MINI-KOUGLOFS AU MUNSTER ET CUMIN

C'est fin 2010 que je publiais ces mini-kouglofs au munster et au cumin, issus d'un ancien numéro de Elle à Table. Ces petits amuse-bouches nous emportent directement en Alsace. 

La remise à jour est toujours fidèle à la recette d'origine, sauf que j'ai laissé la croûte du munster. 

Mini-Kouglofs au Munster & Cumin

Pour 12 mini-kouglofs :

- 250 g de farine

- 10 cl de lait tiède

- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 60 g de beurre + 10 g

- 200 g de munster fermier

- 30 g d'amandes entières

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de graines de carvi

- 1 pincée de noix de muscade

- Poivre 

La veille : Mélanger la farine, le lait tiède, le sucre, la levure et une pincée de sel dans un saladier. Travailler la pâte 3 minutes à la main, couvrir de film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Ajouter à la pâte les 60 g de beurre fondu et l'oeuf. Travailler à nouveau 3 minutes, puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante, avant de mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain : Préchauffer le four à 150°C.

Couper le munster en petits dés, après avoir gratté la croûte.

Ajouter à la pâte les dés de munster, le cumin, le carvi, la muscade et du poivre. La pâte doit être bien relevée.  Travailler l'ensemble à la main pendant 3 minutes.

Faire fondre les 10g de beurre et en badigeonner les empreintes à kouglofs. Au fond de chaque empreinte, disposer une pincée d'amandes émincées dans le sens de la hauteur.

Couper la pâte en 12 pâtons. Placer chaque pâton dans une empreinte et faire cuire pendant 30 minutes. 

Laisser tiédir quelques instants avant de démouler.