CARPACCIO DE POMMES AU SIROP DE LAVANDE, MASCARPONE & BASILIC

En 2010, j'étrennais ma toute nouvelle mandoline avec un dessert simplissime : un carpaccio de pommes.

À l'époque, je l'arrosais d'un sirop de mandarine, et le saupoudrais de quelques épices et de feuilles de menthe.

La remise à jour est un peu différente (mais c'est toujours la même mandoline). 

Carpaccio de Pommes au Sirop de Lavande, Mascarpone & Basilic  

Pour 4 personnes : 

- 4 pommes

- 80 ml d'eau filtrée

- 80 g de sucre en poudre

- 1 belle cuillère à café de fleurs de lavande comestibles

- 4 belles cuillères à soupe de mascarpone

- une douzaine de feuilles de basilic

Dans une petite casserole, mettre l'eau, le sucre et les fleurs de lavande. Porter à ébullition et laisser bouillonner quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Peler les pommes et retirer les trognons. A l'aide de la mandoline, les trancher très finement.

Disposer les tranches de pommes en rosace directement dans les assiettes. 

Arroser de sirop de lavande (non filtré).

A l'aide de 2 cuillères, façonner des quenelles de mascarpone et les déposer au centre des assiettes.

Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

Servir de suite.