L'autre soir, en regardant Jean Paul Belmondo manger ses oeufs à la coque pour son petit déjeuner (L'Alpagueur), j'en ai eu moi aussi une furieuse envie ......... que je me suis empressée d'assouvir dès le lendemain, pour le déjeuner, avec des asperges panées aux noisettes (selon une recette de Régal). J'y ai ajouté des mouillettes au fromage pour avoir un plat un peu plus consistant. 

Oeufs à la Coque, Asperges Panées aux Noisettes & Mouillettes au Roquefort

Pour 2 personnes  : 

- 5 oeufs extra frais (4+1), à température ambiante

- 1 petite botte d'asperges vertes

- 2 cuillères à soupe de farine

- 50 g de noisettes

- 2 cuillères à soupe de chapelure maison

- sel et poivre

- 1 noix de beurre 

- huile d'olive

- 4 tranches de pain de mie

- 2 cuillères à soupe de Philadelphia

- 40 g de roquefort

   

Oeufs à la Coque, Mouillettes au Roquefort & Asperges Panées aux Noisettes 001

 

Préchauffer le gril du four.

Retirer les croûtes des tranches du pain de mie. Les tartiner de Philadelphia et répartir uniformément le roquefort émietté. 

Les faire griller quelques minutes au four, en surveillant. Sortir du four et réserver. 

 

Couper le talon des asperges et les faire pré-cuire 5 minutes à vapeur. 

Les raffraîchir sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. 

Mixer les noisettes et les mélanger à la chapelure. 

Préparer 3 assiettes : mettre la farine dans l'une, 1 oeuf battu avec sel et poivre dans l'autre, et la chapelure aux noisettes dans la dernière. 

Passer les asperges respectivement dans la farine, l'oeuf, puis la chapelure. 

Faire chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire dorer les asperges. Réserver. 

   

Dans une grande casserole, mettre de l'eau à chauffer. A ébullition,y plonger délicatement 4 oeufs et compter immédiatement 3 minutes de cuisson. 

Récuperer les oeufs avec une écumoire et les plonger quelques secondes dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. 

Couper chaque tranche de pain de mie en 4 mouillettes. 

Servir les oeufs à la coque avec les asperges panées et les mouillettes au roquefort. 

 

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