Il y a quelques semaines de ça, j'ai visionné une recette de cabillaud à la vapeur accompagné d'une mousseline de carotte/abricot et d'une huile vierge aux super aliments. Et j'ai gardé l'idée de cette sauce telle une vinaigrette, en remplaçant les graines de lin par des graines de tournesol, et le cresson par du persil. Elle est délicieusement parfumée et s'accorde merveilleusement avec le poisson. 

A la place du cabillaud vapeur, du bar grillé. Et une écrasée de chou-fleur au parmesan végétal pour remplacer la purée de carotte. 

 

Filets de Bar Grillés, Vinaigrette à la Clémentine & Quenelles de Chou-Fleur au Parmesan Végétal

Pour 2 personnes

- 2 filets de bar, avec la peau 

- huile d'olive

- 1 clémentine

- 1 cuillère à soupe de graines de courge

- 1 cuillère à café de graines de tournesol

- 1 échalote

- 1/2 bouquet de persil

- fleur de sel

- poivre du moulin 

- 1/2 chou-fleur

- QS de lait de riz chaud

- QS de bouillon de légumes chaud

- 2 cuillères à soupe de parmesan végétal  

 

Filets de Bar Grillés, Vinaigrette à la Clémentine & Quenelles de Chou-Fleur au Parmesan Végétal 001

 

Détacher les fleurettes du chou-fleur et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

 

Préparer la vinaigrette : peler puis hacher finement l'échalote. 

Eplucher la clémentine, retirer le plus possible de peaux blanches et hacher la chair. 

Laver puis sécher le persil avant de le ciseler finement.

Dans un bol, mélanger l'échalote, la clémentine et le persil avec les graines de courge et de tournesol. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Remuer et réserver. 

 

Mixer grossièrement le chou-fleur avec un peu de bouillon de légumes et un peu de lait de riz (pas trop, le mélange ne doit pas être lisse). Remettre cette purée grumeleuse dans une casserole et la faire dessécher à feu doux. Juste avant de servir, ajouter le parmesan végétal et bien mélanger. 

Faire chauffer un gril. 

Huiler très légèrement les filets de bar et les faire griller côté peau d'abord. Lorsque le bar est presque cuit, retourner les filets très délicatement, juste pour les marquer côté chair. 

Dresser des quenelles de chou-fleur dans les assiettes puis déposer les filets de bar. 

Les napper de vinaigrette à la clémentine et servir de suite. 

 

Filets de Bar Grillés, Vinaigrette à la Clémentine & Quenelles de Chou-Fleur au Parmesan Végétal 002