SABLÉS BRETONS

Après le succès des Palets Bretons, j'ai voulu tenter les sablés. J'aurai pu utiliser la même recette en abaissant la pâte plus finement ....... j'aurai pu ! Mais j'ai préféré tester autre chose.

Pas tout à fait une recette de sablés au pluriel, mais une pâte sablée qui sert de base à une Tarte tatin pomme rhubarbe, selon Christophe Felder. Juste au lieu de faire un disque de pâte après l'avoir étalée, j'y ai découpé plein de petits sablés. 

Sablés Bretons 

Pour environ 25 sablés : 

- 3 jaunes d'oeufs

- 130 g de sucre 

- 150 g de beurre mou (demi-sel)

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel fin fleur de sel 

Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait

  

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter le beurre mou et mélanger avec une spatule en bois. 

Lorsque la préparation est homogène, ajouter le mélange farine-levure-sel préalablement tamisé. 

Continuer à mélanger jusqu'à homogénéité. 

Envelopper d'un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 

Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson légèrement farinées, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. 

Découper des sablés à l'aide d'un emporte pièce rond de 6 cm de diamètre et transférer les sablés sur 2 plaques à pâtisserie tapissées d'un silpat, en les espaçant bien (ils vont s'étaler). 

Mettre les plaques au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°C. 

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec le lait. 

Au pinceau, badigeonner les sablés de ce mélange et faire des stries avec une fourchette. 

Enfourner pour 20 minutes. 

Au sortir du four, transférer délicatement les sablés sur une grille et les laisser refroidir. 

Les stocker dans une boîte métallique hermétique.