BAR POÊLÉ AUX DEUX SAUCES

Voici donc aujourd'hui le plat principal de mon menu "Chef d'une soirée".

Après le Crumble Niçois au Fromage de Chèvre, place au Bar poêlé aux Deux Sauces

Pour 4 personnes :

-         4 filets de bar d’environ 120 g

-         2 carottes

-         1 courgette

-         2 gousses d’ail

-         huile d’olive

-         4 tranches de chorizo doux pelé

-         Fleur de sel

-         Poivre du moulin

-         2 brins d’aneth

-         10 g de copeaux de parmesan

Pistou de persil :

-         ½ bouquet de persil

-         12 cl d’huile d’olive

Beurre au curry :

-         50 g de beurre

-         3 cuillères à soupe de crème épaisse

-         ½ cuillère à café rase de curry

-         2 cuillères à soupe de moutarde

-         2 brins d’aneth

 

Couper les carottes et la courgette en julienne avec un rasoir à julienne. Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter l’ail pressé et les légumes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, le temps que les légumes soient fondants. Saler et poivrer.

Découper le chorizo en fins bâtonnets et le faire légèrement colorer à la poêle.

Dans un blender, mixer 12 cl d’huile d’olive avec le persil lavé et éffeuillé.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la crème, la moutarde, le curry et 2 brins d’aneth ciselé. Bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle à feu vif. Ajouter une cuillère d’huile et poser les filets de bar.

Cuire 2 minutes par face. Saler, poivrer et déposer sur les assiettes.

Répartir les légumes et le chorizo dessus.

Parsemer de parmesan et d’aneth .

Entourer de beurre au curry et de pistou de persil.

Servir aussitôt.