POÊLÉE D'ÉPINARDS À LA TOMATE & AU CHÈVRE, OEUFS MOLLETS

Rien de bien compliqué ..... je n'avais d'ailleurs pas prévu de publier. J'avais quand même fait une photo rapide, au cas où .... et voilà ! Comme on s'est régalé, je partage ! 

Poêlée d'Epinards à la Tomate & au Chèvre, Oeufs Mollets

Pour 2 personnes : 

- 1 petit oignon

- 1 grosse poignée de lardons

- 300 g d'épinards nettoyés

- 1 tomate

- 100 g de chèvre frais

- 12 olives noires à la grecque

- huile d'olive

- sel et poivre

- 2 oeufs 

Cuire les oeufs mollets selon vos habitudes puis les plonger dans un bain marie d'eau glacée. 

Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une grande poêle, avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et laisser dorer le tout avant d'incorporer les épinards. Remuer régulièrement. 

Laver puis sécher la tomate. La couper en petits morceaux et les ajouter aux épinards. Laisser cuire encore quelques minutes à feu vif. 

Assaisonner (en ayant la main légère sur le sel, vu que les lardons et les olives sont déjà salés) puis incorporer le chèvre frais. 

Dénoyauter les olives et les couper en deux. Les ajouter dans la poêle et remuer. Laisser chauffer encore 1 à 2 minutes. 

Egoutter les oeufs et les écaler délicatement. 

Servir la poêlée d'épinards à la tomate & au chèvre avec les oeufs mollets.