OEUFS AU PLAT À LA VAPEUR DOUCE

Je sais que plusieurs liens de mon blog ne fonctionnent plus, et que certaines photos ne sont plus disponibles. Les catégories de recettes sont dans un ordre absolument illogique. C'est dû à la migration récente de la plateforme Canalblog. La synchronisation n'est pas encore tout à fait terminée, et j'espère que tout va rentrer dans l'ordre rapidement. En attendant, voici une nouvelle recette. 

Cuire des oeufs aux plat à la vapeur, ça peut sembler une douce folie. Et pourtant, grâce au vitaliseur de Marion, cette cuisson à la vapeur douce permet de cuire non seulement de cuire sans gras, mais surtout de ne pas dépasser 95°C à coeur de l'aliment. C’est ce qui rend les œufs digestes et toujours riches en lécithine.

J'ai suivi une recette du Chef spécialiste de la vapeur douce, Stéphane Gabrielly, et issue de son livre Sublimes, les produits du marché à la vapeur douce.

Après un premier essai infructueux, j'ai dû abaisser le temps de cuisson et réduire un peu l'ébullition dans la cuve du vitaliseur. N'oubliez pas que la taille des oeufs a également son importance dans le temps de cuisson. Commencez donc par 3 minutes, puis poursuivre la cuisson par tranches de 30 secondes, jusqu'à avoir un oeuf au plat absolument parfait.

Et si vous n'avez pas de cercles à entremets, il est tout à fait possible de réaliser des oeufs au plat directement sur une assiette. Je vous livre ici les 2 versions. 

Oeufs au Plat à la Vapeur Douce 

- des oeufs

- des cercles à entremets en inox / ou une petite assiette

- du papier cuisson / ou de l'huile d'olive

Humidifiez légèrement les feuilles de papier cuisson pour les assouplir.

Placer 1 cercle à entremets au centre de chaque feuille puis remonter la feuille comme pour envelopper le cercle.

Déposer les cercles ainsi chemisés sur le tamis du vitaliseur.

Casser un oeuf à l'intérieur de chaque cercle et faire cuire 3 minutes à la vapeur douce.

L'oeuf est prêt quand le blanc est cuit, mais que le jaune est coulant. A l'aide de la lame d'un couteau, regarder si le blanc est bien cuit. S'il manque de cuisson, prolonger celle ci par paliers de 30 secondes.

Servir de suite. (ici avec une poêlée de champignons, des éclats d'amandes, et de la roquette).

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Pour la version sans cercle en inox, huiler une petite assiette entrant dans le tamis du vitaliseur sans toucher les bords.

Casser les oeufs directement sur l'assiette et la placer délicatement sur le tamis.

Cuire 3 minutes à la vapeur et servir de suite (ici avec des gaufres frites de pommes de terre et de la roquette)