<< Le radicchio tardif de Trévise est une variété de chicorée d'hiver, qui pousse dans la région de Trévise et de Venise (...) A ne pas confondre avec du radicchio précoce ou la salade rouge qu'on appelle Rosso di Verona ou Rosso di Chioggia.>>

C'est ce qui est écrit dans Ma Little Italy. C'est de ce même livre que je tire cette Sauce au Radicchio dont je me suis servie pour préparer ce risotto, après avoir un peu réduit les proportions, en utilisant un Radicchio Rosso di Chioggia. 

Risotto au Radicchio

Pour 3 personnes

Pour la sauce au raddichio 

- 1 radicchio Rosso di Chiogga

- 1/4 d'un gros oignon

- 1 noix de beurre

- huile d'olive

- 5 cl de vin rouge

- sel et poivre

Pour le risotto 

- 210 g de riz carnaroli

- 1/4 d'un gros oignon

- 5 cl de vin rouge

- 750 ml de bouillon de légumes

- huile d'olive

- sel et poivre

- 60 g de parmesan fraîchement râpé

- 20 g de pignons

 

 Risotto au Radicchio 001

 

Laver le radicchio et l'émincer finement. Hacher l'oignon. 

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon. Ajouter le radicchio et laisser cuire à feu vif. 

Quand il change de couleur, mouiller avec le vin. Saler, poivrer et faire cuire encore quelques minutes. Réserver. 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et bien mélanger pour que tous les grains soient enrobés d'huile. Verser le vin et laisser s'évaporer, puis ajouter le bouillon, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Saler et poivrer. 

Torréfier les pignons 5 minutes au four. 

10 minutes avant la fin de cuisson du risotto, lui ajouter le radicchio. Mélanger. 

Lorsque le risotto est prêt, ajouter le parmesan, hors du feu. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. 

Servir le risotto parsemé de pignons.

 

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