POLENTA AUX CHAMPIGNONS & AUX HERBES

On dirait presque une tarte ou une pizza ....... mais non ! Malgré les apparences, la polenta reste légèrement moelleuse en son centre. 

La recette d'origine est celle de Yotam Ottolenghi, tirée de Plenty ..... j'ai juste changé quelques herbes, remplacé le taleggio par du brie (en gardant la croûte), et mis un peu moins de parmesan dans la polenta. 

Pour corser le tout, plutôt que du sel traditionnel, j'ai utilisé de la fleur de sel à la morille séchée. Pour la petite histoire, lors de mon dernier passage en Alsace, j'en ai profité pour aller faire la connaissance de Sandy et de sa petite famille. Après avoir passé un bien agréable moment, je suis repartie avec une petite morille, fraîchement ramassée par une de ses filles. Oui mais voilà, avec une seule petite morille, c'est plutôt difficile de faire un plat ...... je l'ai donc faite sécher, ramenée au Panama, puis je l'ai mixée avec un peu de fleur de sel. Parfait pour saler une pièce de boeuf, ou même une viande blanche, ce sel parfume merveilleusement n'importe quel plat. 

Polenta aux Champignons & aux Herbes

Pour 2 personnes : 

Les champignons  

- 350 g de champignons variés, coupés en 2 (ici des champignons de Paris et des crimini) 

- 2 gousses d'ail finement hachées

- 1 cuillère à soupe d'origan frais ciselé

- 1 cuillère à soupe de thym frais haché

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la truffe

- huile d'olive

- fleur de sel à la morille séchée

- poivre du moulin

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse pour y faire revenir les champignons à feu vif pendant quelques minutes. Dans un premier temps, ne pas remuer pour qu'ils dorent bien sur le dessous. 

Ajouter l'ail, l'origan, le thym et l'huile à la truffe. Saler, poivrer et réserver au chaud. 

La polenta 

- 50 cl de bouillon de légumes

- 80 g de polenta instantanée

- 50 g de parmesan fraîchement râpé

- 1 grosse noix de beurre

- 1 cuillère à café de romarin haché

- 1 cuillère à soupe d'origan frais ciselé

- fleur de sel à la morille séchée

- poivre du moulin

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Incorporer la polenta puis baisser le feu au minimum. Laisser cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois. La polenta est prête lorsqu'elle se détache des parois de la casserole mais qu'elle est encore fluide, soit environ 5 minutes. 

Incorporer le parmesan, le beurre, le romarin et l'origan. Saler, poivrer et remuer. 

Pour finir

- 100 g de brie, coupé en tranches 

- 1 cuillère à soupe d'origan frais ciselé 

Mettre le gril du four à chauffer. 

Etaler la polenta dans un cercle à entremets préalablement huilé (24 cm de Ø) (ou dans un plat de cuisson). Lisser la surface avec le dos d'une cuillère huilée. 

Recouvrir de tranches de brie et glisser le plat au four. Laisser gratiner, en surveillant régulièrement.

Sortir du four et garnir la polenta avec les champignons et leur jus. Remettre sous le gril pour 1 minute, juste le temps de réchauffer le tout. 

Parsemer d'origan et servir chaud.