POT-AU-FEU

En janvier 2010, je publiais ce pot-au-feu réalisé selon la recette de ma maman (et de ma grand mère avant elle). Les photos ayant besoin d'être ré-actualisées, en voici la mise à jour. 

Pot-au-feu

Pour 4 personnes :

- 1,5 kg de viandes à pot au feu (gîte, plat de côte et macreuse ou encore, au choix, paleron, joue de boeuf, queue de boeuf)

- 2 poireaux

- 4 navets

- 1 branche de céleri

- 1 gros oignon

- 1 feuille de laurier

- 1 clou de girofle

- 1 cuillère à café rase de gros sel

- poivre

- 4 carottes 

- 8 petites pommes de terre

- 2 cubes de bouillon spécial Pot au Feu

Deposer les viandes dans une grande cocotte. Recouvrir d'eau froide. Mettre sur le feu et cuire environ 3 à 4 minutes à partir des premiers bouillons. Egoutter les viandes (jeter l'eau de cuisson) et les passer sous l'eau froide pour enlever l'écume.

Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter 3 litres d'eau froide ou chaude (En commençant la cuisson à l'eau froide, le bouillon sera plus riche en goût. En commençant à l'eau chaude, ce sera la viande qui sera plus savoureuse).

Ajouter également les 2 cubes et l'oignon préalablement pelé et piqué de la feuille de laurier et du clou de girofle.

Saler avec environ 1 cuillère à soupe rase de gros sel, poivrer et joindre la branche de céleri, les navets et les blancs de poireaux. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Eplucher les carottes, les ajouter dans la cocotte et remettre sur le feu une vingtaine de minutes.

Eplucher les pommes de terre, les ajouter dans la cocotte et remettre sur le feu une dizaine de minutes. 

Prélever un peu du bouillon et y faire cuire des vermicelles.

Servir, en entrée, le bouillon aux vermicelles, avec une carotte coupée en rondelles (et du Maggi).

Egoutter la viande et les légumes puis les servir avec du raifort et de la moutarde.