LA CRÈME PÂTISSIÈRE EXTRA DE CHRISTOPHE FELDER

Les ingrédients et proportions d'une crème pâtissière sont sensiblement les mêmes d'une recette à l'autre, le modus operandi aussi. 

J'ai malgré tout fait une petite infidélité à celle que j'ai l'habitude de réaliser et j'ai suivi les indications de Christophe Felder dans la bible rose de la Pâtisserie. 

La Crème Pâtissière Extra de Christophe Felder 

Pour 800 g : 

- 50 cl de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 120 g de jaunes d'oeufs (soit 6 jaunes)

- 120 g de sucre semoule

- 50 g de maïzena

- 50 g de beurre

Sur feu moyen, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. 

Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse. 

Verser les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena. Fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange. 

Porter à nouveau le lait à ébullition puis le verser, petit à petit, sur les oeufs, sans cesser de fouetter. 

Filtrer la préparation et la reverser dans la casserole. Cuire sur feu vif, tout en fouettant, jusqu'à épaississement de la crème. Retirer alors du feu et incorporer le beurre. 

Verser dans un saladier ou un plat puis filmer au contact. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.