TAGLIATELLE ALLA NORMA

La vraie version sicilienne des "pasta alla Norma" est cuisinée avec des aubergines frites ..... mais en 2014 je suivais une variante sans friture de Cyril Lignac, moins traditionnelle certes, mais tout aussi délicieuse.

A l'époque, j'avais remplacé ses macaroni par des rigatoni, sa pulpe de tomates par des tomates fraîches, et son piment oiseau par du piment déshydraté en paillettes.

Pour la remise à jour, j'utilise des tagliatelle fraîches et des tomates pelées.

Tagliatelle Alla Norma

Pour 4 personnes : 

- 500 g de tagliatelle fraîches

- 400 g d'aubergines

- 1 boîte de 400 g de tomates pelées 

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de piment déshydraté en paillettes

- 3 brins d'origan

- 3 brins de basilic

- 150 g de ricotta

- 60 g de pecorino

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 15 cl d'eau

- sel et poivre

Rincer les aubergines et les couper en petits cubes. 

Peler et émincer la gousse d'ail. 

Verser l'huile dans une sauteuse, ajouter l'eau, le piment et l'ail. Porter à ébullition et ajouter les aubergines. 

Laisser cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la sauteuse et que les aubergines soient dorées. 

Ajouter les tomates pelées dans la sauteuse, ainsi que les feuilles d'origan et de basilic. Assaisonner et remuer en écrasant un peu les tomates. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen-doux, en mélangeant de temps en temps. 

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. 

Les égoutter et les verser dans la sauteuse. 

Ajouter la ricotta et le pecorino fraîchement râpé.

Mélanger 1 minute et servir chaud.