AGNEAU & ÉPINARDS A L'AFGHANE

Une recette de Zeste (la revue) sans zestes ....... d'une part parce que le zeste de citron qui apparaît dans les ingrédients a complètement disparu de la recette ensuite, et d'autre part parce que, de toute façon, je n'avais pas l'intention de l'intégrer à mon plat.

J'ai aussi modifié quelques petites choses au niveau des amandes, qui auraient dûes être mondées et grillées ..... les miennes ne le sont pas !

Le reste est fidèle à la recette d'origine, pour le plus grand bonheur de mes papilles ( qui en redemandent encore ! )

Agneau & Epinards à l'Afghane

Pour 4 personnes :

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée

- 150 g de pousses d'épinards

- 1 gros oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillères à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

- 1 boîte de tomates concassées ( 400 g )

- 50 cl de bouillon de volaille

- 40 g d'amandes entières

- sel et poivre

- huile d'olive

  

Détailler l'épaule en gros cubes.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Laver et essorer les pousses d'épinards.

Couper grossièrement les amandes.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faire dorer à feu vif les morceaux d'agneau quelques minutes, sans les cuire. Réserver.

Dans la même cocotte, faire mijoter l'oignon, l'ail et les épices pendant 5 minutes.

Remettre les morceaux d'agneau, ainsi que les tomates et le bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser cuire 1h45 à couvert.

Ôter le couvercle et laisser épaissir la sauce pendant environ 10 minutes.

Ajouter les épinards, remuer et laisser 2 minutes à feu doux.

Parsemer d'éclats d'amandes et servir avec du riz.