BAR & HARICOTS VERTS A LA VAPEUR, SAUCE CREMEE A LA VANILLE, AU VIN BLANC ET A L'AIL - ROBALO & CHAUCHAS AL VAPOR, SALSA ....
Une super recette de super Jamie .............. qui aurait pu être bien meilleure avec des haricots verts extra-fins et du bar, du vrai bar ! Parce que franchement, j'ai un doute ! Je me demande si mon poissonnier ne m'a pas vendu autre chose en me soutenant que c'était du bar, parce qu'au niveau du goût, c'était plutôt moyen-moyen ! Et les haricots verts, sans même parler des extra-fins, même les fins ici ça relève de l'impossible .... tout comme les petits gros pois et les courgettes énormes et pleines de graines (et gorgées d'eau !).
Mais bon, on a mangé quand même, hein ?!?!
Donc, si vous n'avez pas bien suivi, je vous conseille du BAR et des EXTRA-FINS !
Bar & Haricots Verts à la Vapeur, Sauce Crémée à la Vanille, au Vin Blanc et à l'Ail
Pour 4 personnes :
- 4 filets de bar avec la peau, incisés
- 2 gousses de vanille (1+1)
- le zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de haricots verts
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 verre de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- quelques petites feuilles tendres de céleri persil
Couper une gousse de vanille en deux dans la longueur et en récupérer les graines. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et le zeste du citron. Enduire les filets de bar de cette marinade en la faisant bien pénétrer dans les incisions.
Faire bouillir pendant 3 minutes une grosse casserole d'eau salée avec la gousse d'ail. Coucher les filets de bar dans un panier de cuisson chinois en bambou et plonger les haricots verts dans l'eau bouillante.
Placer le poisson au dessus du liquide chaud en s'assurant qu'il ne risque pas de le toucher.
Dès que l'eau et les haricots reprennent leur ébullition, compter 5 minutes de cuisson. Si le poisson est assez épais, prolonger un peu la cuisson.
Pendant ce temps, placer une casserole sur feu vif, avec le vin et la vanille (les 2 gousses et les graines de la seconde). Faire réduire de moitié et verser la crème.
Retirer la gousse d'ail qui cuit avec les haricots, l'écraser et la mélanger à la sauce. Laisser bouillir et réduire jusqu'à épaississement.
Saler, poivrer et retirer les gousses.
Servir les haricots recouverts d'un filet de bar et napper de sauce. Décorer avec les feuilles de persil.
Róbalo & Chauchas Verdes al Vapor, Salsa Crema a la Vainilla, al Vino blanco y al Ajo
Para 4 personas :
- 4 filetes de róbalo con la piel, incididas
- 2 vainas de vainilla (1+1)
- La cáscara de un limón
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 250 g de chauchas verdes
- 1 diente de ajo pelado
- 1 vaso de vino blanco
- 15 cl de crema
- Algunas pequeñas hojas tiernas de perejil
Cortar una vaina de vainilla en dos en la longitud y recuperar las semillas. Mezclarlas en un tazón con el aceite de oliva y la cáscara del limón. Untar los filetes de róbalo de este mezcla, haciéndola penetrar bien en las incisiones.
Hacer hervir durante 3 minutos una cacerola gruesa de agua salada con diente de ajo. Poner el pescado en una cesta china de cocción en bambú y sumergir las chaucas en el agua hirviente.
Colocar el pescado por encima del líquido caliente asegurándose que no lo toca.
Tan pronto como el agua y las chauchas repiten su ebullición, contar 5 minutos de cocción. Si el pescado es bastante espeso, prolongar un poco la cocción.
Durante este tiempo, colocar una cacerola sobre fuego vivo, con el vino y la vainilla (las 2 vainas y las semillas de la segunda). Hacer reducirse de la mitad y verter la crema.
Retirar el diente de ajo que se cuece con las chauchas, aplastarlo y mezclarlo a la salsa. Dejar hervir y reducirse hasta espesamiento.
Salpimentar y retirar las vainas.
Servir las chauchas recubiertas con un filete de róbalo y cubrir de salsa. Decorar con las hojas de perejil.
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