DARNE D'ESPADON RÔTIE AU CITRON, CÂPRES & FENOUIL

En 2011, je détournais le turbot rôti au citron du n°182 du magazine Saveurs, pour cuisiner des darnes de thon blanc.

Aujourd'hui, pour la remise à jour, je change encore de poisson pour utiliser une grosse darne d'espadon.

Darne d'Espadon Rôtie au Citron, Câpres & Fenouil

Pour 2 personnes :

- 1 grosse darne d'espadon (360g)

- 2 petits bulbes de fenouil

- 1 citron

- 2 belles cuillères à café de câpres (ici un mélange de petites câpres et de gros câprons)

- huile d'olive

- beurre

- fleur de sel (ici du sel de Kô à la vanille de Lifou -de Nouvelle Calédonie) 

- poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C.

Nettoyer les bulbes de fenouil en conservant quelques tiges vertes pour la déco. Couper la base et retirer la première enveloppe. Les couper en tranches fines et les mettre dans un plat.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner une 15 à 20 minutes en surveillant et en les retournant à mi cuisson.

Râper le zeste du citron puis le couper en deux. Presser une moitié pour en recueillir le jus et couper l'autre en rondelles fines.

Déposer la darne d'espadon sur le lit de fenouil, saler, arroser d'un mince filet d'huile d'olive et recouvrir de rondelles de citron.

Remettre au four pour 6 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur de la darne (8 minutes pour moi). 

Juste avant de servir, faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Ajouter les zestes de citron, le jus de citron et les câpres.

Servir les darnes sur leur lit de fenouil et arroser de sauce citronnée aux câpres.

Décorer de quelques tiges de fenouil et servir de suite.