28 décembre 2017

CRÈMES BRÛLÉES AU SAUMON & VERRINES FRAÎCHEUR AU RAIFORT

    En 2013, je publiais déjà cette recette de crèmes brûlées au saumon (tirée de la revue Saveurs Spécial Fêtes de 2012), en version miniature, pour 8 personnes, pour un apéritif dînatoire. Je viens de revoir mes proportions et mes contenants pour en faire une entrée festive pour 3 personnes, en y ajoutant des petites verrines ultra rafraîchissantes.    Crèmes Brûlées au Saumon & Verrines Fraîcheur au Raifort Pour 3 personnes :  - 100 g de saumon fumé - 20 cl de crème liquide... [Lire la suite]
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20 décembre 2017

TARTARE DE SAUMON AU RAIFORT, A L'ANETH & AUX FRAMBOISES

          En tartare comme en carpaccio, le saumon s'associe souvent aux fruits : pomme verte, mangue, fruit de la passion, agrumes divers, mais aussi avec la fraise et la framboise. C'est cette dernière que j'ai choisie pour agrémenter un tartare pimpant. Doux et relevé à la fois grâce à la crème et au raifort, bien twisté avec l'aneth, et ultra pepsy de par le citron congelé. Et en parlant du citron congelé, depuis que j'ai lu cet article, j'ai toujours au moins 1 citron dans mon congelateur.    ... [Lire la suite]
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