AGNEAU & EPINARDS A L'AFGHANE - CORDERO & ESPINACAS A LA AFGANA
Une recette de Zeste ( la revue ) sans zestes ....... d'une part parce que le zeste de citron qui apparaît dans les ingrédients a complètement disparu de la recette ensuite, et d'autre part parce que, de toute façon, je n'avais pas l'intention de l'intégrer à mon plat.
J'ai aussi modifié quelques petites choses au niveau des amandes, qui auraient dûes être mondées et grillées ..... les miennes ne le sont pas !
Le reste est fidèle à la recette d'origine, pour le plus grand bonheur de mes papilles ( qui en redemandent encore ! )
Agneau & Epinards à l'Afghane
Pour 4 personnes :
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée
- 150 g de pousses d'épinards
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 boîte de tomates concassées ( 400 g )
- 50 cl de bouillon de volaille
- 40 g d'amandes entières
- sel et poivre
- huile d'olive
Détailler l'épaule en gros cubes.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Laver et essorer les pousses d'épinards.
Couper grossièrement les amandes.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faire dorer à feu vif les morceaux d'agneau quelques minutes, sans les cuire. Réserver.
Dans la même cocotte, faire mijoter l'oignon, l'ail et les épices pendant 5 minutes.
Remettre les morceaux d'agneau, ainsi que les tomates et le bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser cuire 1h45 à couvert.
Ôter le couvercle et laisser épaissir la sauce pendant environ 10 minutes.
Ajouter les épinards, remuer et laisser 2 minutes à feu doux.
Parsemer d'éclats d'amandes et servir avec du riz.
Una receta de Zeste (una revista de cocina francesa) sin cáscaras ....... de una parte porque la cáscara de limón que aparece en los ingredientes completamente desapareció de la receta luego, y por otra parte porque, de todo modo, no tenía la intención de integrarla en mi plato.
¡ambién modifiqué algunas cosas al nivel de las almendras, qué tendrían que estar peladas y tostadas ..... las mías no lo estan !
El resto es fiel a la receta de origen, para la felicidad de mis papilas !
Cordero & Espinacas a la Afgana
Para 4 personas :
- 1 kg de carne deshuesada de cordero
- 150 g de espinacas
- 1 gruesa cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharillas de café de curcuma
- 1/2 cucharilla de café de nuez moscada en polvo
- 1/2 cucharilla de café de canela en polvo
- 1/2 cucharilla de café de pimienta de Cayena
- 1 lata de tomates machacados (400 g)
- 50 cl de caldo de ave
- 40 g de almendras enteras
- Sal & pimienta
- Aceite de oliva
Detallar la carne de cordero en cubos.
Pelar y cortar en lonchas la cebolla y el ajo.
Lavar y escurrir las espinacas.
Cortar groseramente las almendras.
Hacer calentar poco aceite en una cazuela. Hacer dorar a fuego vivo a los pedazos de cordero algunos minutos, sin cocerlos. Reservar.
En la misma cazuela, hacer cocer a fuego lento la cebolla, el ajo y las especias durante 5 minutos.
Agregar los pedazos de cordero, así como los tomates y el caldo de ave. Salpimentar y dejar cocerse 1h45 a cubierto.
Quitar la tapa y dejar espesar la salsa aproximadamente durante 10 minutos.
Añadir las espinacas, remover y dejar 2 minutos a fuego lento.
Salpicar de pedazos de almendras y servir con arroz.
Bises et a bientôt !