SAUCE À LA CRÈME AUX CHAMPIGNONS & AU BOVRIL

Inutile de vouloir me préciser qu'on peut obtenir un extrait de viande maison en faisant soi même réduire un bouillon de viande jusqu'à consistance sirupeuse. Je le sais ! Mais si la réalisation est facile, la procédure est quand même relativement longue.

D'où l'interêt des extraits de viande du commerce, dont le Bovril.

Dilué dans de l'eau chaude, il donne du goût aux préparations comme des soupes ou des ragoûts, mais il peut aussi se consommer comme boisson/bouillon.

Ici, il réhausse une sauce crémeuse aux champignons qui a délicieusement nappé du magret de canard. Cette sauce ressemble un peu à celle que j'ai déjà publiée en 2014 (clic), mais sans farine, avec de l'échalote et une découpe différente des champignons. 

Sauce à la Crème aux Champignons & au Bovril

Pour 2 personnes : 

- 1 échalote

- 4 champignons de Paris (100g)

- 20 ml de vin blanc

- 50 ml d'eau 

- 1 cuillère à café de Bovril

- 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 noisette de beurre

- Huile d'olive

- fleur de sel et poivre du moulin

Peler et hacher l'échalote.

Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement.

Dans une casserole, faire chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.

Faire suer l'échalote sans cesser de remuer.

Ajouter les champignons hachés et laisser revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer avant de verser l'eau et le Bovril. Bien mélanger et laisser réduire de moitié.

Incorporer la crème et laisser réduire jusqu'à obtenir une belle sauce nappante.

Assaisonner, légèrement en fleur de sel, et généreusement en poivre.

Servir bien chaud sur une belle pièce de viande (ici du magret de canard).