SAUCE RICOTTA, CÂPRES & CIBOULES / VINAIGRETTE BALSAMIQUE ACIDULÉE

J'aime déshabiller l'artichaut, petit à petit, feuille par feuille, en prenant mon temps, en rognant le peu de succulente chair au bout de chaque feuille, en y laissant une empreinte de dents .... puis arriver jusqu'au coeur, retirer délicatement le foin pour enfin se delecter du meilleur. 

Pour la cuisson, c'est Madame Cocotte Minute qui s'y colle (dans le panier vapeur, 15 minutes de cuisson à partir du sifflement). Pour le reste, la simplicité d'une vinaigrette et pis c'est tout ! 

Sauf que parfois, j'ai bien envie de déroger à la règle de la traditionnelle vinaigrette et d'offrir à mes artichauts une sauce un peu plus originale.

Mon mari, lui, préfère rester dans la "tradition vinaigrette". 

Voilà pourquoi aujourd'hui il y a 2 recettes dans le même article : 

- l'originale, qui fait merveille avec les artichauts (même si au départ c'est plus un dip pour crudités ou pour farcir des têtes de champignons de Paris)

- la classique, mais avec un petit coup de peps en plus ! 

Sauce Ricotta, Câpres & Fines Herbes Ciboules (source : Régal n°40-avril/mai 2011, une recette de Guy Martin) 

Pour 4 personnes : 

- 150 g de ricotta

- 150 g de fromage blanc

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet d'estragon

- 1 botte de ciboulette 5 tiges de ciboule

- sel et poivre

Mélanger la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le jus du citron, l'ail pressé, les câpres hachées et les tiges de ciboule hachées. 

Saler, poivrer. 

Vinaigrette Balsamique Acidulée (source : Cuisine Actuelle) 

Pour 4 personnes : 

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées d'origan séché 

Fouetter le vinaigre avec le jus de citron et l'huile d'olive. 

Ajouter l'origan.