EMPANADA AUX COURGETTES, THON & MOZZARELLA

Comme je vous l'ai déjà expliqué ici, chaque pays hispanophone a sa propre version des empanadas. Et donc, en Espagne, on la décline volontiers au singulier et en grand format. Les plus connues sont à base de thon et poivrons.

J'ai conservé le thon, mais avec un autre légume (sûrement les dernières courgettes de l'année) et du fromage. 

Empanada aux Courgettes, Thon & Mozzarella 

Pour 4 personnes : 

-  2 rectangles de pâte pour empanada (2x 230g -ici du commerce -sinon, de la pâte brisée)

- 1 gousse d'ail

- 2 courgettes râpées gros (530g)

- 1/2 cuillère à café de thym

- sel et poivre

- huile d'olive

- 130 g  de thon au naturel (PNE)

- 100 g de mozzarella râpée

- un peu de lait (végétal) 

Peler et hacher la gousse d'ail. La faire revenir avec les courgettes râpées et le thym dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Assaisonner et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le thon avec les courgettes et la mozzarella. Rectifier l'assaisonnement. 

Dérouler un rectangle de pâte sur une plaque tapissée d'une feuille de papier cuisson. 

Répartir le mélange sur la pâte, en laissant 1 cm de libre sur les bords. 

Recouvrir avec l'autre rectangle de pâte. Sceller les bords.

Badigeonner d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau puis faire un trou au centre de la pâte pour éviter que l'empanada ne gonfle trop. 

Enfourner 30 minutes, en surveillant la coloration (couvrir d'une feuille de papier cuisson si nécessaire).

Sortir du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de servir, avec une salade verte.