Pâques, c'est la fin du Carême, c'est la Passion, la crucifixion puis la résurrection du Christ ....... mais Pâques c'est aussi l'agneau, les oeufs et les chocolats ! 

Mes chocolats n'ont pas la mention "spécial Pâques" ...... mais j'en ai quand même réalisé quelques uns dans mon moule en silicone pour chocolats de Pâques.

Le reste a été réalisé dans des empreintes en forme de coeur, et comme il me restait encore de la ganache, je l'ai coulée dans des empreintes "fingers" pour glaçons avec l'intention d'en faire des truffes.

 

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Chocolats & Truffes Tonka-Cappuccino 

Pour 15 coeurs, 4 lapins, 4 canards, 6 oeufs et une quarantaine de truffes

- 150 g de chocolat noir 

La ganache

- 250 g de crème liquide

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de poudre pour cappuccino

- 1 fève tonka râpée

- 250 g de chocolat noir

- 30 g de beurre

Pour les truffes

- QS de cacao en poudre non sucré

 

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Commencer par préparer la ganache : diluer la poudre pour cappuccino avec un peu de crème. Verser dans une casserole avec le reste de crème, le sucre et la fève tonka. A ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat grossièrement haché.  Mélanger doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer le beurre et bien remuer. 

Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais. 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Avec un pinceau, badigeonner les empreintes en silicone d'une couche de chocolat. Laisser prendre 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant de badigeonner d'une autre couche de chocolat. Réserver 15 minutes au réfrigérateur. 

Remplir les empreintes de ganache tonka-cappuccino et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Avec le reste de ganache, remplir les empreintes "fingers" d'un moule à glaçons en silicone et stocker quelques heures au réfrigérateur.

 

Réchauffer doucement, au bain marie, le reste de chocolat noir et "fermer" les chocolats tonka-cappuccino. Lisser avec une spatule. Remettre au réfrigérateur et démouler délicatement une fois que cette dernière couche de chocolat s'est bien solidifiée.

Comme le chocolat n'a pas été tempéré, conserver les chocolats au réfrigérateur jusqu'au moment de la consommation. 

Pour les truffes : démouler délicatement les fingers de ganache. Les couper en tronçons réguliers et les rouler dans le cacao. 

Réserver au réfrigérateur. 

 

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Pascua, es el fin de la Cuaresma, es la Pasión, la crucifixión luego la resurrección del Cristo ....... pero Pascua es también la cocina, con el cordero, los huevos y los chocolates ! 

Mis chocolates no tienen la mención "especial Pascua" ...... pero realicé algunos en mi molde en silicona para chocolates de Pascua.

El resto ha sido realizado en huellas cordiformes, y como todavía quedaba ganache, la vertí en huellas "fingers" para hielo, con la intención de hacer trufas. 

Bombones & Trufas Tonka-Cappuccino 

Para 15 corazones, 4 conejos, 4 patos, 6 huevos y una cuarentena de trufas

- 150 g de chocolate amargo 

La ganache

- 250 g de crema líquida

- 2 cucharas soperas de azúcar

- 2 cucharas soperas de polvo para cappuccino

- 1 haba tonka rallada

- 250 g de chocolate amargo

- 30 g de manteca

Para las trufas

- c/n de cacao amargo en polvo

                      

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Comenzar por preparar la ganache : diluir el polvo para cappuccino con un poco de crema. Verter en una cacerola con lo demas de la crema, el azúcar y el haba tonka. A ebullición, retirar del fuego y verter sobre el chocolate groseramente picado. Mezclar despacio hasta que el chocolate sea derretido. Incorporar la manteca y bien mover. 

Verter la ganache en una manga pastelera y reservar al fresco. 

Hacer derretir el chocolate amarg al baño maria. Con un pincel, enlucir las huellas en silicona de una capa de chocolate. Dejar 10 a 15 minutos en la heladera antes de enlucir de otra capa de chocolate. Reservar 15 minutos en la heladera. 

Cumplir las huellas de ganache tonka-cappuccino y almacenar en la heladera por lo menos 1 hora. 

Con el resto de ganache, cumplir las huellas "fingers" de un molde de hielo en silicona y almacenar algunas horas en la heladera.

Recalentar despacio, al baño maria, el resto de chocolate amargo y "cerrar" los chocolates tonka-cappuccino. Alisar con una espatula. Poner de nuevo en la heladera y sacar del molde delicadamente en cuanto esta última capa de chocolate se solidificó bien.


Así como el chocolate no ha sido templado, conservar los chocolates en la heladera hasta el momento del consumo. 

Para las trufas : sacar del molde delicadamente los fingers de ganache. Cortarlos en trozos regulares y rodarlos en el cacao. 

Reservar en la heladera.

 

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