PEZ ANGEL AUX POIREAUX & SAFRAN

Le Poisson Ange, de l'espèce des requins, et que j'ai déjà cuisiné ici, fait son retour dans ma cuisine .......... avec des poireaux et du safran, accompagné d'excellentes pommes de terre andines aux agrumes (recette à venir).

Ce poisson étant très peu courant en France, vous pouvez le remplacer par de la lotte.  

Pez Angel aux Poireaux & Safran

Pour 4 personnes :

- un tronçon de 800 g de pez angel  

- une petite botte de poireaux

- 1 oignon

- 15 cl de vin blanc

- quelques pistils de safran

- le jus d'un citron

- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

- huile d'olive

- 1 noix de beurre

- sel et poivre

 

Nettoyer et émincer finement les poireaux puis les faire étuver avec le beurre et un peu d'huile d'olive durant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Diluer le safran dans le vin blanc. Peler et couper l'oignon en fines lamelles.

Dans un plat à four, dresser un lit de poireaux puis disposer les lamelles d'oignon. Déposer le tronçon de poisson par dessus ; saler, poivrer et parsemer d'ail en poudre. L'arroser avec le jus de citron, le vin blanc au safran et d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au four 30 minutes.

Servir chaud avec les poireaux (et des pommes de terres par exemple)