MAGRET DE CANARD, SAUCE AU FOIE GRAS

Ayant acheté une boîte de bloc de foie gras pour quelques toasts apéritifs, j'ai cherché comment recycler la moitié restante de la boîte. Et j'ai été séduite par la sauce de Chef Damien, après m'être dit que je pouvais fort bien remplacer le foie gras mi-cuit par du bloc. 

Cette sauce donne des airs de fête à n'importe quelle viande, rouge ou blanche. Ici, elle fait merveille avec du magret et des champignons. 

Magret de Canard, Sauce au Foie Gras

Pour 2 personnes : 

- 1 magret de canard

- 250 g de champignons de Paris bruns

- 1 échalote

- 1 noisette de beurre

- 30 ml de Porto rouge

- 200 ml de fond de veau

- 50 g de bloc de foie gras

- fleur de sel et poivre du moulin

Peler et hacher finement l'échalote. La faire revenir à feu doux, avec le beurre, dans une petite casserole, pendant 5 minutes. 

Verser le Porto et le laisser réduire au 2/3. Ajouter alors le fond de veau et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante. 

Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire revenir quelques minutes à feu vif dans une sauteuse anti-adhésive. Baisser le feu et les laisser cuire encore quelques minutes. Assaisonner et réserver au chaud. 

Préchauffer le four à 90°C.

Retirer le trop-plein de peau grasse du magret si nécessaire et quadriller la peau. 

Faire chauffer une poêle sans matière grasse, à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, y mettre le magret côté peau. Lorsque la peau est bien dorée, retourner le magret et le laisser cuire 1 minute à peine (un peu plus si vous préférez la viande plus cuite). 

Emballer le magret dans une double épaisseur de papier alu et le réserver au four le temps de finir la sauce. 

Ajouter le foie gras dans la casserole et bien remuer. Laisser cuire 2 minutes, à feu très doux.

Assaisonner la sauce avec la fleur de sel et le poivre du moulin puis la mixer. 

Déballer le magret et le trancher. 

Servir chaud avec les champignons et la sauce au foie gras.