CAROTTES ÉCRASÉES AUX PISTACHES & À LA HARISSA

Yotam Ottolenghi voit ces carottes comme une entrée à servir avec des pains pita (dans Plenty More). Moi j'ai préféré en faire un plat principal en y ajoutant des oeufs mollets.

D'inspiration marocaine, comme tel un zaalouk de carottes, nous avons beaucoup aimé le contraste entre l'acidité du yaourt, le côté épicé de l'écrasée et le croquant des pistaches. 

Carottes Écrasées aux Pistaches & à la Harissa

Pour 4 personnes : 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour servir

- 15 g de beurre 

- 1 kg de carottes

- 20 cl de bouillon de légumes (ici reconstitué avec ma poudre express)

- le zeste d'une orange

- 1 gousse d'ail 

- 2 cuillères à café de harissa

- 1 citron

- 200 g de yaourt à la grecque

- 25 g de pistaches au naturel décortiquées

- sel et poivre du moulin

Peler les carottes et les trancher. 

Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire revenir les carottes pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.

Verser le bouillon et baisser sur feu doux. Couvrir et laisser cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et qu'il ne reste presque plus de liquide.

Saler et écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière.

Laisser refroidir puis ajouter le zeste de l'orange, la harissa, la moitié du zeste de citron et l'ai préalablement pelé, dégermé et râpé. Poivrer et mélanger. 

Mélanger le yaourt à la grecque avec l'autre moitié du zeste de citron, du sel et 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron. 

Etaler du yaourt dans les assiettes puis déposer de la purée de carottes par dessus. 

Concasser grossièrement les pistaches et en parsemer la purée. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.