Lucas Bustos est un chef argentin qui a étudié la cuisine au Chili et travaillé aux Etats Unis avant de revenir dans son pays natal pour ouvrir le restaurant de ses rêves, au sein d'un vignoble de Mendoza. Ouvert en 2004, le restaurant de la Bodega Ruca Malen a gagné l'an dernier la médaille d'or au concours Global Best of Wine Tourism, dans la catégorie "gastronomie" des vignobles mondiaux. 

Dans la revue de cuisine argentine Maru, il nous livre une de ses recettes qui répond à son critère de prédilection : des plats en accord avec le vin. Ici, il recommande un Ruca Malen Reserva de Bodega de 2009 (40% Cabernet Sauvignon, 28% Syrah, 22% Malbec et 10% Petit Verdot).

 

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Médaillons de Filet de Boeuf & Pommes de Terre aux Champignons, Chimichurri au Chèvre

Pour 4 personnes

- 1 kg de filet de boeuf

- sel et poivre

Les pommes de terre 

- 2 pommes de terre moyenne

- 50 g de champignons secs

- 1 oignon

- 1 cuillère de persil frais ciselé

- 1/2 cuillère de thym frais effeuillé

- 1 jaune d'oeuf

- huile d'olive

- sel et poivre

Le chimichurri 

- 1 cuillère à café de paprika doux

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé

- 100 ml d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 150 g de fromage de chèvre semi-dur coupé en petits cubes. 

- sel et poivre

 

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Commencer par préparer le chimichurri en mélangeant tous les ingrédients. Réserver. 

Réhydrater la moitié des champignons dans de l'eau tiède. Mixer finement l'autre moitié pour obtenir de la poudre de champignons. 

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau -départ eau froide- jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit une vingtaine de minutes. 

Hacher l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. 

Egoutter les champignons réhydratés, les hacher grossièrement et les ajouter aux oignons. Laisser cuire quelques minutes puis retirer du feu et laisser tiédir. 

Préchauffer le four à 210°C. 

Egoutter les pommes de terre, les peler et les écraser en purée. Ajouter les oignons et champignons, le thym, le persil et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer et bien mélanger. 

Former des boules avec une cuillère à glace et les rouler dans la poudre de champignons jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. 

Les déposer dans un plat préalablement huilé et enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit une quinzaine de minutes. 

Nettoyer le filet et le couper en 4 médaillons de 250g. 

Faire chauffer le grill préalablement huilé et faire griller les médaillons (le temps de cuisson variant selon les points de cuisson : bleu, saignant, à point ou bien cuit). Saler et poivrer.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec le chimichurri et les pommes de terre aux champignons.

 

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Lucas Bustos es un chef argentino que estudió la cocina en Chile y trabajó en los Estados Unidos antes de volver a su país natal para abrir el restaurante de sus sueños, adentro de una bodega en Mendoza. Abierto en 2004, el restaurante de Bodega Ruca Malen ganó el año pasado la medalla de oro al concurso Global Best of Wine Tourism, en la categoría "Mejor Experiencia en Restaurante de Bodega del Mundo". 

En la revista de cocina argentina Maru, nos entrega una de sus recetas, que responde a su criterio de predilección : comida para maridar con vino. Aca, recomienda a un Ruca Malen Reserva de Bodega de 2009 (40 % Cabernet Sauvignon, 28 % Syrah, 22 % Malbec y 10 % Petit Verdot).

Medallones de Lomo con Papas & Hongos, Chimichurri de Queso de Cabra

Para 4 personas

- 1 kg de lomo

- Sal y pimienta

Las papas 

- 2 papas medianas

- 50 g de hongos secos

- 1 cebolla

- 1 cuchara de perejil fresco cincelado

- 1/2 cuchara de tomillo fresco deshojado

- 1 yema de huevo

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

El chimichurri 

- 1 cucharilla de café de pimenton dulce

- 1 cucharilla de café de orégano seco

- 2 cucharas soperas de perejil fresco cincelado

- 100 ml de aceite de oliva

- 2 cucharas soperas de vinagre de vino

- 150 g de queso de cabra semiduro cortado en cubos bien pequeños

- Sal y pimienta

        

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Comenzar por preparar el chimichurri mezclando todos los ingredientes. Reservar. 

Rehidratar la mitad de los hongos en agua tibia. Procesar finamente la otra mitad para conseguir polvo de hongos. 

Hacer cocer las papas con su piel -a partir de agua fría- hasta que sean cocidas, es decir una veintena de minutos.

Picar la cebolla y hacerla rehogar con poco aceite de oliva. 

Escurrir los hongos rehidratados, picarlos groseramente y añadirlos a la cebolla. Dejar cocer algunos minutos luego retirar del fuego y dejar entibiar. 

Precalentar el horno a 210°C. 

Escurrir las papas, pelarlas y pisarlas en puré. Añadir las cebollas y los hongos, el tomillo, el perejil y la yema de huevo. Salpimentar y bien mezclar. 

Formar bolas con una cuchara a helado y pasarlas en el polvo de hongos hasta que sean bien envueltas. 

Ponerlas en un plato previamente aceitado y hornear hasta que sean doradas, es decir una quincena de minutos. 

Limpiar el lomo y cortarlo en 4 medallones de 250g. 

Hacer calentar el grill previamente aceitado y tostar los medallones (el tiempo de cocción depende del punto de cocción : muy jugoso, jugoso, a punto o bien cocido). Salpimentar.

Dejar reposar algunos minutos antes de servir con el chimichurri y las papas a los hongos.

 

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