ROULEAUX DE POULET AU SAMOS & A LA TAPENADE, DUO DE PUREES - RODILLOS DE POLLO AL SAMOS Y A LA TAPENADE, DUO DE PURES

ROULEAUX DE POULET AU SAMOS & A LA TAPENADE, DUO DE PUREES - RODILLOS DE POLLO AL SAMOS Y A LA TAPENADE, DUO DE PURES

Je vais commencer cet article en vous souhaitant un très Joyeux Noël, riche en joies, cadeaux, amis .... et bons petits plats !

Alors OK, je vous l'accorde, la recette qui suit n'est pas très festive pour le réveillon de ce soir, mais vous allez bien manger un petit peu entre Noël et le réveillon du Nouvel An, non ? Ces rouleaux sont idéal pour ça : objectif cuisson douce .......... une cuisson déjà expérimentée ici, et qui m'a donné envie de recommencer.

Mais pour varier un peu, j'ai modifié la farce de ces rouleaux. Pour les accompagner, des quenelles de purées : topinambours et vitelottes.       

Rouleaux de Poulet au Samos & à la Tapenade, Duo de Purées

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de poulet

- 1 portion de Samos

- 2 cuillères à café de tapenade noire

- basilic ciselé séché

- poivre

Ecrasée de Topinambours à l'Amande & au Curcuma :

- 2 topinambours

- 2 cuillères à café de purée d'amandes

- une pincée de curcuma

- sel et poivre

Ecrasée de Vitelottes à l'huile d'olive :

- 6 petites pommes de terre vitelottes

- huile d'olive

- fleur de sel

Eplucher les topinambours et les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Réserver.

Faire cuire les pommes de terre vitelottes à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Les peler et réserver.

Nettoyer les escalopes de poulet, et les étaler entre 2 feuilles de papier film. Les aplatir au maximum avec un rouleau à pâtisserie.

Couper en deux la portion de Samos et en tartiner chaque escalope. Ajouter 1 cuillère à café de tapenade par escalope et bien le répartir sur la surface. Parsemer de basilic séché et poivrer.

Rouler les escalopes sur elles-même de façon à obtenir un rouleau. Emballer ce rouleau dans du papier cuisson, puis dans du papier film.

Mettre ces rouleaux à cuire dans le cuit-vapeur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, écraser les topinambours à la fourchette et ajouter la purée d'amandes et le curcuma. Assaisonner.

Ecraser les pommes de terre vitelottes à la fourchette, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel. Mélanger.

Au moment de servir, et après avoir réchauffé les purées si besoin, disposer les rouleaux de poulet dans les assiettes, ainsi qu'une quenelle de purée de topinambours entre 2 quenelles de purée de vitelottes.

Voy a comenzar este artículo deseándole una muy Feliz Navidad, rica en alegrías, regalos, amigos ....... pequeños platos buenos !

Entonces se lo concedo, la receta quién sigue no es muy festiva para la cena Nochebuena, pero van a comer un poco entre Navidad y la cena de Nochevieja, no? Estos rodillos están ideal para esto : objetivo cocción dulce .......... una cocción ya experimentada aquí, y que me dio envidia de empezar de nuevo.

Pero para variar un poco, modifiqué la farsa de estos rodillos. Para acompañarlos, algunas croquetas de purés : patacas y patatas violetas.       

Rodillos de Pollo al Samos y a la Tapenade, Dúo de Purés

Para 2 personas :

- 2 escalopes de pollo

- 1 porción de Samos ( queso fresco )

- 2 cucharillas de café de "tapenade" ( puré de alcaparras, aceitunas negras deshuesadas, anchoas y hierbas )

- Albahaca secada cincelada

- Pimienta

Puré de patacas a la Almendra y al Curcuma :

- 2 patacas

- 2 cucharillas de café de puré de almendras

- Una pizca de curcuma

- Sal y pimienta

Puré de patatas Vitelottes al aceite de oliva :

- 6 pequeñas patatas vitelottes

- Aceite de oliva

- Flor de sal

Pelar las patacas y cocerlas al vapor durante 15 a 20 minutos. Reservar.

Hacer cocer las patatas vitelottes al vapor durante 15 a 20 minutos. Pelarlas y reservar.

Extender la carne entre 2 hojas de papel vegetal. Aplastarla al máximo con un rollo.

Cortar en dos la porción de Samos y untar con eso cada escalope. Añadir 1 cucharilla de café de "tapenade" por escalope y bien repartirlo sobre la superficie. Salpicar de albahaca secada y pimentar.

Rodar los escalopes sobre ellas para obtener rodillos. Embalar este rodillo en papel cocción, luego en papel vegetal.

Cocer estos rodillos al vapor durante 20 minutos.

Durante este tiempo, triturar las patacas al tenedor y añadir el puré de almendras y el curcuma. Sazonar.

Triturar las patatas vitelottes al tenedor, añadir el aceite de oliva y la flor de sal. Mezclar.

En el momento de servir, y después de haber recalentado los purés, disponer los rodillos de pollo en los platos, así como una croqueta de puré de patacas entre 2  croquetas de puré de vitelottes.