BICA BLANCA DE LAZA

Une petite escale espagnole pour les papilles ......... oh, pas très très loin de chez moi, pas très loin de la frontière portugaise. Je vous emmène en Galice, dans la province d'Ourense, et plus particulièrement dans la commune de Laza puisque c'est là que ce gâteau trouve son origine. Sa particularité est qu'il ne contient pas de levure chimique mais doit sa texture aérienne aux blancs d'oeufs montés en neige. Je considère que c'est un peu la version espagnole de l'Angel Food Cake, mais en plus riche avec l'ajout de crème fouettée. 

J'ai suivi les indications de Neus, en adaptant les proportions pour 8 blancs d'oeufs au lieu des 6 de sa recette. Et au lieu d'un moule, j'ai utilisé un cadre à pâtisserie rectangulaire. 

Bica Blanca de Laza 

Pour un cadre à pâtisserie de 23,5x17x4,5cm : 

- 8 blancs d'oeufs

- 330 ml de crème liquide entière

- 330 g de sucre (300+30)

- 330 g de farine

- 1 cuillère à café bombée de cannelle

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer le cadre à pâtisserie et le mettre sur une plaque tapissée de papier cuisson. 

Dans un petit bol, mélanger 30 g de sucre avec la cannelle. Réserver. 

Monter la crème en crème fouettée bien ferme. Réserver. 

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et serrer avec 300 g de sucre. 

Incorporer délicatement la farine, petit à petit, à la spatule. Enfin, incorporer la crème fouettée, toujours délicatement avec la spatule, en soulevant bien la masse. 

Verser la pâte dans le cadre et la saupoudrer du sucre à la cannelle. 

Abaisser la température du four à 180°C et enfourner 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau : la lame plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche. 

Laisser reposer 5 minutes avant de retirer délicatement le cadre. Laisser le gâteau refroidir sur une grille.