12 février 2018

FILETS DE BAR GRILLÉS, VINAIGRETTE A LA CLÉMENTINE & QUENELLES DE CHOU-FLEUR AU PARMESAN VÉGÉTAL

            Il y a quelques semaines de ça, j'ai visionné une recette de cabillaud à la vapeur accompagné d'une mousseline de carotte/abricot et d'une huile vierge aux super aliments. Et j'ai gardé l'idée de cette sauce telle une vinaigrette, en remplaçant les graines de lin par des graines de tournesol, et le cresson par du persil. Elle est délicieusement parfumée et s'accorde merveilleusement avec le poisson.  A la place du cabillaud vapeur, du bar grillé. Et une écrasée de chou-fleur au... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

BAR & HARICOTS VERTS A LA VAPEUR, SAUCE CRÉMÉE A LA VANILLE, AU VIN BLANC ET A L'AIL

      Une super recette de super Jamie .............. qui aurait pu être bien meilleure avec des haricots verts extra-fins et du bar, du vrai bar ! Parce que franchement, j'ai un doute ! Je me demande si mon poissonnier ne m'a pas vendu autre chose en me soutenant que c'était du bar, parce qu'au niveau du goût, c'était plutôt moyen-moyen ! Et les haricots verts, sans même parler des extra-fins, même les fins ici ça relève de l'impossible .... tout comme les petits gros pois et les courgettes énormes et pleines de... [Lire la suite]
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14 juin 2010

BAR POÊLÉ AUX DEUX SAUCES

            Voici donc aujourd'hui le plat principal de mon menu "Chef d'une soirée". Après le Crumble Niçois au Fromage de Chèvre, place au Bar poêlé aux Deux Sauces Pour 4 personnes :   -         4 filets de bar d’environ 120 g   -         2 carottes   -         1 courgette   -         2 gousses d’ail   -       ... [Lire la suite]
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01 avril 2010

FEUILLETÉ DE BAR AUX ÉPINARDS FRAIS

        Caché dans sa pâte croustillante et dorée, soyez assurés(es) de l'effet que ce poisson fera lorsqu'il arrivera sur la table ......... ......... du fin fumet qui se dégagera lorsque vous casserez la croûte ........ ....... et pour couronner le tout, c'est relativement facile à réaliser ! Et ce n'est pas un poisson d'avril !!!!!!! Feuilleté de Bar aux Epinards Frais Pour 6 personnes : - 2 filets de bar ( prélevés par le poissonnier sur un bar d'environ 1,5 kg ) - 2 rouleaux de pâte... [Lire la suite]
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