Et si je passais aux aveux ? Je n'avais jamais mangé de navarin d'agneau, jamais ! Pas que je me souvienne en tout cas. Alors que pourtant, ça fait longtemps que ça me turlupine et me fait envie. 

Après avoir trouvé de l'épaule d'agneau désossée, je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais. 

J'aurai aimé cuisiner et déguster le navarin traditionnel, avec de jeunes navets, de jeunes carottes, des pommes de terre nouvelles ....... mais voilà, il faut se rendre à l'évidence, j'ai déjà eu de la chance de trouver l'agneau, faut pas trop en demander à Pinamar ! 

J'ai donc fait comme je pouvais, comme je pensais, en suivant plus ou moins une recette de Jean-Pierre Coffe .... mais en version express à la cocotte minute. 

Je suis très satisfaite du résultat final : un régal ! 

Navarin d'Agneau

Pour 4 personnes

- 1 kg d'épaule d'agneau en morceaux

- sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de sucre

- huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de farine (de riz)

- 75 cl d'eau chaude

- 1 cuillère à soupe d'extrait de viande en gel

- 250 g de tomates cerises

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons

- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 feuille de laurier, quelques queues de persil -garder les feuilles pour la déco-)

- 650 g de pommes de terre

- 4 carottes

- 200 g de petits pois écossés

 

Navarin d'Agneau 004

 

Saler, poivrer, sucrer chaque morceau d'agneau. 

Faire chauffer un peu d'huile dans la cocotte minute. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces. 

Saupoudrer de farine, laisser roussir puis ajouter l'extrait de viande dilué dans l'eau chaude. Remuer jusqu'à épaississement de la sauce. 

Ajouter les tomates coupées en 2, les gousses d'ail écrasées, ainsi que les oignons grossièrement hachés, le concentré de tomates et le bouquet garni. Saler modérément et poivrer. 

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et compter 10 minutes de cuisson. 

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte minute, la refermer, et lorsque la vapeur s'échappe, laisser cuire encore 7 minutes. 

En parallèle, peler les carottes, les couper en bâtonnets et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. 

Cuire également les petits pois quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate. 

Ouvrir la cocotte et faire réduire une peu la sauce si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. 

Mettre le navarin dans un plat et ajouter harmonieusement les carottes et les petits pois. Décorer de feuilles de persil et servir chaud.

 

Navarin d'Agneau 001

 

   

 

 


 

Tengo que confesar algo : jamás había comido navarin a cordero ..... jamás ! No que me acuerde en todo caso. Mientras que sin embargo, hace ya mucho tiempo que tengo ganas de probar este plato. 

Después de haber encontrado una paleta deshuesada de cordero, me dije que era la ocasión. 

Me habrá gustado cocinar y saborear el navarin tradicional, con jóvenes nabos, con jóvenes zanahorias, pequeñas papas nuevas ....... pero bueno, hay que ver las cosas como estan, ya tuve suerte de encontrar a la paleta deshuesada, no hay que pedir demasiado ! 

Pues hice como podía, como pensaba, siguiendo más o menos una receta de Jean-Pierre Coffe .... pero en versión rapida a la olla a presión. 

Estoy muy satisfecha del resultado final : riquisimo ! 

Navarin de Cordero

Para 4 personas

- 1 kg de paleta deshuesada de cordero cortada en pedazos

- Sal y pimienta

- 1 cuchara sopera de azúcar

- Aceite de oliva

- 3 cucharas soperas de harina (de arroz)

- 75 cl de agua caliente

- 1 cuchara sopera de extracto de carne en gel

- 250 g de tomates cerezas

- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 1 cuchara sopera gruesa de doble extracto de tomate

- 1 ramillete (1 brizna de tomillo, 1 hoja de laurel, algunas rabos de perejil - guardar las hojas para decorar-)

- 650 g de papas

- 4 zanahorias

- 200 g de arvejas desvainadas

       

Navarin d'Agneau 002



Salpimentar, azucarar a cada pedazo de cordero. 

Hacer calentar poco aceite en la olla a presión. Añadir los pedazos de carne y hacerlos dorar sobre todas las caras. 

Salpicar de harina, dejar chamuscar luego añadir el extracto de carne diluido en el agua caliente. Mover hasta espesamiento de la salsa. 

Añadir los tomates cortados en 2, los dientes de ajo aplastados, así como las cebollas groseramente picadas, el doble extracto de tomate y el ramillete. Salar moderadamente y pimentar. 

Cerrar la olla. Tan pronto como el vapor se escapa, bajar el fuego y contar 10 minutos de cocción. 

Pelar las papas y cortarlas en pedazos. Añadirlos en la olla a presión, cerrarla, y cuando el vapor se escapa, dejar cocer todavía 7 minutos. 

En paralelo, pelar las zanahorias, cortarlas en palitos y cocerlas en una cacerola de agua hirviente salada durante 15 a 20 minutos. 

También cocer las arvejas algunos minutos en agua hirviente con una pizca de bicarbonato. 

Abrir la olla y , si necesario, hacer reducir un poco la salsa. Rectificar el aliño. 

Poner el navarin en un plato y añadir armoniosamente las zanahorias y las arvejas. Condecorar con hojas de perejil y servir caliente.

 

Navarin d'Agneau 003