ENGLISH MUFFINS

Ces petits pains blancs se mangent toastés et beurrés au petit déjeuner ou pour le thé.

En version salés, ils sont parfaits pour le brunch, et sont également un des ingrédients indispensables pour les Oeufs Bénédicte.

Pour leur réalisation, j'ai suivi scrupuleusement la recette de Pascale dans son livre Cookies, Muffins & Co. 

English Muffins 

Pour 12 muffins : 

- 27,5 cl de lait

- 1 cuillère à café bombée de sucre

- 1 cuillère à café rase de sel

- 11 g de levure sèche de boulanger

- 450 g de farine

- un peu de beurre pour la poêle 

Faire tiédir le lait puis le reverser dans un bol. Ajouter le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse assez épaisse se soit formée à la surface. 

Verser la farine dans le bol du robot et la mélanger avec le sel. Former un puits au centre puis verser le liquide. Positionner le crochet sur le robot et pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule souple et lisse. 

Transvaser la boule dans un saladier propre et couvrir d'un torchon propre (et humide). Laisser reposer 45 minutes à l'abri des courants d'air. 

Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné, sur environ 1 cm d'épaisseur. 

A l'aide d'un emporte pièces de 8 cm de diamètre, découper des ronds de pâte. Rassembler les chutes en une boule, l'étaler et couper à nouveau des ronds de 8 cm. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. 

Disposer ces ronds sur une plaque tapissée d'un silpat, couvrir avec le torchon et laisser lever une quinzaine de minutes. 

Faire chauffer une poêle très légèrement beurrée. Y déposer 4 ou 5 muffins et les aplatir un peu avec la main. Les faire cuire 7 minutes, à feu moyen-doux, puis les retourner. Les aplatir légèrement avec une spatule et les laisser cuire encore 7 minutes. 

Ils sont cuits lorsqu'ils émettent un son creux lorsqu'on tapote dessus avec la pointe d'un couteau. 

Les servir tièdes. 

Conserver le reste dans une boîte en fer blanc et les passer au grille pain pour les réchauffer.