17 janvier 2021

CHAÏ TEA LATTE (au lait de châtaigne)

        Ce doux nectar date de 2012. Je l'avais réalisé à l'époque selon une recette de l'ancienne revue Zeste, en suivant scrupuleusement les indications. Pour la remise à jour, j'ai remplacé le lait de vache par du lait végétal, ici en l'occurence du lait de châtaigne. J'ai également remplacé le poivre noir par du poivre de Jamaïque, et pris la liberté d'ajouter des étoiles de badiane.    Chaï Tea Latte (au lait de châtaigne) Pour 2 personnes : - 50 cl d'eau - 12 cl de lait de châtaigne ... [Lire la suite]
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11 avril 2018

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC & CITRON, COULIS DE FRAMBOISES AU POIVRE DE JAMAÏQUE

             La recette du gâteau est strictement la même qu'en juin 2014, au gramme près ......... ce qui change en revanche, c'est le coulis. Et pour l'occasion, une nouvelle parution avec de nouvelles photos. Cela dit, si vous préférez la version coulis fruits de la passion & mangue, cliquez ici.    Gâteau au Fromage Blanc & Citron, Coulis de Framboises au Poivre de Jamaïque  Pour 6 à 8 personnes :  - 2 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 60 g de sucre - les... [Lire la suite]
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09 avril 2018

COULIS DE FRAMBOISES AU POIVRE DE JAMAÏQUE

           On peut dire que ça faisait un bail que Cyril Lignac ne s'était pas invité dans ma cuisine ....... mais en recherchant un coulis de framboises original pour accompagner un gâteau au fromage blanc (stay tuned, recette à paraître demain), j'ai été séduite par son idée d'un coulis subtilement poivré.     Coulis de Framboises au Poivre de Jamaïque Pour environ 650 ml de coulis :  - 500 g de framboises surgelées - 37 cl d'eau  - 225 g de sucre - 4 grains de poivre... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

MAGRET DE CANARD, SAUCE AU POIVRE & AU VIN ROUGE

              Si je n'ai pas suivi à la lettre cette recette (du livre Sel & Poivre) pour la cuisson du magret, j'ai en revanche suivi un peu plus scrupuleusement le modus operandi de la sauce (j'ai quand même remplacé le bouillon de volaille par du fond de volaille).  A déguster n'importe quel jour de l'année, mais tout aussi adéquat pour une occasion spéciale ou pour les Fêtes.     Magret de Canard, Sauce au Poivre & au Vin Rouge Pour 2 personnes :  - 1 gros... [Lire la suite]
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23 avril 2013

ABADECHE, ECRASEE DE CHOU-FLEUR FUMEE, SALADE DE FENOUIL & JUS REDUIT ORANGE/LAVANDE

  Une recette de Juliana Lopez May, parue dans la revue culinaire argentine "El Gourmet" en septembre 2012, et que j'ai un peu modifiée. J'ai commencé par remplacer le colin par de l'abadèche. J'ai réalisé une écrasée plutôt qu'une purée très crémeuse et j'ai triché en ajoutant de l'arôme liquide fumé au lieu de faire griller mon chou-fleur sur le barbecue avant de le cuire à l'eau. Je n'ai pas fait infuser de fleurs de lavande dans le jus d'orange, mais j'ai ajouté de l'huile essentielle de lavande. La recette... [Lire la suite]