FINANCIERS

Avant de vous donner la recette que j'ai suivie, je voulais partager avec vous la petite histoire de l'origine des financiers. Il s'agit d'une pâtisserie ancienne datant du 17° siècle. A cette époque, ces petits gâteaux étaient de forme ovale et s'appelaient des "Visitandines" parce qu'ils étaient fabriqués par les soeurs de l'orde des Visitandines à Nancy, en Lorraine. Ces gâteaux leur permettaient de ne pas jeter les blancs d'oeufs dont elles utilisaient le jaune en tant que fixateur de peinture. Mais peu à peu, ces gâteaux ont disparu car leur goût d'amande faisait peur, les gens craignant un empoisonnement à l'arsenic. 

Ce n'est que vers 1890 qu'un pâtissier remit les visitandines au goût du jour, en modifiant leur forme ovale pour la forme d'un lingot d'or, son magasin se situant dans le quartier de la Bourse et la plupart de ses clients étant des ..... financiers ! 

De nos jours, on trouve des financiers de toutes formes et de tous les goûts (ici en mini-sphère au safran, et là goût amande-café), mais ici il s'agit des financiers classiques, aux amandes, en forme de lingot. 

J'ai utilisé une recette découpée arrachée dans la revue Cosmopolitan de novembre 2009 (j'avais la mauvaise l'habitude d'arracher les pages de recettes dans les salles d'attente...... je l'ai toujours d'ailleurs !).

Financiers 

Pour 8 grands financiers et 16 mini financiers : 

- 150 g de beurre

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de farine

- 60 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le filtrer et le laisser refroidir. 

Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes dans un récipient. 

Ajouter les blancs d'oeufs, un après l'autre, puis le beurre noisette. 

Laisser reposer la pâte 30 minutes.  

Préchauffer le four à 180°C. 

Remplir les empreintes de moules à financiers en silicone.

Enfourner 15 minutes pour les mini financiers et 20 minutes pour les grands, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (en surveillant). 

Démouler et laisser tiédir sur une grille.