PÂTES A LA BOHÉMIENNE

La bohémienne est un parent de la ratatouille et de la riste d'aubergines. Et tout comme ces dernières, il y a autant de recettes qu'il y a de familles. Il y a ceux qui préconisent une cuisson séparée des aubergines et des tomates, et ceux qui les cuisent ensemble. Ceux qui font vraiment frire l'aubergine, ou pas. Ceux qui utilisent le four et ceux qui utilisent une cocotte. Ceux qui mettent de l'oignon, ou pas. Ceux qui mettent de l'anchoïade, ou pas. Bref, des possibilités infinies, mais toujours avec la base aubergine-tomate-ail. 

Ici je vous présente ma petite version facile, idéale pour mêler aux pâtes. 

Pâtes à la Bohémienne

Pour 2 personnes : 

- 200 g de pâtes (ici des fusilli integrali)

- 2 petites aubergines

- 300 g de tomates cerises

- 2 gousses d'ail

- 6 petits filets d'anchois à l'huile

- 1 feuille de laurier

- sel et poivre

- 1 pincée de sucre

- huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- QS de parmesan

Laver puis sécher les aubergines et les tomates cerises. 

Couper les aubergines en petits cubes et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive, en remuant régulièrement. 

Peler puis dégermer les gousses d'ail. Les émincer finement. 

Couper les tomates cerises en deux. 

Lorsque les aubergines sont un peu dorées, ajouter les tomates et l'ail. Saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre, la feuille de laurier et les anchois. 

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. 

Découvrir et incorporer le concentré de tomates. Augmenter très légèrement le feu pour faire épaissir un peu la bohémienne. 

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente. 

Egoutter les pâtes et les incorporer à la sauce. Bien mélanger et servir chaud, saupoudré de parmesan fraîchement râpé.