TARTE FINE AUX PLEUROTES & CHAMPIGNONS DE PARIS, COPEAUX DE PECORINO (et pâte à tarte express)

S'il m'arrive parfois de réaliser des pâtes à tartes sans matière grasse, mon mari préfère largement celles qui en contiennent, il les trouve plus "croustillantes". 

Aujourd'hui j'ai testé une méthode qui semble bizarre de prime abord, mais qui finalement a eu un franc succès. C'est la méthode de Marcia, soit une façon super express d'avoir une pâte à tarte, sans pétrissage, sans temps de repos, sans robot, et sans rouleau à pâtisserie. 

Tarte Fine aux Pleurotes & Champignons de Paris, Copeaux de Pecorino (et pâte à tarte express)

Pour 4 personnes : 

La pâte : 

- 100 g de beurre

- 8 cuillères à soupe d'eau

- 200 g de farine (150 g de farine de blé + 50 g de farine de riz)

- 1 pincée de sel

La garniture : 

- 1 échalote

- 300 g de pleurotes

- 300 g de champignons de Paris bruns

- 1 gousse d'ail

- 1/2 bouquet de persil

- huile d'olive

- sel et poivre

La tarte : 

- 2 belles cuillères à soupe de ricotta

- 1 belle cuillère à café de moutarde

- QS de pecorino

Commencer par préparer la garniture : peler et hacher finement l'échalote. 

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux (j'ai laissé les pleurotes entières, et j'ai coupé les champignons de Paris en quatre). 

Peler et dégermer la gousse d'ail. Hacher très finement l'ail et le persil. 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire suer l'échalote. Ajouter les champignons et les faire sauter quelques minutes. Les assaisonner et ajouter le hachis d'ail/persil. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes, à feu assez vif, puis retirer du feu et réserver. 

Pour la pâte : préchauffer le four à 200°C. 

Mélanger les farines et la pincée de sel. Réserver. 

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le beurre.

Quand le beurre est entièrement fondu et s'est mélangé à l'eau, éteindre le feu.

Ajouter alors le mélange de farines d'un seul coup et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte. Finir avec les mains pour obtenir une belle boule lisse. 

Déposez la boule au centre d'une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier cuisson. Etaler la pâte avec les mains pour former un grand cercle. Découper les bords pour qu'ils soient bien nets. Recouvrir la pâte d'une seconde feuille de papier cuisson et poser une autre plaque par dessus. 

Enfourner 20 minutes pour une cuisson à blanc. 

Pendant ce temps, mélanger la ricotta et la moutarde dans un petit bol. 

Au sortir du four, retirer la plaque et la feuille de papier cuisson du dessus. Tartiner le fond de pâte du mélange ricotta-moutarde puis répartir les champignons. 

Remettre au four pour une dizaine de minutes. 

Saupoudrer la tarte de copeaux de pecorino et servir de suite (avec une salade de roquette).