Un curry végétarien presque tout comme dans la recette d'origine (Régal n°71- mai/juin 2016) ....... avec une simple aubergine à la place des mini-aubergines rondes vert pâle, une échalote à la place de l'oignon, du curcuma en lieu de garam masala, une seule tomate (mais une grosse) plutôt que 2, un peu moins de lait de coco, et moins d'huile aussi. Et pour finir, de la coriandre déshydratée plutôt que de la fraîche. 

Bref, mes modifications sont infimes, mais quelle régalade ! 

 

Curry d'Aubergine & Pois Chiches

Pour 4 personnes

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 2 cm de racine de gingembre

- 1 cuillère à soupe d'huile de coco

- 1 cuillère à soupe de pâte de curry

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 belle pincée de curcuma en poudre

- 1 grosse aubergine

- 1 grosse tomate

- 330 ml de lait de coco 

- 200 g de pois chiches

- sel

- QS de coriandre déshydratée

 

Curry d'Aubergine & Pois Chiches 001

 

Eplucher le gingembre, l'ail et l'échalote.

Hacher l'échalote. Dégermer l'ail puis le râper ainsi que le gingembre. 

Chauffer l'huile de coco dans une sauteuse et y faire revenir le mélange échalote-ail-gingembre. Ajouter la pâte de curry, le cumin et le curcuma. Remuer et baisser le feu. 

Laver et sécher la tomate et l'aubergine. 

Couper l'aubergine en morceaux de taille moyenne et la tomate en petits cubes. Les ajouter dans la sauteuse et verser 10 cl d'eau. Laisser mijoter 15 minutes à couvert. 

Verser le lait de coco et ajouter les pois chiches. Saler et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.

Parsemer de coriandre et servir avec du riz basmati. 

 

Curry d'Aubergine & Pois Chiches 002