BOULETTES DE POULET, ASPERGES & SAUCE VIERGE À LA SAUGE

Les boulettes de poulet à la sauge, j'en ai déjà faites (clic), et j'adore. Mais ce qui a réellement retenu mon attention dans cette recette de Mamina, c'est la sauce.

D'une facilité déconcertante, elle est tout à fait exquise sur ses boulettes. Elle va également très bien avec des asperges, puisque c'est ce légume que j'ai choisi pour reproduire la recette de Claude.

Boulettes de Poulet, Asperges & Sauce Vierge à la Sauge 

Pour 3 personnes (14 boulettes) : 

- 18 grosses asperges vertes

- 430 g de poitrine de poulet fermier

- 6 belles feuilles de sauge

- le zeste d'un citron

- sel et poivre

- 2 cuillères à soupe de farine

- huile d'olive

La sauce : 

- 12 à 15 feuilles de sauge

- 5 à 6 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

- 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron

- fleur de sel et poivre du moulin 

Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes : elles doivent rester croquantes. Les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Egoutter et réserver. 

Couper le poulet en gros morceaux puis le mixer avec les 6 feuilles de sauge préalablement lavées, séchées et ciselées. Assaisonner et incorporer le zeste râpé du citron. Mélanger puis former les boulettes. Les passer rapidement dans la farine et les tapoter doucement pour retirer l'excédent. 

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire dorer les boulettes à feu moyen en les retournant régulièrement. Lorsqu'elles sont joliment colorées, baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore quelques minutes. 

Préparer la sauce en ciselant finement la sauge. La mettre dans un petit récipient. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron.  Assaisonner, mélanger et réserver.

Retirer les boulettes de poulet de la poêle et les réserver au chaud. Dans la même poêle, augmenter le feu et faire revenir les asperges quelques minutes. 

Servir les boulettes de poulet avec les asperges et la sauce vierge à la sauge.