement remarqué que mes publications se sont considérablement espacées. Depuis quelques mois, j'ai repris le chemin du travail et si je continue de manger 3 fois par jour, j'ai nettement moins de temps pour faire une jolie présentation, immortaliser,...

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Tags: porc, bovril, poivre vert

8 octobre 2022

CURRY D'AUBERGINES AUX TOMATES CERISES & LENTILLES

Les dernières aubergines de la saison, les dernières tomates aussi ..... pour dire au revoir à l'été, j'ai choisi un curry. Encore ! Il y a deux ans, c'était aussi un curry d'aubergines qui faisait la transition avec l'automne. Curry d'Aubergines aux...

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Tags: tomates, aubergines, curry, coco, lentilles

1 octobre 2022

VACHERINS À LA VANILLE & AUX MYRTILLES

En 2012, j'improvisais des vacherins express inspirés de ceux de Ducasse, déjà simplifiés par Sophie Dudemaine. La recette d'origine de ce livre était un mélange de sorbet et de glace, avec des cerises. À l'époque j'avais zappé le sorbet et utilisé des...

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Tags: vanille, glaces, meringue, vacherin, myrtille

25 septembre 2022

TARTE AU JAMBON, TOMATES & MOZZARELLA

En 2010, c'était des tartelettes, avec de la pâte brisée, du bacon et du basilic. Aujourd'hui, pour la remise à jour, une seule tarte, de la pâte feuilletée, du jambon et de l'origan. Tarte au Jambon, Tomates & Mozzarella Pour 1 tarte : - 1 pâte feuilletée...

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Tags: tomates, jambon, mozzarella, tartes

21 septembre 2022

LASAGNES À LA RATATOUILLE

En 2012, je cuisinais ces lasagnes à la ratatouille avec une sauce béchamel. Pour la remise à jour, exit la sauce blanche au profit d'une bonne sauce tomate frito d'origine espagnole. Lasagnes à la Ratatouille Pour 6 personnes : - 250 g de lasagnes précuites...

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Tags: lasagnes, ratatouille

17 septembre 2022

DINDE À L'ANANAS

En 2012, je vous proposais un émincé de porc aigre doux à l'ananas. Pour la remise à jour, j'ai utilisé de la dinde ..... parce qu'il me restait quelques tranches d'ananas frais, mais pas de cochon pour réitérer de la même manière. Une version simplifiée...

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Tags: ananas, dinde